紅棗的營養成分及功用價值

黃哲真

（廣州中醫藥大學第二臨床醫學院，廣東廣州510000）

1 紅棗的歷史概況

紅棗是李科植物棗的成熟果實，又名中華大棗，干棗，美棗，良棗。紅棗是我國原產的，早在古代文獻中就有所記載，例如，紅棗被列為“五果之一”的來源，《詩經》將棗，桃，杏，李，栗列為五果。 《史記.貨殖轉》記載“安邑千樹棗，燕秦千樹桑，蜀漢江陵千樹桔”，《本經》論棗“味甘、平”“安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣，和百藥”《別錄》“補中益氣，強力，除煩悶”，《齊名要術》中記載36個不同棗樹品種，且對紅棗的種植，采收，加工等進行詳盡的描述。

2 紅棗的營養成分

紅棗具有極高的營養價值及藥用價值，是集藥、食、補3大功能為一體的保健食品，被譽為“木本糧食，滋補佳品”。主要含有新鮮紅棗糖含量達 19% 、蛋白質 1.2%、脂肪 0.2%、粗纖維 1.6%,維生素 C 410 mg。還有一些微量元素等，紅棗還含有豐富的有機酸和人體所需的8種必需氨基酸。[1]

2.1 紅棗多糖

紅棗多糖包括：中性多糖(JDP—A)和酸性多糖(JDP—A)，具有明顯的抗癌活性和促進

淋巴細胞增殖的作用，能控制細胞分裂和分化，調節細胞的生長和衰老。

2.2 維生素C

紅棗的維生素營養及其豐富，是“活維生素丸”[2]，具有很高的營養保健價值。維生素c、維生素P參與體內氧化還原過程，具有cAMP活性，有抗變態反應，抑制中樞神經，強肝，促進血液循環，可加速膽固醇的轉化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，并可增強機體解毒功脂。切煎煮時間不宜過長，隨著水蒸、水煮時間的延長，維生素c含量比逐漸下降，維生素C受熱被氧化或被破壞。

2.3 有機酸

有機酸含量豐富，包括：樺木酸、樺木酮酸、齊墩果酸、齊墩果酮酸、山楂酸、蘋果酸、酒石酸、兒茶酸、和油酸等。[3]可抑制癌細胞的生長和繁殖，因此，常服大棗對于預防胃腸惡性腫瘤有很好的作用。

2.4 腺苷類

腺苷類包括：環磷酸腺苷(cAMP)和環磷酸鳥苷(cGMP)。它即使抗腫瘤活性因子，也能擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管病有一定的作用。

2.5 氨基酸

紅棗中都含有8種人體必需氨基酸，大多數紅棗還含有2種(精氨酸和組氨酸)幼兒體內不能合成的氨基酸。蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸等等，對合成人體蛋白質，維持機體正常生命活動有重要作用。

3 紅棗的中醫營養價值

《本草綱目》對此評價“熟則可食，干則可補，豐儉可以劑時，疾苦可以備藥，輔助糧食以養民生”，紅棗性溫平味甘，入脾胃經，無毒，能補中益氣，養胃健脾，養血壯神，潤心肺，調營衛，生津液，悅顏色，解藥毒，調和百藥之功效，主要用于醫治脾胃虛弱，氣血不正導致的疾病；另外，紅棗有調和藥性，降低藥物的毒性和刺激性作用，所以中醫常將其與帶有強烈刺激性或毒性的藥物配伍，以保護脾胃，顧護正氣。

4 紅棗的現代營養作用研究

4.1 護膚美容作用

紅棗含有豐富的維生素C，而維生素C常作為體內酶激活劑和物質還原劑參與激素合成活動，能促進腎上腺分泌的荷爾蒙激素與皮膚相結合，使皮膚抵抗力和彈性增加；還能防止皮膚血管出血，降低黑色素的代謝與合成，促進膠原的形成，使皮膚潔白細嫩，富有彈性，延緩衰老。

4.2 保肝護脾作用

紅棗有“安中養脾”功效，是脾之果。現代醫學臨床報道；紅棗能降低血清谷丙轉氨酶水平，紅棗能增加血清總蛋白和白蛋白的含量。對于急慢性肝炎，肝硬化患者的血清轉氨酶活力較高的病人有很好的效果。[4]

4.3 抗腫瘤作用

紅棗中的環磷酸鳥苷含量豐富。實體腫瘤細胞的cAMP的含量是下降的，若在體外腫瘤細胞的培養過程中加入cAMP或其衍生物，提高細胞內cAMP的含量，均能抑制腫瘤細胞的增殖，并誘導其成熟分化。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能，其中尤以山楂酸的作用最強。[5]

4.4 抑制中樞

研究證明，紅棗中的柚質、苯甲醛糖苷、黃酮一雙一葡萄糖苷等對中樞神經有抑制作用，具有鎮靜安神、降壓、抗驚厥等功效。[6]

4.5 衰老作用

紅棗提取物使紅細胞內的SOD活性顯著增高，同量血漿MDA含量顯著降低，說明紅棗提取物具有清除自由基和增強機體抗脂質過氧化作用的能力。

4.6 防治心血管疾病的作用

紅棗的維生素可以改善血管彈性及通透性，可防治腦出血及毛細血管出血，治療高血壓。環磷酸腺苷具有增強心肌收縮、擴張冠脈血管、改善心肌營養、抑制血栓形成。尼克酸能擴張血管和降低血脂，因此對心血管疾病有很好的防治作用.

5 紅棗的市場前景

棗樹水土適應性強，果實營養豐富，用途多，壽命長，管理方便，占用土地面積小，效益高等優點，因在我國紅棗產量高，占世界產量的90%，居世界第一位，每年的出口量有了很大的提升。紅棗市場未來發展前景值得進一步發掘。

［1］王愛蓉.紅棗的營養與藥用價值[J].科技情報開發與經濟，2005,12（23）：143－144.

［2］雷昌貴，陳錦屏，盧大新.紅棗的營養成分及其保健功能[J].現代生物醫學進展，2006,6（3）：56－58.

［3］王軍，張寶善，陳錦屏.紅棗營養成分及其功能的研究[J].食品研究與開發，2003,24（2）：68－72.

［4］樊君，呂磊，尚紅偉.大棗的研究與開發進展[J].食品科學，2003,24（4）：161－163.

［5］劉孟軍.中國紅棗產業的現狀與發展建議[J].果業論壇，2008（3）：25－26.

［6］楊永祥，陳錦屏，吳曼.紅棗營養保健價值及其加工利用的研究進展[J].試驗研究，2009（1）：52－56.

［7］劉潤平.紅棗的營養價值及其保健作用[J].中國食物與營養，2009（12）：50－52.