在維也納森林采蘑菇

文文

來到維也納后我發現，這里的老外們經常吃野生蘑菇，其中珍貴的主要有兩種，黃色的雞蛋菇和褐色的石菇。這些蘑菇的價格遠高于市面上其他蔬菜，老外賣石菇時都要對半切開，露出潔白的菇肉，證明它們是高品質的菇。不過，最吸引我的不是這些蘑菇的味道，而是它們的來源，這都是老外們在森林里自己采的。

其實這些蘑菇中國也有，黃的叫雞油菌，褐的叫牛肝菌，都屬于極品山珍。我打定主意，不采到此菇絕不罷休。

采蘑菇這事剛開始很難。許多人勸我別去弄，太危險，會采到毒蘑菇。但我堅持擴大打聽范圍，終于有了一個小突破，那是一家中餐館的老板娘，她告訴我，維也納有個蘑菇協會，那里的蘑菇專家們每年夏天都會帶領市民去森林里采菇，并實地講評，會費每年18歐元。

第二天，我就找到蘑菇協會，給自己和媳婦報了名。

我的第一次采菇活動，是在初夏的一個周六上午，集合地點是一個距維也納50多公里小村子的路邊加油站。放眼望去，現場清一色的歐洲老外，只有我和妻子兩個亞洲人。看到我們，他們十分驚奇，但還是很友好地先揮手打招呼。老外也都以家為單位，帶著孩子、狗，而且人手一個藤籃子。我們低頭看看自己手中，只有塑料袋。

隨后，大家兵分幾路，我們選擇跟專家走。蘑菇專家安東尼博士是一位個子高高、幽默風趣的老人，他領我們順著一條小路進入森林。林地有一層厚厚的落葉，非常松軟，像踩在棉被上。我采了幾種沒見過的菇，用英語問博士：“能吃嗎？”他看都不看便對我們說：“可以吃。世界上的蘑菇都可以吃，不過有的只能吃一次。”我傻傻地緊接著問：“為什么只能吃一次？”博士瞅了我一眼，夸張地作了一個翻白眼、吐舌頭加咽氣的動作。后來我才知道，奧地利的蘑菇品種有近5000種，其中可以吃的有四五十種，但真正美味的極品菇不過四、五種。

約定的點評時間到了，我并沒有找到極品菇，但很想知道別人的收獲如何。點評地點已鋪好一塊大花布，大家把采到的菇都擺放在上面，收獲的喜悅掛在臉上。我四處張望，很快被老外的工具吸引了，藤籃子里有許多大小不一的方格子，這樣每次都可以分門別類地裝很多菇，而且不會相互擠壓損傷。老外的采菇刀更精巧，不同形狀的刀用來采收不同的菇，刀把上還有小刷子，用來清除菇上的雜物，相當專業。

雖然沒有采到石菇，但我對第一次的活動很滿意，起碼了解了哪些蘑菇可以吃，也取了不少“蘑菇經”。

漸漸地，每個夏天，我和妻子的周末出游都安排在有森林的山上。在維也納南面80公里有一處小山，山上是一片歐洲冷杉林，風景很美。有一年，我曾經在纜車上看到有老外在山間采菇，所以也把這里作為自己采菇的一個地點。

一個雨后的下午，我又來到這片林地，全神貫注，由近而遠地一片片搜索，當快要走到林地盡頭時，一片被雨水沖刷過裸露的地面上，一個金黃色的亮點躍入我的眼簾。黃豆大的小菇非常醒目，菇的傘蓋還沒有張開，顏色很像雞蛋菇，但我不敢肯定，因為市場上從來沒有見過這么小的雞蛋菇。坡下不遠處還有幾個同樣的菇，其中一個蠶豆大的菇蓋已經半開，露出了菇蓋背面清晰的溝痕，溝痕一直延伸到菇腿上。我能確定，這是雞蛋菇特有的溝痕！

壓抑著內心的激動，我帶著這5個小菇一口氣沖到山下，景點的工作人員都是熟悉蘑菇的當地村民，他們一致點頭肯定，是雞蛋菇！狂喜終于迸發出來，我朝著大山長喊了一聲，雖然我采到的雞蛋菇又少又小，但這是從無到有的質的飛躍。

一個月后，我和妻子采雞蛋菇已經輕車熟路，快樂之余，采到石菇的愿望就愈發強烈。采石菇比雞蛋菇更難，單生獨居，而且數量極少，顏色、形狀和它相近的野菇很多，有好多次我費大力采到的“石菇”都被山民或專家否定了，有的還是毒菇！一個周末，妻子加班，我橫下心自己出門，又開車去了森林，專門去找石菇。

在那片海拔過千米的歐洲冷杉林里，我定下心神，非褐色的菇一概不看，對褐色的菇，先用食指和中指輕輕摸摸菇蓋的背面，如果是一片片菇褶，就放棄，石菇的菇蓋背面是細密的小針眼，跟海綿體相似。

我一次又一次地沖進一道道小樹墻，蹲下來從樹干下部觀察林地，這時，遠處一棵亭亭玉立的褐色菇，一下子把我的心提起來。鉆過去靠近一看，這菇長了一條不成比例的胖腿，差不多跟菇蓋一般大，“這是石菇獨有的胖腿！”我心里一熱，不由自主地跪下雙膝，俯身將整個臉貼近地面，看清了菇蓋背面海綿狀針眼，菇腿也很潔白，這些都是石菇的特征。這顆巴掌大的石菇，菇蓋厚厚的，足有半斤重，我直起上身，深深地吸了一口氣，心里激動萬分。

這一天，我的運氣突然來了，不到一小時就采到4個大石菇，但問題也接踵而至，因為事前沒準備，我沒有合適的籃子來裝菇，若放進背包會被擠爛。還有更大的問題，這4個石菇顏色差別很大，有的菇蓋是淺灰色，有的幾乎是黑色的，市場上都沒有見過。我擔心采錯，猶豫再三，只挑了3個石菇作樣品就下了山。在山下，我連續問了4個村民，他們都說“good”，并且告訴我，越老的菇，菇蓋顏色越深。我心里的大石頭終于落地，同時又痛惜還留在山上的那棵大石菇。

在維也納森林里的采菇經歷持續了4個夏天，太多的失敗和林海中的閱歷讓我積蓄了大量有價值的知識和技能，而我的收獲也迎來井噴，只要進森林，非黃即褐，從沒有空手而歸過。有一次，我和妻子采到的石菇足有7斤多，已經接近奧地利政府規定的每人每天采菇不超過兩公斤的上限。

有了本錢，我開始考老外了。我按照一本買來的蘑菇圖鑒，采了幾種可吃的菇，故意去問山民和專家。結果，大部分山民不認識石菇和雞蛋菇之外的可吃的野蘑菇，但維也納衛生食品局蘑菇科的專家們鑒定后，肯定地告訴我都可以吃，跟我的判斷一樣。

最想不到的是，有一次，專家久久盯住我籃子里另外兩個菇，它們書上沒有，我沒見過，所以采來問專家的。他翻閱幾本書后，用英語問我在什么地方采到的，又要我的姓名，住址。“這是一種極其罕見的菇，一個人一輩子能見到一次就算幸運。你居然在一天里就見到兩次，算一個奇跡！”專家說，最后，還請求我留下那兩個菇作為資料。

第二天，我帶著地圖又去找了一次專家，告訴他發現蘑菇的準確地點，專家認真地把這些內容記在他們的資料夾里。

極品野蘑菇陪伴我度過了在維也納最美的夏天，它們帶來了采菇前的期待和憧憬，尋找中的焦慮和驚喜，收獲的歡樂和滿足。它們一次次地吸引我走向戶外，走進大自然。我開始理解為什么歐洲人那么喜歡采蘑菇了。