水果不論斤賣，按套餐賣，月入3萬元

萬里

創意：來自百度

小江透露，自己大學畢業就到百度去應聘，發現百度的休息間里有很多好看的水果拼盤，水果都是切好的，員工只需要用水果叉一叉就能吃了。確實很方便，這讓心里不安分的小江有了自己創業的想法。回到了重慶，小江籌集了8萬元創業資金開始自己的水果生意。

售賣：按套餐賣

售賣方式應該是小江的一個創舉，他與時下一些提供“鮮果切”服務的企業不同，他不是面向企業，而是面向個人。面向個人能有市場嗎？

小江表示，市場其實比企業的還大，只不過前期開拓有些麻煩。其理由：

一是，現在的水果單價并不便宜，在重慶，隨便買點時令水果，花100元根本看不到什么東西。另外，論斤賣，自己也沒有優勢。如果按套餐賣，不僅可以讓顧客在一定花費下吃到更多的水果，費用也相對降下來了。性價比更高。

二是，現在的人都喜歡快餐式服務，也正因為這種服務，變得很懶。小江舉個例子，在重慶很多大學生都是獨生子女，在家有父母照顧，到了大學里自己都不知道怎么削水果皮，而自己提供這種快餐式服務，正好滿足了這部分人的需求。目前各個大學的學生是小江的主力顧客群也間接證明了這點。同時很多白領也是小江的顧客，因為她們平時上班，削水果總是不方便，如果有水果套餐，大家一分，吃起來也衛生。

三是，從科學角度講，人一天吃多種水果才能滿足身體的需要，可是由于價格、時間等因素，很多人只能吃到一種水果，而套餐售賣方式可以滿足他們吃多種水果的需求。

目前小江的水果套餐從5—50元不等，其中對于大學生而言，5—8元的水果套餐最受歡迎，對于白領而言，15—30元的水果套餐更受歡迎。

利潤：比傳統模式更高

盡管不太愿意透露套餐的毛利潤的具體數字，但是小江還是爽快表示，利潤確實比傳統模式高出很多。傳統水果銷售模式，水果的銷售毛利潤率只有10%—20%。而自己的創新模式將這個數字提高了不是一星半點。因為：

一是，傳統模式下，水果的損耗率不低，大約有3%，而自己的模式下，這個損耗率只有0.5%，利潤一下子就上來了。畢竟一個水果有一點壞就不能賣了，但是如果做成套餐，削掉不好的部分，好的部分依然可以利用。

二是，傳統模式下，經營者的成本投入比較大，比如一些水果商需要租賃冷庫來保存水果，否則就會增加損耗率，而自己不需要，只需要找到四五個穩定的水果供貨商即可，只要有顧客下單，自己到供貨商取貨，然后再送貨即可，成本降低了，利潤自然也就提升了。

調查：有效控制水果成本

小江表示，做這個生意沒有調查，一切都等于零。現在自己經過大量的數據反饋，基本上知道，哪些水果搭配最受商務顧客的歡迎，哪些水果搭配最受女性顧客歡迎……而且自己每周都會從重慶市幾百個農貿市場獲得采購數據，每個季節主推哪類水果必須根據數據分析，比如主推的水果搭配成本高的進口水果，這樣才能做到平衡每個果盒的成本，同時讓顧客從口感、營養等多方面得到很好的滿足，更為重要的是不會讓客戶認為自己為了控制成本一味推出一些應季水果，降低了套餐的品質。

物流：兼職快遞員

水果不像其他商品，對保質期有著嚴格的要求，這就對小江的配送能力提出了較高的要求，因為如果配送時間晚于三個小時，很多水果因為暴露時間太長，口感就會下降。那么這就對小江的原材料采購、流水線加工、送貨等環節有較高的要求，否則一個環節出現問題，就會導致整個客單失效。其中物流環節堪稱重中之重。

從目前看，小江自己組建一個物流隊伍根本不可能，于是他選擇了變通方式，雇傭兼職大學生作為快遞員。首先，大學生對于公共交通設施都十分熟悉，特別是輕軌、地鐵，這樣可以用最短的時間、最少的費用支出將水果送到顧客手里；其次，自己有一部分顧客是大學生，他們送貨更加方便；三是，大學生的薪金相對比較便宜，日薪只有幾十元，比自己組建物流隊伍，或者雇傭快遞員要便宜很多。endprint