去韓國“炸雞大學”做炸雞

本報駐韓國特派記者萬 宇韓國人愛吃炸雞，炸雞和啤酒的最佳搭配也因熱播韓劇《來自星星的你》而更加火暴。韓國人人均雞肉消費量由于炸雞的走紅而逐年增加，據統計，2002年韓國年人均消費8.9只雞，到了2012年已經增加到12.9只。但想要在韓國開一家炸雞店并不容易，還得需要有“大學學歷”。不過這個大學可和一般大學不同，它就是位于京畿道利川市的“炸雞大學”。世界第一家“炸雞大學”實際是韓國連鎖餐飲企業GENESIS的培訓中心，這個企業旗下有在韓國排名前列的炸雞連鎖品牌BBQ。該企業總裁尹洪根在韓國被稱為“炸雞大王”。他在創業之初就十分重視技能教育，1995年正式創立炸雞品牌，5年后企業規模越來越大，因此就開辦了“炸雞大學”進行職業培訓。大學可容納300人集中學習和住宿，企業旗下各個品牌都有專門的實習操作間，還配備展示館、健身房、游泳池等設施，硬件上不輸真正的大學。大學自然應該有研究機構，“炸雞大學”有30多人的碩士、博士研究開發團隊致力于研發更適合顧客口味更加健康的食品，同時對餐飲業進行標準化，統一化研究，設計更加實用的廚房設備以及器材。炸雞大學的主要使命是教育培訓。培訓主要內容包括炸雞技術訓練、模擬服務場景、宣傳促銷、配送等，傳授開店所需要的各種知識，然后還要經過一段時間的現場實習，學員最后通過結業考試后就可以正式做店主了。如今，“炸雞大學”已經成了旅游景點。《環球時報》記者體驗了最容易的炸雞課程。首先要穿上圍裙，戴上袖套和帽子，洗手后才能進入操作間。講師先向我們進行了講解，之后開始操作（如圖）。由于雞肉已經事先被“大卸八塊”，所以只需要蘸漿、裹粉和油炸三步，炸雞就制作好了。但有許多注意事項，如粉要均勻，不能過厚等。在橄欖油中炸10分鐘后，香氣撲鼻的炸雞就完成了。最后按照老師的方法制作包裝盒，放上配菜和醬料之后，這份炸雞就可以直接送外賣了。實際上韓國炸雞花樣繁多，這次學習的是最基礎的原味炸雞。BBQ全球事業部負責人金泰天說，現在炸雞大學已經成為了一個很受游客歡迎的景點，許多游客專程來參觀體驗炸雞制作。▲