“火鍋皇后”何永智

何潤明

在火鍋業，有兩個繞不開的大佬：一位是海底撈張勇，另一位則是重慶“火鍋皇后”何永智。張勇憑體貼到極致的服務，締造了餐飲界的一個傳奇；但火鍋產業能夠成為重慶的“名片”，何永智功不可沒。

1982年，28歲的何永智和丈夫靠著賣房的3000元錢，創辦小天鵝火鍋店，開創了火鍋行業五個第一：第一個使用液化氣及抽油煙機；第一個發明“鴛鴦火鍋”“子母火鍋”；第一個推行火鍋自助餐；第一個開發研制火鍋配方；第一個推出大型民族歌舞伴食。

從一個小店起步，何永智讓重慶小天鵝，飛進了中國私營企業500強，成為全球最大的火鍋連鎖管理集團。

近日，何永智同時舉行了兩個慶典：旗下小天鵝集團31周年和自己60歲生辰。愛“折騰”的她宣布，要二次創業，進軍養老養生產業。

小夫妻創業

三張桌子三口鍋起家

1982年，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了。經營這家小店的是一對年輕夫妻，男的叫廖長光，女的叫何永智。兩人用家中僅有的3000元錢買下了這間沿街的店面，做起了小生意。何永智將小店取名為小天鵝。

何永智在家中排行老七，原來在重慶的六一兒童鞋廠擔任設計師。廖長光是一名電工，兩人的家境都不好，為買房結婚而發愁。為了賺錢，何永智每天下班后在家打毛衣，還是男朋友的廖長光便拿到街上去賣。就這樣，兩人攢了幾百元錢，買來了一處簡陋的住房作為新房。

婚后第三年，何永智剛生下女兒不久，一天，廖長光對她說：“你知道嗎，我們住的房子，現在可以賣到3000元錢。”在當時，這是一筆“巨款”。

一直想改善家中經濟狀況的何永智想，何不拿這錢做小生意？于是，他們賣掉住房，開起了火鍋店。一開始，夫妻倆邊上班邊抽空打理店子，每天只能睡上四五個小時。誰料，第一個月月底一算賬，他們不僅沒賺到錢，還虧了幾十元。親朋好友勸何永智，你不是做生意的料子，趕緊把店子轉讓出去，免得越陷越深。

不過，何永智骨子里就是個倔強的女人。她沒有打退堂鼓，一門心思在味道和服務上下功夫，生意總算一天天好了起來。幾個月后，夫妻倆都辭去了工作，專門經營火鍋店。

那年，何永智28歲。

雖然此前沒有任何商業經驗，但聰明的何永智經營火鍋自有妙法：漂亮的老板娘本身就是一道風景，加上她的服務態度又特別好，遇到再難纏的客人也永遠不煩不躁，臉上掛著笑。很多火鍋店的味碟是收費的，她不僅不收錢，還配了自制的小菜，任顧客免費自助食用。

基本上，到過小天鵝的人都成了回頭客，小店門前每天都排著長隊。

愛玩“花樣”

從歌舞伴餐到鴛鴦火鍋

生意越來越紅火，何永智意識到必須擴大規模，有了更廣闊的天空，小天鵝才能飛得更高。

1990年，何永智夫妻在成都郊外租了2000平方米的場地，投資180萬元，開設了重慶市以外的首家分店。她將三層樓分別裝飾成歐式風情、南亞風情和民族風情，別出心裁地推出了“歌舞伴餐”的新招。

為此，何永智還專門成立了一個服裝設計車間，自己制作民族風格的服裝，讓演員們編排各類節目。這一招讓小天鵝瞬間紅遍成都。

不過，何永智遠遠沒有滿足。她是個喜歡求新求變的女人。重慶火鍋天下聞名，許多外地人慕名而來，味蕾卻根本無法承受火鍋的麻辣。

產品不完美，就意味著有新的機會。何永智想出一個把火鍋一分為二的辦法，她自己動手，在鍋中間隔一塊板，將紅湯和清湯分開。起初，她的創新并不成功。由于隔板與鍋齊平，最先沸騰的紅湯總是跳進清湯里串味。

一天，何永智和丈夫在江邊散步，她看見長江和嘉陵江在朝天門匯合，氣勢洶涌，兩江之水結合處卻遲遲不相混合，在江心有一道明顯的水線。頓時，她來了靈感：把火鍋中間的隔板搞成太極圖形，一半清湯一半紅湯，這樣兩邊的湯就不會溢出來了。

這就是后來風靡全國的鴛鴦火鍋。接下來，何永智又將大鍋里套小鍋，小鍋里面盛清湯，大鍋里面盛紅湯，想吃什么都可以，卻又不混味。“子母鍋”由此面世。

大膽吃“螃蟹”

“小天鵝”飛出國門

徹底“征服”重慶市場后，何永智有了更大的“野心”，她決心要讓小天鵝飛向全國。

彼時，何永智夫妻已擁有了千萬身家，10余家企業。她想在全國開起小天鵝火鍋店，但如何才能做到低成本擴張呢？

恰在此時，一個機會來了。

1992年，天津商人景文漢到四川旅游，他在小天鵝火鍋店吃飯時，被歌舞伴餐飲的熱鬧場面吸引了，他找到何永智夫妻，提出由他出錢，小天鵝出人員、技術和品牌，共同辦店。雙方一拍即合。

彼時，中國尚未有特許經營的概念，更沒有現成模式可借鑒。何永智首吃“螃蟹”，成了中國最早應用特許經營模式，進行品牌擴張經營的人。1994年6月8日，天津加盟店開業，僅僅用了8個月便收回全部投資。

此后，運用這種經營模式，何永智以平均每月一家的速度開辦小天鵝火鍋加盟連鎖店，向全國各大城市推進，先后在北京、上海、廣州等地開設了分店或加盟店。1995年，小天鵝飛越重洋，到美國的謝爾頓、西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業、涉及多種行業的跨國集團。

多元化擴張

向死求生的“棋局”

2001年，何永智做出了一個令人吃驚的“冒險”決定：投入3.5億元進行舊城改造，在重慶修建洪崖洞，發展商業地產。當時，國內地產大佬曾勸她說，這個項目是死路一條。

果不其然，何永智的小天鵝險些葬身于這個峭壁上的地產項目。從火鍋進入完全陌生的地產行業，設計、建筑到商業運營，再加上資金儲備、人員儲備……一切都沒有準備充足，洪崖洞修了整整4年時間。對此，何永智形容，“那就是在賭命，賭我們夫妻苦心經營多年的小天鵝集團。我們已傾其所有，一旦洪崖洞不成功，小天鵝肯定就此倒下。”

回憶那段往事，一向豪爽的何永智眼眶紅了，“很多次，我都快絕望了。可是哭沒用啊，只能咬著牙往前走下去”。

好在，何永智賭贏了。如今，洪崖洞已成了重慶的一張名片。她還于2011年，和蘭州方面簽訂了協議，要在蘭州復制一個“洪崖洞”，投資高達80億元。2012年，項目開始啟動。

在跨行業發展的同時，何永智始終看重起家的火鍋產業。30多年過去，當一波又一波的火鍋品牌如潮水般退下來后，60歲的何永智仍在不斷向上。

就在生日宴上，何永智發表了自己的60歲宣言：“今天，我又回到了創建小天鵝的感覺，有激情、有夢想。我相信，再干30年，我還有這份激情！所以60歲又是我新生命的開始。”

文藝范的女兒

是唯一接班人

何永智經常說，她生了一對“雙胞胎”：一個是女兒廖韋佳，一個就是小天鵝。

廖韋佳是何永智夫妻的獨生女，也是小天鵝唯一的接班人。在她16歲的時候，就成為了小天鵝最年輕的董事。廖韋佳初中畢業后就被送到美國讀書，何永智為磨煉女兒，只給她出學費，她必須靠打工掙生活費。她喜歡國際傳媒業，讀大學時本想學這個專業，但父母讓她學經濟管理，身為小天鵝唯一接班人，她只得暫時放下自己的愛好。

生活中，廖韋佳喜歡寫作和攝影，24歲曾出書《星條旗下的中國寶貝》，轟動一時。

2005年，廖韋佳大學畢業后曾在美國當過攝影師、導演、制片人，最后進了一家銀行做投資理財工作。如今，她已回國，擔任小天鵝的副總裁，還是洪崖洞的代言人。

廖韋佳擁有小天鵝集團20%的股份，個人身家逾億元。不過，她并不追求大牌，更喜歡穿有個性的T恤和牛仔褲。

找到婚姻金鑰匙

38年愛情如新

何永智年輕時是當地漂亮的“一枝花”。1976年，廖長光認識何永智后，對她一見鐘情，但何家父母眼光很高，根本看不上他。但他沒有放棄，追求了她三年，用了三大法寶——膽大心細法、溫柔體貼法、死皮賴臉法，最后抱得美人歸。

從何永智40歲開始，廖長光就把妻子的生日和小天鵝的生日放到同一天，精心安排。他太了解，小天鵝對妻子的意義。不過何永智坦言，她很粗心，丈夫的生日她多數忘記了。

提起丈夫，何永智稱：“他是我生命中最重要的人。”而寬容和欣賞，則是兩人婚姻的金鑰匙，一定是掌握在他們自己的手上。（編輯/張本科）