食品質量與安全專業《儀器分析實驗》教學改革與探索

賴克強，毛芳，周冬香

摘要：儀器分析作為食品質量與安全專業的一門專業基礎課，占據著十分重要的地位，是專業課程建設中必不可少的環節。在儀器分析實驗教學中，突出食品質量與安全的專業特色是提高教學質量的重要途徑之一。本文從優化教學內容，加強對學生實踐能力培養，完善實驗考核方式等方面積極探索具有專業特色的儀器實驗教學方法。通過實驗教學的改革，培養了學生創新意識和創新能力，同時也可為食品科學領域培養創新型人才提供一定的基礎保障。

關鍵詞：食品質量與安全；儀器分析實驗；考核；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0063-02

隨著國內經濟的飛速發展，食品質量與安全事件時常發生，消費者對此類食品安全問題的關注度也日益提高。食品安全問題不僅關系食品行業中整個產業鏈的穩定運行，更加關系到人民的身體健康，為此必須加強從“農田到餐桌”整個生產鏈中各個環節的危害分析和質量控制，包括食品原料收購環節、食品加工環節、食品運輸和銷售環節。食品分析是食品質量與安全專業所學重要基礎課之一，是研究解決食品科學應用領域的重要方法和基本手段，食品分析課程建設在專業課程體系建設中起著重要的作用。隨著科技的迅速發展及計算機技術的不斷進步，儀器的智能化、自動化程度日益提高，儀器分析因其高效、便捷、靈敏等特點在食品分析中越來越顯著的地位，已逐步成為現代食品分析的重要支柱。因此，針對食品質量與安全專業的學生，如何在儀器分析課程教學過程中突出其專業特色是儀器分析實驗課程改革的重要任務；如何通過《儀器分析實驗》的學習使學生掌握各種儀器的基本原理以及操作是現如今該課程的重點；如何利用現有的資源提高學生對《儀器分析實驗》的學習興趣也是我們應該一直關注的問題。在《儀器分析實驗》教學中，根據學校食品質量與安全專業學生的就業特點，結合目前專業的發展趨勢，我們從優化教學內容，彰顯專業特色；采取有效措施，提高學生實踐能力；完善考核方式，調動學生積極性；申報精品課程，加強教學團隊建設等方面做出了積極的探索，取得較好的教學效果。以下是我們在教學改革過程中的一些心得體會。

一、優化教學內容，彰顯專業特色

《儀器分析》是高校中許多理工科專業的一門重要課程，它涉及化學、食品、環境、生物等多個領域，是一門理論性和實踐性都很強的課程，理論部分主要是講授各種儀器的基本原理、部件組成、定性和定量方法等其他內容，學生需要通過做不同的儀器分析實驗來進一步了解儀器的構造，檢測分析方法的建立過程，實驗數據結果如何處理等。儀器分析內容涉及面廣、發展迅速、更新快，新的儀器不斷出現，這就要求教師根據儀器課程自身特點同時結合所授學生專業的實際情況，有選擇性的講授儀器分析課程中的內容，做到有的放矢。食品質量與安全專業主要是從化學、生物學和食品科學方面對學生的理論知識和基本實踐技能進行培養和訓練，從我校該專業近幾年畢業生的就業方向來看，畢業生主要在食品、藥品、化妝品等相關企事業單位的質檢部門工作，這些工作崗位對人員的動手能力要求比較高。因此，我們在儀器分析實驗教學過程中，非常有必要注重學生動手能力的培養，而開展研究型實驗是提高實驗教學效果的有效途徑之一。實驗教學內容課堂教學過程中，我們以與食品質量與安全密切相關的研究型實驗為主，選擇這些實驗目的是讓學生將所學的理論知識應用到實踐，解決一些實際問題，加深了對儀器基本原理、部件組成和所選定性、定量分析方法的理解。比如，使用原子吸收法測定實驗室自來水中的鈣含量；使用紫外—可見分光光度法測定雪碧中的防腐劑；使用氣相色譜法測定白酒中乙醇含量；用液相色譜法測定可樂中的咖啡因等實驗。在上述實驗中所用的儀器和定量分析方法是食品質量安全事件常用的儀器和方法，常被用于農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑分析。如何突出食品質量與安全專業的儀器分析實驗課程與其他專業的不同之處是我們在進行課程教學改革中考慮的首要問題。在教學過程中，在選擇實驗教學內容上，我們密切結合當前社會的食品質量安全事件，上述所有的研究型實驗都與他們今后從事的工作有一定的關系，激發了學生的學習興趣，調動了學生參與實驗操作的積極性。

二、采取有效措施，提高學生實踐能力

根據學院已有的儀器教學設備情況，開設相關實驗項目的研究，提高學生的實踐能力。如學習使用紫外分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等。利用學院擁有農業部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室平臺的儀器設備開設演示實驗。但對于一些專業性比較強的儀器，如拉曼光譜儀等，則帶領學生到相關儀器室參觀學習，并向學生講授該儀器的基本原理、配件組成、定量方法及主要用途等內容。我校食品質量與安全的學生通過參加親手必做實驗、觀看教師演示實驗、參觀學習專業性強的實驗這三種途徑相結合的方式，大大提高了學生的實際操作技能，鞏固了所學儀器的基本的原理和分析方法，了解到先進分析儀器，開拓了學生的視野，拓寬了學生的知識面。

三、完善考核方式，調動學習積極性

制定科學的考核方法，有利于調動學生積極性，提高學生對儀器分析實驗課程的認識。為此我們在《儀器分析實驗》課程教學中，改革了考核形式，以培養學生實踐能力為主要目標，將學生做實驗的出勤率、預習報告、操作過程表現、實驗報告分析等內容納入考核，改變以往一次性評分方法，將評分工作貫穿于每個實驗的整個過程，對學生的每次實驗都進行成績評定，這樣一來，極大地調動了學生的積極性，使得每次實驗都備受關注，這樣將目標考核分解成過程考核，能真實地反映學生對儀器分析實驗課程的實際掌握情況，符合學校加強應用型和實踐型人才的培養目標。

四、申報精品課程，加強教學團隊建設

積極申報校級、市級《儀器分析》精品課程，有利于教學方法的提高、教學改革水平的進一步推進、教學團隊建設的提升。在建設精品課程的過程中，可利用建設經費添置一些儀器設備，進一步完善硬件設施，創造開設創新型實驗的機會。團隊中每個成員可根據自身的特點，錄制部分儀器分析實驗教學示范課，供學生觀看，這樣更加有利于學生鞏固學習效果，提高對儀器分析實驗課的興趣。

通過對食品質量與安全專業的《儀器分析實驗》課程的改革，取得了良好的教學效果，提高了學生學習的主觀能動性，增強了動手實踐能力，但教學改革不是一蹴而就的。我們需要在今后的教學實踐改革中不斷積累經驗和教訓，相信食品質量與安全的專業《儀器分析實驗》的教學將越來越適應當代社會發展的需要。

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作者簡介：賴克強（1976-），男，江西吉安人，博士，副教授，研究方向：食品質量安全快速分析。endprint