長夏除濕話飲食

王淼

飲食時，我們嘗的五味與自己的五臟有關，“酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，堿味入腎”，意思是酸味的食物對肝有益，苦味的食物對心有益，甘味的食物對脾有益，辛味的食物對肺有益，堿味的食物對腎有益。

當我們將這食物中的五味吃進肚子時，食物各自的特性自然發揮作用，可以達到安養五臟，補益氣血，強健體魄的功效。

《黃帝內經》，這部漢代流傳下來的古籍里記載著，五音、五方、四時、四季有密切相關且對應于天地間循環往復的季節。其中，最特別的是在四季當中的“長夏”，也就是處暑及白露這兩個節氣。

脾主運化，主中土，也主五氣當中的濕，相對應的季節也就是長夏。偏偏脾這個臟器惡濕，而脾濕會帶來許多的癥狀，例如肥胖、水腫、腹瀉便溏、胃口不佳、腹脹、打嗝等等。因此，我們在脾對應的季節“長夏”中，實行身體的除濕計劃更有加乘作用。

許多人會在長夏時明顯感到身體特別的濕重，感覺懶洋洋的。因此，我們在長夏宜多運動，以及補充去濕氣的食物和飲品，以去除體內濕氣。通常利水滲濕的食材中，我們最常使用的是玉米須和薏仁，但這兩種食材屬性偏涼，多食容易造成體虛體寒，因此可以多利用中醫氣行則血行的道理，多食有補氣效果的食物，以幫助體內排出濕氣。

長夏對應臟器為脾，其色為黃。處暑、白露正為暑濕的時節，因此我們在長夏時，宜多食多飲健脾和胃、利水滲濕的飲品和食物。而一日之間從日生至日落，如同一年四季變化般的循環，下午排水氣趨濕熱，適宜茶飲（配方以黃芪、紅茶二種），可使人通體舒暢。

黃芪素有“諸藥之長”之稱，常用于氣虛乏力、久瀉脫肛、自汗、水腫、子宮脫垂、慢性腎炎蛋白尿、糖尿病、瘡口久不愈合。而紅茶可以幫助胃腸消化，強壯心臟功能，還可利尿、消除水腫，對于長夏時去脾濕熱有一定成效。兩種成分的茶飲具有增強新陳代謝、促進細胞代謝的功能，還可預防感冒。

長夏時節的食養生，要領大致不脫離“當季、易取得、好烹煮”的原則。吃當季食物很重要，不需刻意尋找昂貴的遠地食材。多吃白色食品如白木耳、蓮子、蓮藕、菱角、百合、梨子、柚子、山藥、菇菌類等，能取得最大的食補功效。避免用油炸，也不要搭配辛辣的上火食物。養生的方法如果弄得復雜，就難以持久；如果簡單易作，就能不知不覺養成習慣。使用日常材料、按單純的方法去烹調，才能建立起“食養生”的規律。編輯/譚明endprint