老外遇上中國菜

盧丹丹

中國菜的確算是全球最受歡迎的食物之一，你問100個老外，幾乎100個老外都會這樣跟你說：中國菜非常好吃，好吃極了！他們會兩眼放光，不自覺的吞吞口水，再來一句：我愛中國菜。

然而，如果你問他們，你最喜歡的中國菜是什么，你會聽到一些你在中國的餐廳聽不到，或者你根本就不屑一顧的名字，比如：揚州炒飯，咕嚕肉，宮保雞丁，左宗棠雞……他們說的，恰恰就是海外的中餐館中的幾大名菜。難怪有人說，不論是中國來的教授或是泥水匠，只要會拿鍋鏟就能開小館子。

當然，現在的中餐館不像是上個世紀那樣，主要以快餐和自助餐的形式出現了。越來越多的地方菜館開始在國外的街頭出現，湘菜，川菜，魯菜，東北菜等等各顯神通，讓老外眼界大開。他們開始接觸博大精深的中國飲食文化。

當西方胃碰上中國美食，會擦出怎樣的火花呢？

中餐在國外有著幾百年的歷史，很多菜名，已經有了固定的英文名字，有的甚至已經成為英文單詞。但是，很多菜名，可能只是某個飯店隨性的翻譯，或者，是飯桌上追問出來的靈感突現，多數讓人捧腹。北京奧運會時，為中國菜取英文名的全民活動更是夸張，“童子雞”翻譯成沒有結過婚的雞，拌雙耳翻譯成兩只耳朵拌在一起。夫妻肺片就更不用說了，如果中國菜真這么翻譯，估計沒人敢去吃。但是，能夠準確的翻譯成英文，確實不是一件容易的事。

一次請老外吃飯，老外對桌上黑黑的木耳和細細的粉絲，遲遲不敢動筷。我指著木耳說：“它的名字叫……嗯，嗯……對了，叫樹的耳朵！”我看到對方藍色的大眼睛里掠過一絲恐懼，我連忙再解釋：“哦，是蘑菇的一種，不是動物，放心吃吧！”老外對嚼起來脆脆的木耳很是喜歡，后來，只要去中餐館，就必問有樹的耳朵嗎。

對于細細的粉絲，我以為跟他們說面條就行，但是他們覺得太像尼龍繩了，還是不敢吃，追問是怎么做的。后來，我學三毛，給粉絲取了一個詩意的名字，叫“春天的雨”，一下子，他們愛上粉絲湯這道菜。看來，取名真是一門學問。

不過，大多數老外不是很愿意嘗試新食物。動物內臟，爪子，整條的魚，沒有切塊的雞鴨，他們是不敢吃的。看到有嘴巴，有眼睛的魚，他們會很幽默的說，到底是我吃它，還是它吃我呢？它們也張著嘴巴在等著。我曾嘗試教一個老外吐魚骨頭，但是，很快我就發現，從來沒練習過這個技巧的他們，吃帶骨頭的魚，對他們來說是一個災難。

中餐館的很多名菜都以甜酸為主，比如菠蘿咕嚕肉，橙味雞片，糖酥里脊……但事實上，大多數愛吃中餐的老外更愛品嘗四川菜、湖南菜的香辣。有的老外吃辣本領的確不差，但有的卻是因為無知者無畏，夾著一個朝天椒直接送入口中，然后辣得直叫：我想殺了我自己！我想殺了我自己！他們不知道，大多數菜中的辣椒或是作為裝飾，或是增加辣味，而辣椒本身，中國人是很少吃的呀！但是，老外對辣菜的熱情，完全可以淋漓盡致地詮釋一個吃貨的執著精神。經過很多次鍛煉之后，很多老外吃辣的本領甚至會遠遠超過中國人，在同一張桌子上，一些來自不能吃辣地區的中國人，看到老外吃中國菜吃得那么歡樂，心情會非常復雜。

老外對中國食物的喜歡，有時可以用癡迷來形容。有一個同事，第一次到中國，看到早餐攤上炸油條，他就邁不開步了。他先是吃了一根，非常激動，然后一直站在攤子旁，吃了七八根，把周圍的人都看得目瞪口呆。第二天，他把自己幾個老外朋友都拉上，一堆老外圍著油條攤子，吃了幾十根。炸油條的師傅每次一見到他們就樂得合不攏嘴。而且，他還常常拿油條當午餐，他說，每天早晨醒來的動力，就是起床去吃油條。他覺得，油條是世界上第一美味的東西。我不知道他吃油條的熱情持續了多久，但他是我見過的對某一種食物最執著的一個人。

另一個外國朋友，一吃小籠包便停不了口。中國人吃小籠包，一口一個，湯汁，肉餡和薄薄的皮正好來一個完美的融合。但是，他吃小籠包是自備一根小吸管，來吸吮肉汁，看他的神情，是十分的享受。他從來沒有思索過湯汁是怎么包到包子里去的。誰也不敢告訴它，小籠包的肉餡之所以如此汁多肉嫩，是因為加了肉皮的緣故。大多數老外是從來不吃各種皮的。

很多老外盡管喜歡中餐，但對一些具有特殊異國情調的菜，比如黃鱔、海參、蛇肉，鴿子，還有麻辣肚絲、火爆腰花之類，他們會覺得很排斥。他們也不喜歡中餐廳過于吵鬧的環境，不喜歡合餐制，覺得不衛生。但是，既然愛上了中國菜，有些老外也就學會了適應。

有一次在美國和朋友一起去一家重慶火鍋店，還沒坐下，就看見有不少老外在一堆煙霧中涮得熱火朝天，滿嘴流紅油。我對朋友嘀咕了一句：“老外也會吃火鍋了？”結果鄰座一位近兩米高的帥哥站了起來，笑瞇瞇地用臺灣腔的國語對我說：“這里是美國，你才是老外。”他們已經對中餐館熟門熟道，吃火鍋也不會在乎大家用各自的筷子在一個鍋里涮。我問那位帥哥，你為什么喜歡吃火鍋。他說，這么火熱的氣氛，你不覺得像是看球賽一樣讓人心潮澎湃嗎？看來，他終于體驗到了中國餐的精髓，我們吃的不僅僅是食物，還有觥籌交錯時那種熱鬧的氣氛。

然而，大部分老外是做不到真正入鄉隨俗的。比如，他們永遠也學不會中國的酒文化，他們希望尊重自我，而不是為了遷就他人而做自己不喜歡的事情。大部分西方人永遠也不會去吃狗肉、鴿子肉，他們會覺得慘絕人寰。一頓昂貴的全蛇宴，他們會為了掩飾恐懼心理，拼命喝酒拒絕吃菜。他們也不會理解，為什么中國人捧著一只小螃蟹腿可以細細慢慢的啃上半小時，為什么中國人吃魚吃雞爪不會受傷……

但是，他們喜歡中國菜，確實是不可否認的，興許是中國菜里豐富的調料，簡單的一混合，就把他們多年單調的味蕾給征服了。據報導，西方人舌頭平均能分辨出60多種食物味道，中國人卻能分辨高達140多種，可見西方人品嘗能力遠低于中國人，也就難怪中國菜會在國外受到如此追捧了。