沒有食品安全，就沒有舌尖上的幸福

胡元勇

提要：在食品安全領(lǐng)域，輿論監(jiān)督的力量并不弱小，為何食品安全問題仍然層出不窮？本文作者認為媒體監(jiān)督只起促進和催化作用。食品安全問題曝光后，解決問題要靠職能部門，最后形成整個社會公民自律，發(fā)揮公民監(jiān)督的作用。

關(guān)鍵詞：食品安全 攝影 暗訪

記得小時候，家鄉(xiāng)的河水能直接喝，自家菜園的菜很好吃，魚肉、豬肉很香，那個年代沒有地溝油、沒有三聚氰胺、沒有蘇丹紅，沒有瘦肉精……現(xiàn)在回想起來，那真是一種幸福。但在經(jīng)濟高速發(fā)展，物質(zhì)條件日益改善的當(dāng)下，許多食品反而不敢吃了。以前沒得吃，現(xiàn)在不敢吃！你有沒有這種感觸？

據(jù)筆者掌握的相關(guān)統(tǒng)計顯示，在中國，有近80%的食品來自于家庭作坊和小企業(yè)。相當(dāng)一部分國人對目前食品沒有安全感，對監(jiān)督部門不作為感到失望。食品原料、生產(chǎn)制作等方面缺乏有效的監(jiān)督，一些無良企業(yè)添加非法食用物質(zhì)，昧著良心做違法犯罪的事情，食品安全形勢嚴峻。

因食物中毒與拍攝食品安全結(jié)緣

2002年，我剛進入報社不久。一次臺風(fēng)登陸浙江時，我要第一時間趕赴現(xiàn)場，在去往溫州的路上，因趕路，在一家不起眼的路邊飯店吃了頓飯，晚上到達溫州時，便感覺肚子不對勁，上吐下瀉，最后被送進醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生診斷為食物中毒。

“你晚上吃了什么？”醫(yī)生問道。

“晚上，吃的牛肉。”我說道。

“你吃的不是牛肉，是變質(zhì)的豬肉！”

采訪工作還沒開始，我就因吃假牛肉吃進了醫(yī)院。這次出差，不但食物中毒，而且也誤了臺風(fēng)采訪的工作。憑借職業(yè)記者敏感性，從那時起，我就暗下決心，一定要關(guān)注食品安全報道。這事情跟每一個百姓息息相關(guān)。我關(guān)注百姓的餐桌安全，不求驚天動地，但求對得起新聞記者的職業(yè)。

暗訪食品安全十年：被搶、被咬、被追打

我希望通過食品安全問題的曝光和報道，引起有關(guān)部門對食品安全的重視，喚起人們對食品安全的關(guān)注。在拍攝食品安全的十多年中，我的相機被搶過，被狗咬過，被黑心老板追著打過，每一次拍攝，每一次暗訪，給我留下很深的感受：不堪入目的衛(wèi)生環(huán)境，黑心老板添加非法化學(xué)物質(zhì)，惡心的畫面，時常觸動著我。

扣入、押證是常有的事。2005年，在杭州三墩鎮(zhèn)一家豆制品加工食品廠，我三次偽裝成拉貨工人，進入生產(chǎn)加工一線，暗中拍攝。車間里，惡心的環(huán)境、發(fā)霉的食品，令人頭皮發(fā)麻、變了味的食品重復(fù)加工，送往杭州各大菜市場！在最后一次拍攝時，我被老板發(fā)現(xiàn)，隨即老板叫了幾個打手一樣的人，將我扣留，將記者證沒收。我被扣押在一個房間里遭到盤問，感覺“九死一生”，最后偷偷撥打110報警求助，才得以脫身。被扣押時，我將相機上的照片用另外一張卡復(fù)制了一遍，以防老板把相機的圖像儲存卡格式化。把儲存卡上的照片保存下來，立即藏好，這比什么都重要，酷似電視劇《潛伏》。

采訪拍攝食品安全，每張照片都來之不易，很多照片都是在暗訪中完成，每張照片都扣人心弦，一次次曝光都涉及黑心老板的利益。2012年度國際新聞攝影比賽（華賽）評委會對筆者的參賽組照《地下食品作坊》（圖1至圖2）做出這樣評價，“作者的堅持精神值得每一位攝影記者學(xué)習(xí)，拍攝難度之大，跨度之長，現(xiàn)場之驚險，這是作者冒著人身危險，花了10年時間跟蹤拍攝食品安全。”因大部分照片在杭州拍攝，照片甚至對評委們吃晚飯造成了一定的心理影響。

搜集線索是拍好食品安全的關(guān)鍵

拍攝食品安全最主要是搜集線索。與十年前相比，當(dāng)下是信息爆炸的時代。現(xiàn)在的食品安全報道的線索主要借助于網(wǎng)絡(luò)，利用網(wǎng)絡(luò)資源、微博等有效途徑，獲取線索進行暗訪。我認為維護食品安全更需要老百姓的力量，發(fā)動全民全面監(jiān)督，全民曝光無良知的企業(yè)。

此外，為長期跟蹤拍攝，我還與杭州工商、衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)密切聯(lián)系，與他們長期掛鉤。以杭州彭埠毒豆芽加工廠為例，我與工商執(zhí)法部門一起暗訪查處，借助工商部門的資源，在執(zhí)法部門未到達現(xiàn)場之前，我出于職業(yè)敏感性，先期沖到加工車間，拍攝到工人戴著防毒面罩在生產(chǎn)豆芽，里面充滿化學(xué)漂白粉的味道，連進行生產(chǎn)的工人都難以呼吸，只好戴著防毒面罩來抵擋。拍好后，執(zhí)法人員也趕到現(xiàn)場，一舉查扣所有毒豆芽。

食品安全越揭蓋子，越頻發(fā)？

新聞媒體只能扮演“開罐器”

在許多次食品安全事件中，一直都有媒體的身影，新聞媒體往往起到一種“開罐器”的作用，揭開黑幕，讓真相大白于天下，敦促職能部門執(zhí)法。在食品安全報道中，采用圖片、視頻報道的形式，能更直觀地將畫面展現(xiàn)在觀眾面前，更有沖擊力，更讓人觸動，也能更有效地得到有關(guān)部門的高度重視。

作為一名攝影記者，深入到食品安全的一線，更好地發(fā)揮圖片沖擊力的特色，發(fā)揮畫面的特長，做好食品安全報道，還需要政府部門的有力支持和監(jiān)督。不求食品企業(yè)家有高尚覺悟，但求最起碼對得住百姓生命安全。

十幾個部門管不好一頭豬

百姓在吃飽的同時，要求吃好和吃得放心，對食品不安全深惡痛絕。筆者認為，矛盾的根源在于一些政府職能部門和食品生產(chǎn)者并沒有跟上消費者的轉(zhuǎn)變，沒有意識到問題的嚴重性。目前，食品安全監(jiān)管職責(zé)不明確，責(zé)權(quán)不一致，經(jīng)常遇到推諉扯皮。“一頭豬有十幾個部門管”經(jīng)常被用來譏諷這種多頭共管的體制，這么多部門還管不好一頭豬的問題。農(nóng)業(yè)部管飼養(yǎng)，商務(wù)部管屠宰，工商局管銷售，還有質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理局等。

食品安全領(lǐng)域有十幾個政府部門共同負責(zé)，隨著食品安全危機深化，這種監(jiān)管體制的弊端越發(fā)暴露無遺。多年從事基層食品安全工作的人認為，如果把有限的資源集中起來給某一個部門集中管理，那么這個部門力量就很強，效率會提高很多。

食品安全違法成本太低

現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)的主要原因是懲罰太輕，違法成本太低！黑心老板跟政府職能部門打游擊戰(zhàn)，這里被抓，另外再開一片天地。媒體人在反思，在食品安全領(lǐng)域，輿論監(jiān)督的力量并不弱小，為何食品安全事件仍然層出不窮，花樣翻新。媒體只代表著一種輿論監(jiān)督權(quán)力，媒體監(jiān)督只起促進和催化作用。曝光之后，解決問題要靠職能部門，最后形成整個社會公民自律，減少制毒售毒，并讓公民發(fā)揮監(jiān)督作用，人人喊打。近幾年來，一些公民主動參與到食品安全的維權(quán)行動中，這是公民意識覺醒的良好征兆。

中國的食品安全問題若想得到根本解決，一方面有賴政府監(jiān)管的加強，職能部門有效管理；另一方面，食品安全關(guān)系到每個人的身體健康，這需要人人參與到食品安全監(jiān)督中來，遇到問題及時報告有關(guān)部門和媒體，要人人喊打，讓黑心老板、無良企業(yè)無處藏身。

編輯 翟錚璇