臘八粥選料有講究

傳統(tǒng)民俗臘八粥

臘月初八吃臘八粥，是我國的傳統(tǒng)民俗。臘月，就是一年到頭了，一定要把五谷雜糧吃全了，這樣才能有營養(yǎng)。這首先是祈求人體安康、合家興旺之意，其次是“吃得全，收得全”，表明農(nóng)家對(duì)土地上收獲的一切都是愛惜的，同時(shí)希望在新的一年里，什么莊稼都能獲得豐收，有祈求來年五谷豐登之意。

臘八粥名義上要湊滿8樣原料，但也不拘泥，少者四五樣，多者十幾樣均可。

有些地方的臘八粥，是糯米、紅糖和多種干果、豆子摻在一起熬煮。用蓮子、銀杏、花生、紅棗、松子加上姜桂等調(diào)料，摻入大米煮成臘八粥，取之有溫暖手足、滋補(bǔ)身體的功效。也有些地方用豇豆、金針、木耳、豆腐、茨菇煮成的臘八粥，這些是“細(xì)臘八”。普通人家吃的臘八粥，在米中摻入青菜、黃豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成，是所謂“粗臘八”。

臘八粥怎樣吃才健康

臘八粥不僅美味，而且符合營養(yǎng)多樣化的要求，有利于健康。專家認(rèn)為，臘八粥的組合，非常適合我國人群冬天經(jīng)常服食，如果能根據(jù)個(gè)體素質(zhì)不同細(xì)心選料，則對(duì)健康更為有利。

消化不良者多放米少放豆 粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃等功用，糯米具有溫脾益氣的作用，而豆類不易消化。因此，消化不良者的臘八粥，可以多放米，少放黃豆、黑豆等豆類。

糖尿病患者少放米多加麥 糖尿病人的臘八粥，不要加入過多的糯米和白米，以免升高血糖。宜加燕麥和蕎麥，可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收；蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用。山藥含有粘液蛋白，也有降低血糖的作用。

心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆 薏米有利水滲濕、健脾的作用，對(duì)預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病有一定功效；黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病等保健功能。

肥胖者多加厚皮豆 肥胖者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，應(yīng)少加糯米和白米，不加糖，而多加皮比較厚的豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等。有些堅(jiān)果如花生、杏仁的膳食纖維含量較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸，也適于肥胖者食用。

小兒多加果仁和水果干 孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣息和粥的美色，吸引孩子高高興興地把這種健康食品吃下去。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。

老年多加延年益壽品 核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老食物；枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；花生有“長生果”的美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚。

女生多加美容食品 許多黑色食品都是絕好的美容食品，如黑米和黑豆，都含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有利于駐顏美容。薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，令女孩臉色更紅潤。松子的美容作用也非常好。

孕婦選料宜忌多 宜：孕婦食用的臘八粥，要注意補(bǔ)鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，而大豆和堅(jiān)果中則含有較高的鐵。所以，孕婦吃臘八粥的選料，可選擇這樣幾種原料。忌：桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀；山楂對(duì)婦女子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，就會(huì)刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)；薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對(duì)胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)；杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。

（作者系副主任藥師、執(zhí)業(yè)藥師）