2011——2013年大連市甘井子區(qū)食品監(jiān)測結(jié)果分析

[摘要] 目的 了解居民生活中所接觸食品的主要污染物水平和趨勢，掌握食品安全狀況。方法 對2011——2013年食品風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行回顧性分析。結(jié)果 大型連鎖超市、大型飯店與農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校周邊小飯店及路邊食品攤所售食品檢驗(yàn)結(jié)果存在差異。結(jié)論 建議居民食品消費(fèi)選擇信譽(yù)良好的大型超市及飯店。

[關(guān)鍵詞] 食品安全；風(fēng)險監(jiān)測；食源性疾病

文章編號：1004-7484（2014）-03-1688-01

食物安全（food safety）風(fēng)險監(jiān)測（risk monitoring）是通過長期的、連續(xù)的對正常樣品進(jìn)行監(jiān)測，系統(tǒng)的收集、分析和評價數(shù)據(jù)，掌握食品污染的現(xiàn)狀及變化趨勢，預(yù)防可能對公眾健康造成的危害，在世界范圍內(nèi)均被人為是發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患最為重要的手段，我國自2000年起就由衛(wèi)生部門啟動了國內(nèi)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測。文獻(xiàn)[1-3]報道，在不同地區(qū)中發(fā)現(xiàn)部分食品均存在不同程度的病原菌污染，嚴(yán)重影響了食品安全。本文通過對2011——2013年食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析，了解我區(qū)食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，掌握和分析我區(qū)食品安全狀況，確定危害因素的分布范圍和可能來源，發(fā)現(xiàn)隱患并及時評估、預(yù)警，為監(jiān)管部門平價其所采取的控制食品污染的公共衛(wèi)生措施的有效性提供技術(shù)依據(jù)[4]。

1 資料與方法

1.1 一般資料 整理分析2011——2013年甘井子區(qū)疾控中心轄區(qū)內(nèi)食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)，找出甘井子區(qū)食品銷售領(lǐng)域中食品安全風(fēng)險規(guī)律并作出評估和預(yù)警。

1.2 方法

1.2.1 對象 針對居民生活消費(fèi)的主要場所采集樣品，種類包括肉及肉制品、冷凍飲品、鮮凍水產(chǎn)品、速凍熟制米面制品、膨化食品、飲用水、生食水產(chǎn)品、中式?jīng)霭璨恕Ⅴr榨果汁、即食非發(fā)酵豆制品等。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)方法 依據(jù)2011——2013年《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》要求，針對不同樣品種類，檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、大腸埃希氏菌計數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及計數(shù)、霉菌計數(shù)、銅綠假單胞菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷弧菌、致瀉大腸埃希氏菌等。

2 結(jié) 果

2.1 樣品種類及合格率 共監(jiān)測檢驗(yàn)樣品3000份，合格2205份，合格率73.5%，見表1。

2.2 高風(fēng)險食品分布情況 結(jié)合三年統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，高風(fēng)險食品主要分布在學(xué)校及居民區(qū)等附近的農(nóng)貿(mào)市場、路邊攤位、小型飯店及小型快餐店等個體經(jīng)營者所銷售的食品中；而大型連鎖性超市、大型飯店等銷售的食品安全性較高。

3 討 論

食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生民安全，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定。近年來頻繁發(fā)生的重大食品安全事故，也使百姓越來越重視食品安全。通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，可以系統(tǒng)收集、分析和評價食品污染物數(shù)據(jù)，進(jìn)行預(yù)警和監(jiān)管，促進(jìn)食品安全形勢穩(wěn)定并逐漸好轉(zhuǎn)。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測所采集的樣品，除現(xiàn)場制作的樣品為，其余均包裝類產(chǎn)品均以本地生產(chǎn)的大中小品牌為主，基本覆蓋了百姓生活消費(fèi)所涉及的各環(huán)節(jié)，具有一定代表性。監(jiān)測樣品采集時間從1季度到4季度，檢測結(jié)果與季節(jié)變化有一定關(guān)聯(lián)。

以上10大類樣品中，即食非發(fā)酵豆制品、鮮榨果汁、中式?jīng)霭璨撕蜕乘a(chǎn)品類樣品的合格率較低；農(nóng)貿(mào)市場、路邊食品攤位、小型飯店、小型快餐店所售食品合格率比大型連鎖性超市、大型飯店所售食品合格率低。鮮榨果汁等食品加工器具消毒不徹底，導(dǎo)致樣品易較差污染；生食水產(chǎn)品本身攜帶的細(xì)菌沒有經(jīng)過加熱處理，容易引起食物中毒；農(nóng)貿(mào)市場等處銷售的食品大多為露天放置，無有效的冷藏等食品保存設(shè)施；這些都是食品安全隱患。

參考文獻(xiàn)

[1] 陸碧靈，湯小規(guī).2011——2012年廣西壯族自治區(qū)田林縣食品微生物污染狀況[J].職業(yè)與健康，2013，29（20）：2660-2661，2664.

[2] 王化勇，張杰.2011——2012年北京市密云縣部分食品中重金屬污染[J].職業(yè)與健康，2013，29（19）：2497-2499.

[3] 張晨，章溢峰，沈曉青，等.2006——2012年上海市浦東新區(qū)部分食品中食源性致病菌檢測結(jié)果分析[J].職業(yè)與健康，2013，29（21）：2801-2803.

[4] 楊大進(jìn)，李寧.2013年國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，2012：1-3.