酵素與人的健康

王夢(mèng)瑤　劉婷婷

【中圖分類號(hào)】 TQ925 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1671-8801（2014）09-0255-01

酵素，也就是酵母分泌的“代謝產(chǎn)物”，也稱為“酶”，是生物體中所產(chǎn)生的活性大分子。由蛋白質(zhì)構(gòu)成。酵素幾乎參與所有的身體活動(dòng)，在它的參與下人體才能維持正常的新陳代謝、自體免疫、修復(fù)組織等生理功能。否則，人體盡管攝取到足量的維生素、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì)，如果沒有酵素，仍無法維持生命。體內(nèi)酵素活動(dòng)的有無，更是決定人類健康和疾病的指標(biāo)。

酵素是生物體內(nèi)的催化劑，人體內(nèi)有許多的酵素，它們相互協(xié)同，使人體的新陳代謝、能量攝取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象能夠有條不紊地進(jìn)行。隨著年齡的增加，人體內(nèi)的酵素?cái)?shù)量與活力都在下降。同時(shí)在許多患者體內(nèi)，酵素的代謝也是紊亂失衡的。所以身體中酵素的多少及其活性高低，對(duì)人體的青春、健康、衰老及疾病有重要影響。

1 酵素的消炎作用

此作用是改善體質(zhì)的功能之一，發(fā)炎指細(xì)胞某部位受破壞損傷，病菌就開始繁殖生長(zhǎng)。發(fā)炎并不能全靠酵素來治療，酵素扮演著搬運(yùn)白血球、增進(jìn)白血球功能，并提升抵抗力給損傷的細(xì)胞，基本上發(fā)炎仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被稱為特效藥的抗生素雖能殺死病菌，但卻無法使細(xì)胞再生，而酵素能誘發(fā)、強(qiáng)化白血球的抗菌功能，并清除入侵的病菌與膿化物。酵素對(duì)許多發(fā)炎性疾病均有良好效果，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、大腸潰瘍等。酵素對(duì)發(fā)炎的細(xì)胞，會(huì)發(fā)揮強(qiáng)大的抗炎效果，接著逐漸分解發(fā)炎產(chǎn)生的物質(zhì)，再分解病菌發(fā)炎所形成的廢物。除了很強(qiáng)的直接作用外，也有間接作用，酵素有促使細(xì)胞活力的功能及解毒能力[1]。所以酵素對(duì)治療炎癥的重要性不言而喻。

2 酵素的抗菌作用

酵素對(duì)有害微生物也有抑制作用，研究表明酵素對(duì)大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌以及三種痤瘡病原菌都具有抑制作用[2]。酵素可以促進(jìn)白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌同時(shí)又有促進(jìn)新細(xì)胞生成的作用，可從根本上治病。

3 酵素的美白抗衰老作用

酵素可清潔皮膚、去除油脂、消除青春痘、淡化皺紋，也可徹底改善肌膚狀況，使其緊致、細(xì)致、有光澤。更重要的是，酵素能為皮膚細(xì)胞帶來活力，加快其新陳代謝，對(duì)污垢、死細(xì)胞也有分解去除作用。對(duì)于老化和病變的皮膚，酵素能起到復(fù)活作用，可賦予細(xì)胞活力，加速血液循環(huán)，并使肌膚長(zhǎng)時(shí)間保持濕潤(rùn)[3]。自由基會(huì)在生物體的新陳代謝中不斷產(chǎn)生，當(dāng)身體受到紫外線等環(huán)境因素或自身代謝影響而是自由基過剩時(shí)會(huì)導(dǎo)致皮膚的加速衰老。酵素所含的多糖具有良好的抗氧化功效，可以幫助減少自由基的產(chǎn)生，加速自由基的清楚，減緩皮膚衰老的過程[4]。

4 酵素的抗癌作用

國(guó)際醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，鍺和硒是人體抗癌所不可缺少的微量元素[5]。大蒜素作為一種純天然藥物，對(duì)腫瘤細(xì)胞作用的靶點(diǎn)和途徑是多方面的，與其他化療藥比較，具有對(duì)人毒性小、體內(nèi)無殘留、不易產(chǎn)生耐藥性的優(yōu)勢(shì)。但隨著大蒜素抗癌作用研究日趨成熟和深入，大蒜素制劑穩(wěn)定性研究以及在癌變模型中對(duì)整體動(dòng)物的生物學(xué)作用是尚待研究的重點(diǎn)，這對(duì)更好發(fā)揮大蒜素抗腫瘤功效具有重要意義[6]。

5 酵素的分解作用

酵素能分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質(zhì)會(huì)變成汗、尿排出體外，每當(dāng)身體某些部分不正常運(yùn)作時(shí)，酵素會(huì)在體內(nèi)快速的產(chǎn)生，趕赴該出去幫助改善體質(zhì)，以使恢復(fù)正常[7]。酵素還能分解血液中的廢物，使血液保持弱堿性，促進(jìn)血液循環(huán)。白血球中含數(shù)種酵素，它能促進(jìn)白血球的食菌作用，當(dāng)急性病或發(fā)炎時(shí)白血球的數(shù)量會(huì)急速增加，以對(duì)抗外來的細(xì)菌[8]。

6 改善便秘的作用

植物酵素具有改善腸內(nèi)微生物平衡、潤(rùn)腸通便的功效[9]。其發(fā)揮潤(rùn)腸通便功效作用的主要成分為低聚糖、有機(jī)酸及植物性膳食纖維。低聚糖進(jìn)入人體內(nèi)，能在腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發(fā)性蠕動(dòng)增加，刺激排便。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)物質(zhì)通過腸道的時(shí)間，使排便通暢。同時(shí)進(jìn)入大腸內(nèi)的纖維還能被腸內(nèi)細(xì)菌部分地、選擇性地分解與發(fā)酵，可降低腸道內(nèi)環(huán)境的PH，改變消化系統(tǒng)中菌群，刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄[10-13]。

7 酵素是體內(nèi)的清道夫

人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素若不當(dāng)攝取便會(huì)累積在體內(nèi)，加上排便不正常或是有經(jīng)常性便秘的話，則形成宿便，易引發(fā)多種疾病。例如蛋白質(zhì)是健康不可或缺的，卻也足以摧毀健康。適量蛋白質(zhì)能夠讓細(xì)胞運(yùn)作順利，但是，若毫無節(jié)制攝取蛋白質(zhì)，卻會(huì)破壞細(xì)胞，造成疾病。而這類體內(nèi)多余廢物與宿便要排除體外，唯有靠酵素分解成更小分子，所以說酵素是人體內(nèi)最佳的清道夫[14]。

8 酵素能促進(jìn)細(xì)胞新生

酵素能促進(jìn)正常細(xì)胞增生及受損細(xì)胞再生，使細(xì)胞恢復(fù)健康，肌膚富有彈性。現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)課題已由過去的病毒性疾病轉(zhuǎn)移到免疫機(jī)能有關(guān)的疾病了。所謂免疫機(jī)能就是一種具有排除由體外侵入的異物、病原體，或者在體內(nèi)產(chǎn)生的異物、病原體之功能，擔(dān)任這一任務(wù)的主要角色是白血球，具體而言就是噬中性白血球、巨噬細(xì)胞、T細(xì)胞以及B細(xì)胞等[14]。

酵素含量與健康成正比，無論是人類還是其他生物體，生命的存在完全依賴酵素作用。酵素是健康的源泉，也是生命的源泉！

參考文獻(xiàn)

[1]毛建衛(wèi)，吳元鋒，方晟. 微生物酵素研究進(jìn)展. 發(fā)酵科技通訊.2010（03）

[2]張宏智. 具有天然食品酵素的飲料制法及其產(chǎn)品[P]，中華人民共和國(guó)；ZL03104278.3，2003

[3] 任清，于曉艷，潘妍，劉杰，胡英杰，董銀卯. 微生物酵素美白抗衰老功效研究.香料香精化妝品 ， .2008（03）

[4] 魯飛飛，方兆華.食用菌的皮膚護(hù)理功效以及在化妝品中的應(yīng)用.日用化學(xué)品科學(xué).2013（08）

[5] 張嘉玲. 酵素療法的獨(dú)特功效. 養(yǎng)生大世界. 2008年（05）

[6] 徐昕. 天然酵素 生命的渴望. 中國(guó)商貿(mào).2013（19）

[7] 趙金鳳，曲佳樂，皮子鳳，崔玉東，宋鳳瑞，劉志強(qiáng). 植物酵素潤(rùn)腸通便保健功能研究. 食品與發(fā)酵科技.2012（03）

[8] 褚慰，付小林. 低聚果糖對(duì)便秘模型小鼠的通便功能的研究[J].中國(guó)藥物與臨床，2010，10（10）：1135-1136.

[9]劉志皋. 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社，1991：68-70

[10] 江晃榮.酵素決定你的健康.臺(tái)北：文經(jīng)家庭文庫，2009.05