炒蔬菜也能致癌 等

炒蔬菜也能致癌

香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》，引發了人們對烹制蔬菜的擔憂。該中心共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及麥制品等。結果發現樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食類所含最高，平均達到每千克680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每千克含53微克。

該中心又將22種蔬菜樣本送到實驗室進行烹制。結果發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。

其中，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每千克高達360微克，僅低于零食類的薯片（680微克）和炸薯條（390微克）。大蒜、洋蔥在高溫烹調后，平均每千克分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、燈籠椒（140微克）、茄子（77微克）、芥藍（61微克）、絲瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均進入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制后，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每千克低于10微克。

O型血，癌癥復發少

據英國《每日電訊報》報道，日本東京醫科大學的研究人員對在2004年～2010年間患有前列腺癌的555名病人進行了追蹤隨訪調查后發現，O型血的男性在外科手術后復發的可能性很低；相比之下，A型血的男性在手術后復發的可能性最高，為35%。

研究者認為，血型是由不同的抗原和抗體所決定的，抗原和抗體相當于血液抵御外來物質侵略的天然屏障。血型不僅與前列腺癌的發病有關，而且也與治療后的結果和復發率有關。

每周吃胡蘿卜

有效保護前列腺

據英國《每日郵報》報道，浙江大學的學者進行的一項最新研究發現，經常食用色彩鮮艷的蔬菜能將男性患上前列腺癌的風險降低近25%，特別是胡蘿卜。發表在《歐洲營養學期刊》上的這項研究成果表明，每周至少食用3次胡蘿卜的男性患上前列腺癌的可能性會減少18%。

研究者認為，胡蘿卜含有大量的類胡蘿卜素，特別是β-胡蘿卜素和番茄紅素，這兩種物質都能減輕氧化應激反應對細胞造成的損傷，從而起到抗癌的效用。

葉酸可降低乳腺癌發生風險

中科院上海生命科學研究院營養科學研究所王慧研究員科研組新近完成的一項研究發現，通過膳食來源的葉酸攝入水平在153微克/天至400微克/天的女性，乳腺癌發病風險低于攝入量小于153微克/天的女性或高于400微克/天的女性，由此提示過多或過少攝入葉酸均對乳腺癌的發生存在不良影響。對于有飲酒習慣的女性，攝入比普通人群高的葉酸能夠顯著降低乳腺癌發生。研究還發現，服用含有葉酸的維生素片（通常為400微克/片）的女性與不服用維生素片的女性相比，其乳腺癌發病風險沒有顯著降低。相關研究論文日前在線發表在《英國癌癥期刊》上。

每天吃7種果蔬

降低癌癥風險

英國倫敦大學學院等機構研究人員最近在《流行病和公共衛生雜志》月刊上發表研究報告說，2001年至2008年，他們分析了超過6. 5萬名35歲以上英國民眾的飲食習慣，以及他們的醫療記錄。結果發現，與每天只吃1種果蔬的同齡人相比，每天至少吃7種果蔬的人整體死亡風險要低約42%，癌癥、心臟病和中風等疾病的患病風險也相對較低。

具體來看，新鮮蔬菜對健康保護的益處最大，其次為涼拌菜和水果。果汁并沒有表現出此類健康益處，而常吃水果罐頭反而會增加心臟病等風險，這可能是因為罐頭中的糖漿含糖量過高。

長期飲用綠茶

可預防冠

江蘇省人民醫院心內科主任醫師王連生教授帶領的科研小組日前發布臨床研究結果，長期飲用綠茶可預防冠心病，但喝紅茶預防冠心病的證據不足。相關研究論文先后刊發在日本《循環》雜志和美國《臨床營養》雜志上。

王連生認為，綠茶中的茶多酚等成分具有降血脂、抗氧化、抗炎、改善血管內皮功能、抗血小板聚集、抑制斑塊中新生血管的形成、抑制血管平滑肌增殖及遷移的作用。綠茶中含有豐富的維生素，能夠增強血管柔韌性、彈性和滲透性，預防血管硬化。綠茶的咖啡堿能促進血液循環。

“管住嘴邁開腿”確能預防心梗、卒中

對于“管住嘴邁開腿”等生活方式干預能夠預防心梗、卒中等心血管疾病在上述高危人群中的發生的說法，此前一直缺少高質量隨機對照研究證據。近日出版的《柳葉刀·糖尿病和內分泌學》雜志發表了中日友好醫院內分泌科李光偉教授領銜的團隊推出的“大慶研究”數據，在世界上首次彌補了這一短板。此次研究共納入438例糖耐量減低者接受生活方式干預，同時納入138例健康志愿者進行對照分析，整個生活方式干預持續6年，此后又進行了23年隨訪。最終結果顯示，在生活方式干預組，心血管疾病累計死亡率為11.9%，全因死亡率為28.1%；對照組的上述數據分別為19.6%和38.4%。論文提出，在中國糖耐量減低人群中，生活方式干預能夠有效減少心血管死亡以及全因死亡率。

闌尾可保持腸內細菌平衡

日本研究人員在英國《自然通訊》雜志網絡版上報告說，他們對比研究了切除闌尾的實驗鼠和沒有切除闌尾的實驗鼠，發現切除闌尾的實驗鼠大腸內一種免疫細胞減少了一半，腸內的細菌平衡也失調了。他們因此確認闌尾對于保持腸內細菌的平衡發揮了作用。

研究人員指出，如果腸內細菌平衡失調，就可能導致潰瘍性大腸炎和節段性回腸炎，還容易發生食物中毒，因此不要輕易切除闌尾。

吃西瓜

對心臟大有益處

據英國《每日郵報》報道，美國佛羅里達州立大學的研究者選取了13名患有肥胖癥的中年男女志愿者，他們在最近12周被查出患有高血壓。研究人員隨后給其中一半的參與者每天服用了西瓜汁的提取物，另一半參與者只服用了安慰劑。六周過后，兩組參與者互換了角色。研究結果顯示，食用西瓜可降低血壓和減輕心臟不適，即使在寒冷的天氣條件下也是如此。這項研究結果表明，吃西瓜對心臟大有益處。

牛奶保護膝關節

據美國《科學日報》報道，美國風濕病學會會刊《關節炎護理與研究》雜志刊登一項新研究發現，女性膝關節炎患者經常飲用低脂或脫脂牛奶，有助于緩解關節炎病情。

哈佛大學醫學院附屬波士頓布萊根婦女醫院的呂兵博士及其同事對2148名膝關節炎患者經過全面研究后認為，經常喝牛奶的女性可降低關節炎進程，這可能與牛奶中豐富的磷、鈣和蛋白質等營養素有關。

音樂可“改變”食物味道影響進食量

美國阿肯色大學專家研究發現，爵士樂和嘻哈音樂可以“改變”食物味道，幫助增加食欲。聽爵士和嘻哈風格的音樂可以讓人感覺食物更美味。而經典的古典音樂則不會對人的味覺感知造成影響。當然，音樂并沒有直接改變食物的味道，而是改變了大腦對食物刺激所作出的反應。endprint