淺談甘蔗制糖企業(yè)成本費(fèi)用控制

摘要：本文就甘蔗制糖的基本流程，分析了甘蔗制糖企業(yè)生產(chǎn)與成本費(fèi)用特點(diǎn)，并根據(jù)本人多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)制糖企業(yè)產(chǎn)品成本費(fèi)用的控制提出了幾點(diǎn)對(duì)策，供廣大同仁參考。

關(guān)鍵詞：甘蔗；制糖；成本

一、甘蔗制糖流程

1.壓蔗前的甘蔗預(yù)處理，甘蔗預(yù)處理主要通過(guò)破碎設(shè)備將甘蔗斬切撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機(jī)收獲甘蔗夾帶的沙泥石塊等雜物較多，要經(jīng)洗滌出沙后，才能進(jìn)行破碎。

2.壓榨 甘蔗進(jìn)入壓縮機(jī)組后，通過(guò)多重壓榨，多重滲浸來(lái)提取糖分，這是整個(gè)壓縮工段 的主要部分。甘蔗經(jīng)壓榨后，分汁和蔗渣要分別運(yùn)走，使壓榨工作能正常進(jìn)行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過(guò)曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機(jī)處理。

3.蔗汁的清洗 提汁工段送來(lái)的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質(zhì)。如葉綠素蔗屑及泥土等懸浮物質(zhì)，以及可溶性的非糖雜質(zhì)，如各種有機(jī)鹽膠體物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學(xué)藥劑，使雜質(zhì)形成沉淀，然后將沉淀分離，以獲得清澈透明色度低的汁。為了取得除去非糖質(zhì)的最大效果，還應(yīng)使沉淀物有良好的沉淀性能和過(guò)濾性能，以便易于分離。

4.蔗汁的蒸發(fā) 為了減少全廠蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經(jīng)，因而形成了糖廠熱力經(jīng)濟(jì)研究的中心，問(wèn)題之一。從蔗汁蒸發(fā)出來(lái)的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用于下一次加熱，也可以引出供其它設(shè)備用，還可以將其抽出經(jīng)壓縮提高壓力后作為首效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽。從蒸發(fā)罐抽出并用于其他設(shè)備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一次的蒸發(fā)放能。

5.蔗糖的結(jié)晶 清汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，成為 60—65B 力，溫度為 60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必 須再進(jìn)一步加以濃縮使之析出結(jié)晶。煮成的結(jié)晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖 膏卸下后，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，并使原有和結(jié)晶繼續(xù)長(zhǎng)大，這個(gè) 過(guò)程就是助晶。助晶后的糖膏通過(guò)高速回轉(zhuǎn)離心機(jī)使蔗糖結(jié)昌與糖蜜分離開(kāi)來(lái)，分離得到的白砂糖再經(jīng)干燥，篩分，得到一定規(guī)格的產(chǎn)品，即成為成品的白砂糖。

二、甘蔗制糖企業(yè)生產(chǎn)與成本費(fèi)用特點(diǎn)

甘蔗制糖企業(yè)的生產(chǎn)與成本既具有一般企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，又具有其自身的特色。

（一）甘蔗制糖家具企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)主要有：

1.甘蔗制糖家具企業(yè)生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性。甘蔗一般都是在春季生長(zhǎng)，十月份開(kāi)始收獲，從每年十月、十一月開(kāi)榨到次年的三月、四月份停榨作為一個(gè)生產(chǎn)周期。甘蔗作為制糖原料，它的采購(gòu)和生產(chǎn)表現(xiàn)出很強(qiáng)的季節(jié)性和階段性特點(diǎn)。

2.甘蔗制糖家具企業(yè)生產(chǎn)集中在甘蔗種植地區(qū)。廣西、云南和廣東主要是甘蔗種植的產(chǎn)區(qū)。2010年廣西甘蔗種植面積1547萬(wàn)多畝，甘蔗種植面積居全國(guó)首位；2010年云南省甘蔗種植面積為450.6萬(wàn)畝，與2009年的456萬(wàn)畝相比，減幅不大；廣東全省2010年甘蔗種植面積約為210萬(wàn)畝，同比增加20萬(wàn)畝。

（二）甘蔗制糖家具企業(yè)成本費(fèi)用特點(diǎn)包括：

1.榨期與非榨期成本費(fèi)用構(gòu)成要素不同。甘蔗制糖家具企業(yè)榨季期間成本費(fèi)用大，核算復(fù)雜，其成本構(gòu)成包括直接材料支出、直接人工支出、制造費(fèi)用支出、期間損益支出等。停榨期間，制糖家具企業(yè)并沒(méi)有生產(chǎn)產(chǎn)品，其成本費(fèi)用主要是各部門員工的工資、福利和社會(huì)保險(xiǎn)，生產(chǎn)車間人員休假、參加學(xué)習(xí)所支付的工資。

2.榨期與非榨期成本費(fèi)用核算要求不同。榨季期間，制糖家具企業(yè)需要對(duì)直接材料費(fèi)用、人工費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊、固定資產(chǎn)修理、低值易耗品等基本生產(chǎn)成本及蒸汽、家具等輔助生產(chǎn)成本進(jìn)行歸集和分配。非榨期，不需要分配產(chǎn)品成本，家具企業(yè)成本費(fèi)用主要是在各車間及部門人工費(fèi)用、機(jī)器維修等方面的支出，核算相對(duì)簡(jiǎn)單。

三、制糖企業(yè)產(chǎn)品成本費(fèi)用的控制措施

根據(jù)上述分析，制糖家具企業(yè)可以采取以下幾個(gè)方面的產(chǎn)品成本費(fèi)用控制措施：

（一）構(gòu)建制糖家具企業(yè)成本費(fèi)用控制機(jī)制具有有：

1.建立健全家具企業(yè)目標(biāo)成本管理體系并加強(qiáng)全面預(yù)算管理。目標(biāo)成本管理是在家具企業(yè)成本預(yù)測(cè)、成本決策、測(cè)定家具企業(yè)目標(biāo)成本的基礎(chǔ)上，對(duì)目標(biāo)成本進(jìn)行分解、控制、分析、考核和評(píng)價(jià)的一系列成本管理工作。全面預(yù)算管理是家具企業(yè)根據(jù)其經(jīng)營(yíng)及成本目標(biāo)，在一定期間內(nèi)對(duì)其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策和目標(biāo)控制的管理方法。

2.完善家具企業(yè)內(nèi)部控制制度并實(shí)施成本精細(xì)化管理。內(nèi)部控制是存在于家具企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程的一種管理工具，作為一種管理工具，內(nèi)部控制可以對(duì)家具企業(yè)整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督與控制，并且貫穿家具企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程。成本精細(xì)化管理是一種通過(guò)細(xì)分成本費(fèi)用項(xiàng)目，從產(chǎn)品數(shù)量控制、車間部門節(jié)約開(kāi)支及減少環(huán)節(jié)占用等多方面入手的方法。

3.建立健全成本考核與評(píng)價(jià)體系。家具企業(yè)成本考核與評(píng)價(jià)是家具企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要組成部分。家具企業(yè)通過(guò)建立科學(xué)、合理、適用的考核指標(biāo)，包括制定實(shí)物指標(biāo)和價(jià)值指標(biāo)、數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)等，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，才能不斷的促進(jìn)家具企業(yè)相關(guān)人員的積極性，進(jìn)而提高家具企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）加強(qiáng)制糖家具企業(yè)榨期成本費(fèi)用控制 具體有：

1.榨期直接材料費(fèi)用控制。制糖家具企業(yè)原料蔗成本包括甘蔗價(jià)款、運(yùn)費(fèi)及甘蔗有關(guān)費(fèi)用。制糖家具企業(yè)應(yīng)在年度開(kāi)榨前結(jié)合歷年數(shù)據(jù)合理設(shè)計(jì)原料蔗目標(biāo)成本，然后對(duì)該項(xiàng)目成本進(jìn)行目標(biāo)層級(jí)分解。編制運(yùn)費(fèi)及甘蔗有關(guān)費(fèi)用預(yù)算，對(duì)超出預(yù)算范圍的運(yùn)費(fèi)及甘蔗有關(guān)費(fèi)用，應(yīng)尋找出超支的原因并找出解決措施。

加強(qiáng)對(duì)燃料及動(dòng)力、輔助材料及備品備件領(lǐng)用成本精細(xì)化管理及預(yù)算管理。需要在各車間建立、健全班組的原始記錄和臺(tái)賬。班組要嚴(yán)格按照消耗定額領(lǐng)用原料、包裝物、備品備件，并建立領(lǐng)用的收、發(fā)、存賬目，以便了解和掌握各車間的生產(chǎn)耗費(fèi)及生產(chǎn)產(chǎn)品成果。

2.榨期直接人工費(fèi)用控制。各車間應(yīng)在開(kāi)榨前合理編制本車間的直接人工費(fèi)用預(yù)算。壓榨、制煉車間的管理人員（主任、副主任）要加強(qiáng)蔗糖在生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的管理，并要求本車間全體人員安全生產(chǎn)，積極投入到蔗糖生產(chǎn)中去，減少事故成本支出。其次，把員工的業(yè)績(jī)與成本考核相結(jié)合。對(duì)于表現(xiàn)突出的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)擅離崗位的人員要通報(bào)批評(píng)，取消其月、季度獎(jiǎng)金。第三，加強(qiáng)內(nèi)部會(huì)計(jì)控制。會(huì)計(jì)人員要嚴(yán)格按照《新家具企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》規(guī)定執(zhí)行會(huì)計(jì)核算，正確核算直接人工費(fèi)用項(xiàng)目。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李戎.全面推行成本精細(xì)化管理及成效[J].事業(yè)財(cái)會(huì)，2004（05）