高職高專院校大學生膳食結構的調查芻議

王 瑞

（長春醫學高等專科學校醫學系，吉林 長春 130031）

高職高專院校大學生膳食結構的調查芻議

王 瑞

（長春醫學高等專科學校醫學系，吉林 長春 130031）

目的調查分析學校人群營養與健康狀況并提出相應的改善措施。方法采用隨機分層整群抽樣原則，自行設計調查問卷，運用營養學原理分析總結。結果調查對象每日攝入三大營養素基本合理，男生、女生的脂肪攝入量均接近上限，而碳水化合物攝入量偏低。結論該校人群晚餐能量明顯偏高，容易造成肥胖和胃腸道負擔。膳食制度和膳食結構都存在不合理之處，有待進一步完善。

高校大學生；膳食結構；調查

健康是人類追求的生存狀態，營養是人類賴以生存的基本條件。大學時期，學生們的生長發育狀況、學習效力、生活能力及抵抗疾病的能力與營養狀況密切相關。大量調查表明，多地大學生普遍營養知識缺乏，膳食結構不合理，存在許多不良的飲食行為。本研究主要是了解我校學生的營養狀況及飲食行為，為以后我校開展營養教育提供依據[1]。

1 對象與方法

1.1 對象：采取整群隨機抽樣的方法，抽取我校2013年9月至2014年8月全日制在校大學生300例，男83例，女217例，年齡20～22歲。

1.2 方法：采用24 h膳食回顧法對學生進行連續3 d的的調查問卷。內容包括每個人的基本健康狀況（如身高、體質量、血壓、心律等）、膳食攝入情況（包括三餐和零食的食物名稱及數量）以及飲食行為。

1.2.1 對調查結果按照《食物成分表》計算出每人每日能量和各種營養素攝入量（男、女大學生均按中等體力勞動計算）。

1.2.2 依據《中國居民膳食營養素參考攝入量》標準和《中國居民平衡膳食寶塔（2007版）》建議的食物量進行評價[2]。

2 結 果

2.1 三大營養素攝入情況[3]：與膳食參考攝入量（DRIs）比較，調查對象每日攝入三大營養素基本合理，男生、女生的脂肪攝入量均接近上限，而碳水化合物攝入量偏低。見表1。

表1 大學生一日三大營養素占熱能的百分比

2.2 三餐的熱量攝入及構成：男生和女生早餐產熱量均低于建議標準，男生午餐和晚餐產熱量分別低于和高于建議標準，女生午餐和晚餐產熱量都高于建議標準。見表2。

表2 大學生一日三餐熱量攝入量及構成比

2.3 飲食習慣：調查的300名大學生中，每日飲水1200 mL以上的171例，占57%；經常食用麻辣燙或油炸食品的189例，占63%；注意葷素搭配和經常食用粗糧的116例，占38.67%；經常暴飲暴食、經常選用合理烹調方法、經常食用夜宵、知道如何調節飲食的分別占48%、 35%、69%和69.33%。見表3。

表3 大學生飲食習慣

3 討 論

3.1 三大營養素指能給機體提供能量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，這三大營養素在體內分解代謝后每千克分別可為人體提供4、9、4 kcal能量。參考中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）可知，男生和女生三大營養素產熱量與標準相比基本符合要求，但其中脂肪攝入量接近上限，碳水化合物攝入量偏低，說明平時含脂肪類食物攝入偏高。

3.2 膳食制度是指把全天的食物定時、定質、定量地分配給食用者的一種制度，主要表現在三餐供能分配比例是否適宜。三餐供能的合理分配是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。合理的膳食制度能充分發揮食物對人體的有益作用，促進工作能力，有益人體健康。一日食物能量的合理分配，要求早餐占30%，足夠的能量可以滿足上午工作的需要，蛋白質和脂肪食物應多一些，我校人群早餐能量明顯不足，這與上午工作熱能消耗是很不適應的；午餐占40%，在全天各餐中所占能量最多，既可以補償飯前的熱能消耗，又可以貯備飯后工作的需要，我校人群午餐能量基本滿足需要，但蛋白質和脂肪類食物供應較少，主要有碳水化合物供能；晚餐占30%，多吃易于消化的食物，該校人群晚餐能量明顯偏高，容易造成肥胖和胃腸道負擔。

3.3 本校大學生飲食行為上存在很多問題，在烹調方法上選擇不合理，不注意葷素搭配和食用粗糧，《中國居民膳食指南》建議每日至少食用粗糧50 g。在膳食制度上，早餐熱量攝入量偏低，晚餐熱量攝入量偏低，83.13%的男生都有食用夜宵的習慣。

綜上所述，針對大學生膳食調查所出現問題給出幾點建議：①應組織營養學專家對大學生進行營養健康教育，使他們充分認識到合理營養、平衡膳食的重要意義，提高營養與健康的自我保健意識和能力[3]；②飲食公司在制定中午營養餐時，應考慮多提供優質蛋白質和脂肪豐富的食物，保證熱能的充分供應，更好的進行工作；③應根據當地盛產大豆和各類粗糧制品的飲食結構特點，號召大學生多攝入此類食物，同時提高蔬菜和水果的攝入量。

參考文獻

[1] 黃承鈺.醫學營養學[M].北京:人民衛生出版社,2007:119-130.

[2] 中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京:中國輕工業出版社,2001:3-123.

[3] 唐振柱,陳興樂,韓彥彬,等.廣西居民營養與健康狀況的調查研究[J].廣西預防醫學,2005,11(5):257-263.

R197.3

A

1671-8194（2014）34-0382-02