臺灣爆漿蛋糕 掘金潮流西點

林成

產品概述

爆漿蛋糕，又叫熔巖蛋糕、軟心蛋糕等，是一款經典的法式甜品，其特點為外層是普通的巧克力海綿蛋糕，內層是軟心流質的巧克力糖漿。在出爐時，蛋糕連同模具在案板經啪啪兩次摔打，中間便塌陷下去，凹蛋糕隨即呈現。它通過故意不將蛋糕內部完全烤熟，造成割開蛋糕后，里面流出內部火熱的漿液如同巖漿緩緩滲出的“軟心”效果，爆漿也由此形成。爆漿蛋糕味道濃郁、口感厚重甜蜜，在國外很多餐廳都有這一甜點。

項目優勢

1.手工制作，現烤現賣。

作為著名的西式甜點之一，爆漿蛋糕口感細嫩滑膩，入口即化，香氣四溢，味道鮮美。每一個蛋糕均由熟練技師手工制做、現場烤制而成，精選上等天然食材，不添加任何香精；而普通蛋糕一般冷藏，少有新鮮，味道口感欠佳，與現烤無法相比。

2.口味豐富，價位分布均等。

爆漿蛋糕精選優質小麥制作而成，內餡添加冰淇淋，并使用各色水果、天然漿粉制成的漿料，滋味多元，盡綻色彩，有巧克力、蜂蜜等多種風味，滿足不同消費者對口味的需求。且蛋糕種類從高端的爆漿凹蛋扒，到中端的蛋撻、薏米蛋扒，低端的豆腐蛋扒、糯米蛋扒，價格從每個59元到每斤5.9元不等，拓展不同消費能力消費者的分布層次和需求。

市場分析

最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，也是最具吸引力的行業之一。2012年國內甜品市場份額達2000億元，而一種來自歐美的新奇人氣甜點——熔巖蛋糕在年輕人中芳名遠播，不少年輕人躍躍欲試渴望一嘗。但因制作難度大，目前少有烘焙市場上的甜品店中可覓熔巖蛋糕的身影。熔巖蛋糕滿足了人們的味蕾需求，深受市場喜愛，這為投資者留下巨大市場空間。

經營條件

根據店面面積不同，爆漿蛋糕店共有基本店、標準店、豪華店和旗艦店四個加盟級別，店面面積要求分別為6—10平方米、11—20平方米、21—30平方米以上和40平方米以上。加盟費用則分別為2.98 萬元、4.98萬元、6.88 萬元和8.88 萬元。此外，加盟商還需向廠家交納1000—3000元不等的服務年費。也就是說，經營爆漿蛋糕項目的總投資最少需要3.5萬元（最小店面的技術培訓和烤箱等全套設備30000元，房租等需要5000元）。

效益估算

爆漿蛋糕的利潤比普通餐飲店高得多，利潤率基本可達營業金額的70%。假設爆漿蛋糕店每日進店顧客人數為290人，以顧客人均消費39元計算，每月營業額即可達到39元/人×290人×30天=339300元，減去食材成本，利潤為339300元×70%=237510元。再減去房屋月租金20000元、4名員工雇傭薪資成本22500元和其他水電雜費3500元，單月純利為237510元-46000元=191510元。

投資提示

1. 爆漿蛋糕總部實施技術培訓，由專業老師傳授，保證投資者學會，投資者不必有操作和技術方面的顧慮。

2. 總部負責加盟店的原材料的標準進貨和配送，加盟商無須費心原料采購問題。另外，加盟者累計進貨（芝士、專用蛋清蛋黃、品牌包裝、蛋扒輔助用品）3萬元廠家返1000元，返完為止。