嚴琦：龍馬精神迎馬年

張勤

嚴琦，陶然居集團董事長。全國政協委員、全國青聯常委、全國婦代會執委、全國工商聯執委、中國青年群英會代表、重慶市人大代表、重慶市工商聯副主席、重慶市工商聯（總商會）餐飲商會會長，榮獲“全國三八紅旗手標兵”、“全國女職工建功立業標兵”、全國“巾幗建功”標兵、“首屆全國十大三農致富榜樣”、“首屆中國青年創業獎”、“全國五一勞動獎章”、“全國知識型職工十佳標兵”、“中國青年五四獎章”、“中國特色社會主義事業建設者”、“首屆中國青年企業家管理創新獎”、“首屆重慶市十大女杰特別獎”、“重慶直轄十年建設功臣”、“振興重慶爭光貢獻獎”等榮譽或獎項。

18年前，當嚴琦放棄銀行工作的“鐵飯碗”，選擇下海經商的時候，她的字典里面再沒有“苦”字。從五張桌子起家到建立起如今享譽全國的陶然居餐飲集團，其間幾多艱辛，但她從沒有覺得苦過。

然而面對2013年，嚴琦卻不禁說出了“辛苦”二字。究其原因，是因為在她的心中，不僅裝著自己企業的轉型發展和產業調整，作為餐飲商會會長，更要思考如何帶領餐飲行業破困境、調結構、促轉型。轉型發展的陣痛與利好是如影隨形的，嚴琦雖然苦，但卻通過“斗苦”，迎來了產業結構調整和產業集群發展。2014年，一個不一樣的陶然居和重慶餐飲商會即將展現在世人面前。且看，嚴琦如何以自己的龍馬精神迎來馬年的大發展。

睿智·豁達——“該調整就要調整，不要再糾結”

1995年，嚴琦以5張桌子白手起家，時至今日，陶然居已經發展成為全國知名的餐飲企業，在全國有93家大型中餐連鎖店，年銷售額達25.31億元、員工2萬余人，其中95%是進城務工農民，70%是青年人，65%是婦女。產業鏈帶動10萬個就業崗位，以創業帶動就業，每年新增就業崗位1000個。2012年為重慶地區納稅1830，75萬元，成為重慶餐飲業納稅第一大戶：2012年，在中國餐飲百強企業中排名第7，在重慶市商貿流通業餐飲酒店（住宿）類中排名第一，為重慶市政府認證的重慶農業產業化龍頭企業三十強之一。

大規模的連鎖經營，高端的餐飲享受，不斷延伸的產業鏈……除此之外，陶然居還可以實現怎樣的發展？如何才能響應國家提出的“轉型升級”要求？如何才能實現企業的可持續發展？正值桃李年華的陶然居在新時期該何去何從？如何才能創新經營模式？嚴琦一直在思考這些問題。

其實早在前兩年，嚴琦已經在思考調整結構、轉型升級的路子，并作出了一些嘗試。經過幾年的結構調整、轉型發展，陶然居由一家餐飲企業成長為集觀光農業、休閑旅游、古鎮院落式特色酒店、農副產品深加工、早餐快餐冷鏈物流配送、陶然山牲、陶然小鎮、幸福美麗鄉村建設、廚師培訓學校等多元產業于一體的轉型升級多元化、綜合性集團。

“我們加強了對微型企業的創業幫扶、農餐深度融合、謀求多元發展。”嚴琦轉型升級的初步探索是以自身的企業實力幫扶更多的人就業創業，以及實現自身的多元化發展，并且取得了實效。然而，對于嚴琦來講，這樣的轉型升級還不夠。在她看來這個大集團還需要更強更穩的發展。2013年，結合當前整個經濟環境，領會國家戰略方針政策的調整，嚴琦的轉型升級策略得到了催化并實施。

“未來，陶然居將繼續按照黨的十八屆三中全會精神，把握市場變化和機遇，拓展更加廣泛的發展鏈條，謀求以轉型發展奠定更加堅實的未來發展之路。”對于嚴琦而言，有一條黃金法則就是“聽黨的話，跟黨走，走中國特色的社會主義道路”。

去年，嚴琦號召大家堅決響應習總書記的指示，堅決杜絕鋪張浪費，并以自己的親身經歷進行宣講，聯合所有會員單位向全市人民發出了《關于厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的倡議書》，引起強烈反響。

“民以食為天，人人都要吃飯，對于服務業，我始終是抱有信心的。”嚴琦最大的特點就是永遠不消極抱怨，永遠主動積極面對。

2013年低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業帶來了不小的沖擊，陶然居借助業態廣泛、布局全面的特點，有效地抵御了沖擊。嚴琦并沒有因此沾沾自喜，而是選擇了更具穩定性的發展——從高中端走入平民化。

2013年11月，作為餐飲商會會長，嚴琦帶領餐飲商會35家龍頭企業走訪香港學習考察，使她感受頗深，并且讓陶然居平民化戰略得以印證。“香港政府每用一筆錢都有預算，都要受納稅人監督。他們基本上沒有公務接待，如果有公務需要吃飯，也多是盒飯或者吃食堂。香港餐飲企業一直沒考慮公務消費市場，而是面向大眾市場發展。重慶餐飲企業也迫切需要轉型升級，進一步做好大眾餐飲消費。”嚴琦說。

為了走好百姓路線，在2013年，嚴琦帶領陶然居集團做了幾方面的調整。

一是與中糧集團、重糧集團、詩仙太白合作，引入平價酒水超市，便于顧客就餐時無需自帶酒水，就能買到低于超市價格的平價酒水。

二是走進區縣，參與到區縣的城鎮化建設，通過基地建設實現企業與農戶雙贏。2012年至今，陶然居集團在大足投資2億元，建設“陶然小鎮·大足幸福美麗鄉村旅游示范基地”；在武隆仙女山鎮投資1.5億元，建設“陶然居武隆新農村高山蔬菜示范基地”；在長壽投資1.5億元，建設“陶然山駐·長壽幸福美麗鄉村”；在兩江新區魚復投資建設“冷鏈物流微型企業創新創業示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊·涪陵幸福美麗鄉村”特色園林院落式酒店。

三是改變餐飲布局結構，做小而精的百姓消費實體店面。比如，大力發展特色連鎖店——陶然“漁家傲”生態魚館300家，經營面積800平米/店。布點“陶然印象”、“陶滋陶味”時尚重慶菜館，涉足平民餐飲。

四是實施中央廚房冷鏈物流配送中心項目，實現集約化、規模化、標準化生產。如大力拓展早餐快餐市場，開設旺鋪火鍋。

五是走親民愛民的群眾路線，放下身段和架子，做3300萬重慶老百姓的餐廳和廚房，將集團會館系列調整為百姓家宴。如“重慶會館”為“重慶會館·百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”為“兩江會館·百姓家宴”等，回歸理性消費，貼近百姓生活。endprint

“今后，陶然居的發展重點就是做美食綜合體，主要朝二級市場發展。建立適合大眾消費的餐點，可以多開一些，并且價格不貴，市場也會更受歡迎。”嚴琦說。其實這一方面可以整合資源，也可以解決連鎖餐飲找門店難的問題，還能降低人力成本。不斷思變，勇于創新，迎合市場，把握先機，這就是嚴琦以及陶然居一直保持行業領先的法寶。

坦蕩·無私——“以前想自己賺很多錢，現在想帶領大家一起謀發展”

“窮則獨善其身，達則兼濟天下”所表達出的中華民族奉獻精神一直牽動嚴琦的心靈。曾經，她也把賺錢、壟斷作為目標與成就，享受自己最成功的快感。當她擁有足夠豐裕的財富時，錢對于她來講只成了一個數字，心境變得慢慢開闊起來。賺錢不再是她的最大目標，她的理想變成了幫助、帶動更多人，做更有意義的事業。

“這些年，個人成長了，企業成長了，自己的追求也到了另外一種境界，不為了掙錢而做事情，而更在乎自身價值的體現。甚至沒有想到，我有這么強的整合力，大家這么信任我，愿意和我一起做事情，漸漸地大家都是以創業的心態來做事。”

“作為市餐飲商會會長，我深感自己身上肩負的社會責任。我從2011年開始思考如何創新我市餐飲業發展方式，以有利于發揮好大企業帶動作用，有利于整合資源，整體提升重慶餐飲競爭力，從而做大做強重慶餐飲業，為重慶打造美食之都貢獻智慧和力量。”2012年初，嚴琦與餐飲商會19家龍頭餐飲企業商量抱團發展，以會員企業自愿入股形式，成立重慶餐飲文化產業投資（集團）股份有限公司（簡稱餐投集團），也揭開重慶餐飲企業抱團發展的序幕。

餐投集團第一個項目是“仙女山天下宴美食街”，項目占地240畝，總建筑面積約16萬方。計劃打造集風情商業街美食廣場、度假酒店、合院客棧、度假洋房及避暑休閑等為一體的首席歐式嘉年華商業風情小鎮。商業街第一期投資16億元人民幣，已于2013年10月12日動工，計劃于2014年7月正式開街，總項目計劃于2016年底正式完工。

“餐投集團將利用好仙女山屬世界非物質文化遺產這一特質，講求品質，舉全力打造，突破就義化抓文化、使文化與旅游、旅游與項目、歐式與中式有機結合起來，提升文化與旅游、地域與風格的關聯度、融合度。”餐飲商會19家會員共同投資一個項目，這在中國餐飲界尚屬首次，它的成功運作必將為中國餐飲業轉型升級起到示范作用，改寫商業地產、旅游地產：的歷史，也將為地方經濟發展做出應有貢獻。

2012年，馮小剛執導的電影《1942》火爆上映，引起熱烈反響。其中在重慶取景的一個重要地點就是兩江新區的“民國街”，而這個“民國街”就是陶然居投資修建的。“民國街”在影片《1942》全劇中可謂是重中之重，嚴琦坦言建這個項目非常不易。

陶然居在大家的心目中是做餐飲的，但是了解嚴琦的人都知道，她很注重傳統文化，個人也很喜歡這種古色古香的街市，所以建“民國街”她很投入很帶勁。通過“民國街”的打造，陶然居也在里面找到了非常多的、能將重慶飲食文化繼續傳承下去的創新元素，同時，也為餐飲企業與文化元素的融合發展奠定了堅實基礎。

“在電影中，陶然居也亮相了，細心的觀眾會發現。”5秒鐘的鏡頭成功融入，提高了陶然居的知名度和影響力，也堅定了嚴琦做文化餐飲的決心。

“這個項目時間短、任務重、要求高，既然我已選擇，就必須奮力前行。現在這條街已被重慶兩江國際文化創意產業建設投資有限公司回購，整個項目投資兩億元。”讓嚴琦無法輕松的是，政府又希望她在“民國街”做一個帶動項目——火鍋天下宴。

嚴琦看來，重慶是個火鍋城，火鍋是重慶美食名片，火鍋天下宴就應該是包羅萬象，完整齊全的，拿給她一個人來做，顯然不合適。帶著推廣重慶火鍋到全世界的理想與目標，她邀請重慶火鍋屆餐飲人士一起來做。

去年，整個高端餐飲、酒店、會所的生意遭遇寒流，虧損的比比皆是。作為全國政協委員、重慶市工商聯副豐席、市總商會餐飲商會會長，嚴琦非常了解餐飲老板們轉型無方的尷尬處境。

在赴香港“取經”回渝活動總結會上，美女企業家們敲定了整合資源、抱團發展的模式。繼重慶餐飲商會抱團發展成立“重慶餐投集團”后，2014年1月10日，再次由餐飲商會會長嚴琦牽頭，抱團36家重慶市知名美女企業家，仍以自愿入股形式，成立了重慶火鍋天下宴博物館產業投資（集團）股份有限公司。

首個項目在兩江新區兩部影視城內，投資5000萬元，建設集旅游火鍋天下宴博物館為一體的巴渝文化吊腳樓。公司將完美融合重慶著名的“美食、美景、美女”三張靚麗名片的特色，以碼頭火鍋文化為底蘊，火鍋天下宴美食博物館為載體，彰顯重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，多元化發展綜合項目，做強做大重慶餐飲火鍋產業，抱團發展走向全國，走向世界，實現上市夢想。同時標志著嚴琦在2006年重慶市政協會上提出的、引起全市強烈反響的《加大對餐館旅游業政府扶持力度，將重慶美食、美景、美女鑄成名片，推向全國推向世界》提案已進行到具體操作階段。

“讓我沒有想到的是，人家響應非常積極，投資達到5000萬。”對于此，參與投資入股的美女企業家們都說，“這是嚴會長的人格魅力所在，大家都相信她，愿意和她做事業。”

“只有大家一起做，才能把事情放大做。我相信這個火鍋博物館做了后，影響力很大。朝天門碼頭是重慶的標志，我覺得沒有了十分可惜，能做這個項目也很欣慰。”

責任·奉獻——“實現企業自身發展的同時，為社會提供更多的就業與創業機會”

致富思源，富而思進。陶然居的發展已步入了第19個年頭，嚴琦對社會的回饋，也經歷了幾個階段。

嚴琦于1995年開始創業，起初五年里，陶然居墻內開花墻外香，在重慶周邊省市很受歡迎，2000年嚴琦將發展的重心再次放到重慶，以自己的企業發展帶動就業和相關產業的發展。陶然居的員工95%來自農村，并建立了自己的配送中心和餐飲職業培訓學校。陶然居的員工在專門的學校培訓成才，走上崗位，成為企業領導者的眾多。endprint

2006年，是陶然居發展的重要一年，從前期的加盟擴展，到注重企業自身壯大選擇投入到新農村建設之中去。那個時候，國家也十分鼓勵民營企業參到新農村建設。“2004-2006年餐飲行業面臨著同質化發展的困境，看到千篇一律的餐飲模式，我自己都有了視覺疲勞，我開始思考新的發展模式，開始選擇做農莊、農家樂，建設會館，選擇了差異化發展，從傳統的飲食文化衍生到中西合璧的這種的發展，企業也走出了困境，當時非常受歡迎。”

2006年，陶然居響應黨中央號召，積極參與社會主義新農村建設，投入資金2億多元，在九龍坡白市驛鎮高田坎村興建“中國重慶陶然居建設社會主義新農村示范基地”。這一項目直接帶動了一方農民致富，又推動了農村勞動力向城鎮和非農產業轉移，成為重慶市新農村建設的典范。陶然居的這一“敢為天下先”的舉措，得到了黨和政府的高度肯定。

在產業帶動方面，陶然居采取“公司+基地+農戶”的訂單農業的形式，據統計，在榮昌、綦江等8個區縣建立了原材料基地，每年采購農產品2億余元。陶然居把企業原材料的“第一車間”放到農民的田間地頭，把農民從分散的個體耕種中改變為在大戶或農業公司帶領下進行規模化、標準化生產，既促進農業產業化發展，又能保證最終的產品是綠色環保的。這一產業鏈帶動了10萬余農民的發展。

“政府搭臺企業唱戲，投入新農村建設，滿足帶動當地農民發展，我們生產的泡姜、泡辣椒、豆瓣都是純天然，無添加，同時我們完全從農民那里采購，使得食品源頭得到了很好的控制，保證了食品安全。其實農民有很多好產品，就是需要一個龍頭企業去帶動，對此，我們責無旁貸。”嚴琦覺得，一要滿足自己的需要，二要給民生結合起來，事業才能越走越遠。她真正把企業發展和就業、區域經濟的發展很好的帶動結合起來。

“比如綦江的木瓜酒，是我們推出來的，市場上反響不錯，我希望把基地建設成為客人體驗式、觀光型的，把旅游和餐飲結合起來，實現互補和帶動。”

目前嚴琦對社會的回饋面更廣，除了產業鏈的就業帶動，每年捐款建光彩春蕾學校，與重慶市消防、武警、警備區等軍民共建，參與區域經濟發展外，還著重考慮了企業員工的福利和自身發展。隨著小規模店的開設，她鼓勵店長和員工投資入股，分享企業改革發展的紅利，實現創業當老板的個人夢想。

“今天的成功得益于改革開放，要感恩這個社會給了我們很多，要感恩黨有了富民興渝的好政策，所以一定要幫扶正在創業的微型企業。”在嚴琦看來，現在進城的務工青年，大學畢業生很多，他們很多都是熱血青年，都想去創業，但是很多沒有社會經驗跟閱歷是不能成功的。“現在政府發展了很多微型企業起來，早餐與社區便利店，可以帶動大學生的就業與創業。”

陶然居計劃3到5年內建成陶然“民心家園”早餐快餐冷鏈物流社區便利連鎖店1000家，培養創業型微型企業家1000人，新增就業崗位10萬個，5年內連鎖店遍布全國，走向世界，力爭上市。

至今，陶然居捐款捐物累計達1897萬元。對此，嚴琦說：“一個只會賺錢的只能是一個老板，不能算真正的企業家，真正的企業家一定是知道感恩回報的。我熱愛生我養我的故鄉重慶，我感恩我的祖國，我不會移民。”而我們也相信，隨著陶然居的大發展，對社會的回報會更多更廣。

談及一年的工作，嚴琦在感慨辛苦之余更多表達的是對未來生活的無限期望。她滿懷信心地說到，陶然居也有自己的企業夢，就是“五百強夢”。從現在起并通過幾代餐飲人的努力打造“重慶菜”，叫響“重慶菜”和“重慶火鍋”，將重慶菜系和重慶火鍋奉獻給世界，成就百年陶然夢。

“有夢想，有機會，有奮斗，一切美好的爾西都能夠創造出來！”嚴琦憑著自己的龍馬精神迎接著馬年，在馬年，嚴琦必將帶給我們更多驚喜。endprint