居家向導

西蘭花蒸5分鐘最抗癌

西蘭花是公認的抗癌明星，但怎么烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢？據英國《每日郵報》報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌，西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。西蘭花宜剪不宜切，將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。（據《生命時報》）

怎樣鑒別小磨香油

1、在一碗清水中加入一滴香油，如是純香油，初成薄薄的油花，很快擴散后，凝成若干小油珠，而摻假的香油花小而厚，不易擴散。

2、放冰箱內1℃冷藏觀察，純香油放在此溫度下仍為液體；假香油則開始凝結。

3、用油提子盛滿油，從高處向盛油的容器內傾倒，濺起的油花是淡黃色的，表明香油中混有菜籽油：油花是灰黑色的，說明香油中混有棉籽油；油花帶白色的，則香油中混有花生油，純正的香油花呈金黃色，濺起的油花很快消失。

4、香油若摻豬油，加熱時發白；摻有棉籽油，加熱會溢鍋；摻有菜籽油，加熱則變清。（據《大眾健康網》）

清洗茶垢小竅門

（1）茶垢沉積已久不好清洗，用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。需注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質能夠被這些氣孔吸收，對壺能起到養護作用，也不會導致有害物質“跑”到茶水中被人體吸收。

（2）茶杯、茶壺內放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，裝滿清水后放置2-3小時，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。

（3）茶壺或茶杯里加水，放入土豆皮，加熱煮沸，冷卻后；中洗，很容易就能清洗干凈。

（4）使用金屬制的茶隔時，會因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。

（5）在內側涂上食用鹽，特別是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水沖洗干凈即可。（據《生命時報》）

煮飯淘米有講究

當今城市出售的大米大多經過精磨，都比較下凈，米只需淘兩次就夠了；淘米不要用熱水，更不要搓洗；如果是免淘米，就不必淘洗，以減少淀粉、蛋白質等營養的損失。

煮飯前，將大米用冷水浸泡1-2小時，煮出的飯不僅口感好、顆粒完整，而且節約能源和縮短加熱時間。如果時間較緊，可用開水煮飯。開水或冷開水由于經過加熱沸騰，其中的氯氣已散失，用來煮飯可以減少維生素的損失。如用燜燒鍋煮飯，可將已淘的大米加入適量的冷水放入內鍋浸泡1小時左右，煮開后放入外鍋蓋好，米飯就會慢慢燜熱，既軟糯又無鍋巴。

煮飯時加入些“調料”可以增添風味，例如，在大米中加入少量鹽，米飯口感表面品亮，有香味；加入十幾枚切碎的山楂，口味清香；加入幾枚大棗，米飯甘甜。

水果不能當蔬菜來吃

有些人認為，水果與蔬菜的營養成份相近，兩者又同屬堿性食品，吃水果可以代替蔬菜。其實這種認識并不正確，因為這兩類食品有以下幾個不同之處：

維生素C的含量不同蔬菜，尤其是綠葉菜中的維生素C含量豐富；而水果中除鮮棗、山楂等以外，其他水果的維生素C含量大都低于蔬菜。

營養結構的特點不同許多水果中的食物纖維含量遠遠低于蔬菜，如橘子僅含0.3%左右，而青菜、雞毛菜則分別為橘子的23倍、3.3倍。食物纖維有清除腸道“垃圾”的作用，是水果無法取代的。

營養成分的攝取量不同多數水果富含單糖（葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖），在小腸中可以不加消化或稍加消化就能被吸收；而多數蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖（如淀粉等），需在消化酶的作用下，才能在消化道水解成單糖而被吸收。攝入過多糖分，會使血糖升高，并轉化為脂肪，易誘發糖尿病、高血壓等疾病。由此可見，水果不能代替蔬菜，倒是一些可生吃的蔬菜如番茄、黃瓜等，卻可以代替水果。

芹菜葉比莖更有營養

由于對蔬菜營養不是很了解，或因為烹飪習慣，我們常常把蔬菜最有營養的部分當做垃圾扔掉。很是可惜。我們來看一看，這些寶貝是不是也被您丟棄了？

芹菜葉：芹菜葉比莖更有營養。芹菜葉中胡蘿卜紊、維生素C含量均是莖的10倍以上、芹菜葉散熱、祛風利濕、潤肺止咳作用較強；芹菜梗健胃利血、清腸利便、降壓鎮靜的作用為優。

菠菜根：菠菜根有補血止血、利五臟、通腸胃等功效。菠菜葉重在生津潤燥；菠菜根偏于補血調中。

西瓜皮：西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮兩部分，西瓜翠衣煎湯口服有清署解熱，利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃熱，生津液，通利大便，用于胃火牙痛、口苦口臭、大便于結。

蘿卜纓：有理氣、宣肺、健牌、明目的作用。常服蘿卜纓有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

蔥葉：可治外感風寒，前額、太陽穴疼痛，鼻塞不通，咳嗽咳痰，身熱無汗。

南瓜瓤：可以改善消化道潰瘍導致的反酸、胸骨后灼熱疼痛等感覺同時還有潤肺益氣、止咳平喘等作用，可在南瓜瓤里放上枸杞、大棗等，然后將南瓜蒸著吃，最有營養。（據《京華時報》）

怎樣減少吃油量

人們對低脂飲食在概念上已經很熟知，每人每天烹調油用量不超過25克。盡管心里明白這個理，但把控油真正落實到位的人卻很少。傳統的烹飪方法、飲食口味都在持久地影響著攝入。下面介紹幾種控油烹飪的方法供大家參考。

第一，生吃蔬菜。比如生菜、油麥菜、紫葉甘藍、大蔥、青椒、大蒜、洋蔥等，都可以生吃作為配菜幫助進食饅頭、米飯等，既無油也無鹽，維生素和其他抗氧化成分又不被破壞。endprint

第二，蒸菜。豫菜當中蒸菜膾炙人口。它選用芹菜葉、苘蒿、蘿卜條、胡蘿卜條等，洗凈晾干，撒上小麥粉，放在鍋內蒸10分鐘即成。

第三，煮菜。西紅柿、南瓜、冬瓜、海帶、蓮藕等，放在鍋內加水燉煮，只需配上少量油鹽就可調出渾厚的滋味，如果配上些豆豉、醬油，或者酌加糖和醋，也能煮出一鍋清香美味。

第四，炒菜。這可能是最常用的烹飪蔬菜的方法，此時應把握油量，建議用細口油瓶或者有刻度的油勺，把每天的25克油合理分配，確保總量不超標。

第五，油炸。油炸食物吸油量不同，油炸面食吸油量大，兩根油條的含油量常常超過30克，大于人體一天需油量。油炸雞腿、帶魚、花生等含油量也較高。（據《京華時報》）

吃柿子有講究

柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。但吃柿子也是有講究的。

1、不宜空腹吃柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

2、不宜大量吃柿子柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養索不能被利用，因此多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。

3、不宜連皮一起吃有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。（據《家庭醫生在線》）endprint