跳不出“死亡怪圈”的街邊小吃加盟

騰博

【背景】

大家可能還對“掉渣燒餅”有印象，當初風靡大江南北，隨后又在一夜之間從市場中迅速消失，令不少投資者損失慘重。可似乎投資者不太長記性，隨后幾年市場中又陸續出來了綠豆餅、甜圈等多個小吃，每個項目剛一露面都會引起投資狂潮，

先天不足之產品單一，

缺乏保護

中國連鎖經營協會裴秘書長透露，類似“掉渣燒餅”的項目最大的特點就是平民化，口味不錯，價格便宜，但是其經營的品種比較單一，技術門檻也不高，競爭力不夠，所以注定其在市場中無法生存的太久。雖然過去也有不少老字號依靠單品生存，但是他們有秘方保護，而時下這些街邊小吃根本沒有秘方保護，只需要通過互聯網，很多街邊小吃項目的配方都能得到。

先天不足之市場更新速度太快

國內知名營銷專家李東表示，雖然這些街邊小吃在一段時間內受到人們的追捧，但是冷靜下來仔細想想，這些小吃都具備一個特點：新奇特，吃后無法給人們留下更多的感受，而且由于新奇特，它們似乎永遠無法進入人們的主流生活中，成為不了一個習慣，像在河南，燴面已經成為了人們生活中的一部分，天天吃都不膩，而“掉渣燒餅”則不同，偶爾吃吃沒有問題，如果長期吃就會膩，當缺乏新鮮感之后，這樣的項目就無法長期經營下去。

先天不足之市場更新速度太快

國內特許領域專家陳榷表示，這種街邊小吃的更新速度太快，幾乎每年都要有好多種上市，所以當某種小吃無法俘獲或者長期俘獲消費者的胃口，就會被其他小吃所替代，因此其消失的時間之快并不新鮮。

人為因素之炒作之風太嚴重

李東表示，時下的人為炒作之風太過嚴重，其實“掉渣燒餅”就是湖南的一個新創的小吃，但是在當時各路媒體的爆炒之下，使之成為了國民特色小吃、國民創業項目，讓很多人迷失了方向，也讓不少投資者失去辨別真偽的能力。同時也埋下了一個大大的隱患。

樹大招風，商人以“利”為重，當某個項目受到追捧之后，勢必會引發其他商家的跟進，加上項目自身缺乏保護，很快就會形成滿世界都是該項目，特色也就沒有了。舉個極端的例子，當時“掉渣燒餅”火爆的時候，市場中同類項目至少有200多個，僅某個知名創業展上就呈現了60多個品牌。可以想想當時的市場有多么混亂。

人為因素之盟主缺乏合理保護

陳榷透露，作為連鎖加盟項目，盟主除了收取加盟費之外，還要提供相應的區域保護，這樣才能保證品牌的長久經營。但事實上此類項目的盟主只管收錢，根本不管后期的運營保護，據我了解，有的品牌的區域保護范圍只有幾百米，這意味著投資者開店的時候，可能不出一個街口就能看到同品牌的項目。這都不用說其他品牌參與競爭，光是自己和自己打架就能把品牌做死。以綠豆餅為例，最瘋狂的時候，北京一條500米長的街道上，有綠豆餅門店12家，其中同品牌的有4家。你想想如此近的距離有這么多競爭對手，不打價格戰，能吸引顧客嗎，本來小吃就是小本項目，打了價格戰還能賺錢嗎，不賺錢投資者就會退市，道理就是這么簡單。

人為因素之缺乏合理的

行規和法律保護

陳榷透露，街邊小吃的技術門檻極低，別說是沒有秘方保護了，就是有秘方保護，隨便找一個大廚嘗嘗這些小吃，很快就能破解秘方。秘方一破解，就會吸引一大批跟風者，市場一下子就被作亂了。實際上這就是經營者缺乏自我保護意識。如果當初經營者花些錢申請專利保護或者品牌保護，這樣只要有人模仿就能追究法律責任并讓對方賠償，這就會限制一部分跟風者也能保護市場。

另外，很多加盟商缺乏基本的職業道德，加盟某項目之后，運營起來了，覺得秘方掌握了，不愿意再給對方品牌使用費，就自立門戶，這樣做實際上是違法了。只不過整個市場的人法律意識淡薄，才會造成無人追究的局面。

人為因素之消費者喜新厭舊

李東透露，消費者對待街邊小吃項目的觀點就是喜新厭舊，只要市場中有新的項目出現，立馬就會將舊的項目忘掉，而街邊小吃項目的更新率又是整個特許領域中最為快的一個，可能一兩個月就能出現一個。這就會造成一種局面，毫無商場惡戰經驗的加盟商們，面對層出不窮的新項目，束手無策，只能等死；而盟主們感覺錢收得差不多了，就轉型，不再繼續耕耘品牌，這在一定程度上造成品牌消失速度快。