餐桌上的六大壞蛋

楊梅

眾所周知，有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數以五個★為最不健康）。

1.油炸雞蛋——增癌變風險 壞蛋指數：★★★★★

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋

——血壓上升 壞蛋指數：★★★★★

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋

——智力損傷 壞蛋指數：★★★★

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

——消化不良 壞蛋指數：★★★★

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

5.雞蛋仔

——引發糖尿病 壞蛋指數：★★★★

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋

——體重增加 壞蛋指數：★★★★

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。endprint