高職酒店管理專業運營性實訓基地酒店英語教學策略的研究

魏偉 姜濤 馬茜

摘要：高職酒店英語教學一般情況下是在課堂里進行的，本文針對在校內實訓基地頂崗實習的學生不敢在工作場所運用英語，不敢和外籍人士進行口語交流的問題提出了相關教學建議。學生在工學結合的人才培養模式下，英語課程的教學場地也換到了實訓基地，學生可以一邊工作一邊學習英語。

關鍵詞：實訓基地 實踐教學 酒店英語 教學策略

1 概念界定

實訓基地是由多個實驗實訓室組成的，用于在校學生通過工學結合學習實踐技能的場所。實訓基地分為校內實訓基地和校外實訓基地。校內實訓基地是指其位置在學校內部的實訓基地，校外實訓基地是指通過校企合作建設成立的，位置在企業內部，用于在校學生學習實踐技能的場所。

實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質高技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。還應注意學生素養的提高和正確價值觀的形成。

頂崗實習，是指在基本上完成教學實習和學過大部分基礎技術課之后，到專業對口的現場直接參與生產過程。

教學策略是實施教學過程的教學思想、方法模式、技術手段這三方面動因的簡單集成，是教學思維對其三方面動因的進行思維策略加工而形成的方法模式。教學策略是為實現某一教學目標而制定的、付諸于教學過程實施的整體方案，它包括合理組織教學過程，選擇具體的教學方法和材料，制定教師與學生所遵守的教學行為程序。

2 酒店英語實踐教學的設計理念與思路

高職英語課程以能力為本位，學生為主體，職業活動和工作過程為導向，項目和任務為載體進行能力訓練，同時突出能力目標，用任務訓練職業崗位能力，使知識、理論、實踐一體化。努力營造良好的學習氛圍是激發學生興趣、煥發課堂活力的前提條件。良好的教學氛圍對學生學好英語非常必要，不僅有助于提高他們學習英語的自覺性，還能使他們產生學習英語的積極性和堅定性。同時在對頂崗實習的學生進行認真了解、分析的基礎上，給他們確定學習的長期目標和短期目標，根據學生情況制定目標和計劃，及時修改過高或過低目標，以激發學生的學習動力，使他們的學習保持持久性。酒店專業英語的實踐教學主要是運用情景教學法，將運營性實訓基地作為一體化教室，采用實地、實境模擬練習。通過師生互動，生生互動的互動練習，達到“以學生為中心”的教學目的并提高學生的實踐能力。同時，值得注意的是情景的鋪設需要通過布置英語標識、圖像，并配有一定的道具。外籍教師配合實踐頂崗教師共同負責一個場景。外教和學生做模擬情景展示，他們的任務是扮演外籍客人和酒店員工，通過打電話、詢問酒店信息、問路、用餐等情景來引導學生進行商務英語的交流。學生分組進入模擬現場，并進行操練，最終讓學生做到自主對話。通過在真實工作情境中的實踐學習，幫助學生形成自己對工作的認識與經驗，從而獲得包括專業核心能力在內的綜合職業能力，滿足學生個體全面發展的需要。

3 實踐教學內容

“酒店英語”實踐教學內容共包含15個模擬情景，內容安排按照酒店前廳、客房、餐飲三大部門來進行。以崗位實際工作任務作為具體教學內容，以崗位標準作為能力目標的依據，采用項目教學方法。

“酒店英語”實踐教學內容的選取引用酒店崗位標準，與星級酒店緊密合作共同對學生進行教育指導：①強調學習過程。“認識是一個過程，而不是一種產品。”在教學過程中，學生是一個積極的探究者。學生的學習過程就是一個自我“發現”的過程。②強調直覺思維。直覺思維的本質是映像或圖像性的，他的形成過程一般不是靠言語信息，尤其不靠教師指示性的語言文字。教師在學生的探究活動中要幫助學生形成豐富的想象。與其指示學生如何做，不如讓學生自己動手做，邊做邊想。③強調信息提取。及時獲取并記憶信息是提高學生英語水平的關鍵，學習好酒店英語的關鍵就是要掌握大量英語語法、詞匯、專業語句，并且能夠從積累的的記憶中快速提取。

4 教學方法與教學手段

4.1 教學方法 教學方法是教師和學生為了實現共同的教學目標，完成共同的教學任務，在教學過程中運用的方式與手段的總稱。①情景教學法：情景是教師創設或模擬的生活場景，應具有真實、生動、實用的特點，便于學生將所學語言材料進行綜合、創造性地進行表達交流。②動作教學法：在英語實踐教學中，用具體形象的手勢、動作來輔助英語學習，激發學生學習興趣，提高學習效果。③活動教學法：就是按照學生身心發展過程中的不同階段來設計、布置情境，提供材料，讓學生積極參與自由操作、觀察思考。④互動教學法：酒店英語是需要不斷練習互動的，在教學過程中，老師和學生要提高課堂口語互動質量，讓學生在良好的口語環境下掌握酒店英語的基本運用知識。

4.2 教學手段 使用現代化教學技術，用新型的傳播媒介將教學知識更加生動、靈活的傳授展示給學生。綜合使用音頻、視頻、動畫、圖像教學，豐富課堂教學形式，提高學生們的學習興趣。

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注：本文為河北省高等教育學會“高職院校酒店管理專業教學與生產過程一體化的研究”課題結題性成果，課題編號：GJXH2013-68。