旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系探究

黑龍江 韓雪

國家將旅游業(yè)定位為戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)來加以培育，并出臺(tái)了《旅游法》。旅游業(yè)在GDP中所占比重更是逐年提高。旅游業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展必須重視對(duì)人才的培養(yǎng)。哈爾濱旅游從業(yè)者大多是中專及以下學(xué)歷，過半以上的旅游企業(yè)員工不具備旅游管理專業(yè)知識(shí)，中高級(jí)旅游服務(wù)技師占從業(yè)人員的比例也明顯偏低，許多旅游企業(yè)急需服務(wù)技能熟練、專業(yè)知識(shí)面廣、溝通表達(dá)水平好、組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)、業(yè)務(wù)開拓水平高的應(yīng)用型、實(shí)踐性人才。如何能培養(yǎng)出市場急需、實(shí)踐能力強(qiáng)的畢業(yè)生？我認(rèn)為應(yīng)在充分考慮旅游行業(yè)當(dāng)前實(shí)際以及未來發(fā)展需要的基礎(chǔ)上，建立全新的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系。旅游管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)應(yīng)包含四個(gè)環(huán)節(jié)：授課準(zhǔn)備、體系構(gòu)建、教學(xué)實(shí)施、反饋與評(píng)估。

一、授課準(zhǔn)備

在授課前，應(yīng)依據(jù)授課內(nèi)容進(jìn)行有針對(duì)性的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備工作包括：查找相關(guān)教學(xué)資料、上網(wǎng)查閱資料、訪問專業(yè)人士、實(shí)地調(diào)查、親身體驗(yàn)等。

（一）以素質(zhì)培養(yǎng)和實(shí)踐能力為主線

旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的人才就業(yè)上崗后的服務(wù)和管理行為大多是相互聯(lián)系的群體活動(dòng)，因此必須十分注意對(duì)學(xué)生合作能力、公關(guān)能力、協(xié)調(diào)能力、心理承受能力的培養(yǎng)。旅游專業(yè)教育強(qiáng)調(diào)知識(shí)的實(shí)用性，旅游企業(yè)對(duì)就業(yè)人員的需求除掌握必要的理論知識(shí)外，更多的是要具備實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，要培養(yǎng)學(xué)以致用，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游市場需求，特別是能滿足旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)旅游技能型人才。

（二）以就業(yè)需求和市場需要為導(dǎo)向

通過對(duì)旅游業(yè)人才需求的調(diào)研，細(xì)分類別，并結(jié)合教學(xué)優(yōu)勢，確定旅游管理專業(yè)教學(xué)“目標(biāo)市場”——即學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)市場，特別關(guān)注學(xué)生就業(yè)市場的變化，獲取較全面的有關(guān)旅游人才的市場需求資料，這樣在授課的時(shí)候就可以有針對(duì)性地回答學(xué)生提出的問題。主要進(jìn)行：

1.行業(yè)分析

了解旅游行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和本地區(qū)從業(yè)單位的數(shù)量和用人規(guī)格與需求數(shù)量，該專業(yè)用人的要求很高，不僅專業(yè)知識(shí)要學(xué)好，各方面的綜合素質(zhì)也有較高要求。

2.崗位類型及任務(wù)要求分析

旅游管理專業(yè)學(xué)生今后的職業(yè)崗位主要是從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)與管理、旅游接待等方面的工作。這些工作要求旅游專業(yè)的畢業(yè)生要有良好的服務(wù)意識(shí)。

3.培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容分析

結(jié)合旅游行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)、所需的職業(yè)知識(shí)、能力結(jié)合起來，確定人才培養(yǎng)規(guī)格，并以此設(shè)置課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容。

二、體系構(gòu)建

（一）構(gòu)建模塊式課程教學(xué)體系

旅游管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，在分析行業(yè)所需的綜合能力及相關(guān)的專項(xiàng)能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際教育研究成果和現(xiàn)行的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)模塊式課程教學(xué)體系，按課程性質(zhì)分為理論教學(xué)模塊、教學(xué)實(shí)訓(xùn)模塊、社會(huì)綜合實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)。每一模塊中的課程又可組合為若干小模塊，可以組織學(xué)生分若干階段進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)踐。

（二）不斷優(yōu)化教學(xué)培養(yǎng)方案

教學(xué)培養(yǎng)方案必須與社會(huì)發(fā)展同步，體現(xiàn)新時(shí)代的精神風(fēng)貌，適應(yīng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要。教學(xué)培養(yǎng)方案應(yīng)體現(xiàn)明顯的特色：一是突出知識(shí)能力素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展特色；二是知識(shí)結(jié)構(gòu)與課程體系整體化的特色；三是瞄準(zhǔn)旅游市場動(dòng)態(tài)整合課程內(nèi)容的特色；四是適時(shí)調(diào)整專業(yè)方向特色；五是適合學(xué)生個(gè)性發(fā)展實(shí)現(xiàn)能力培養(yǎng)的特色；六是突出能力與技能訓(xùn)練的特色。

（三）改變單一的理論知識(shí)考核

從培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的角度來考核學(xué)生，采用傳統(tǒng)的理論考核與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)考核相結(jié)合的方法，全面檢查學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的掌握情況。在《旅游英語》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技能》、《餐飲服務(wù)與管理》等專業(yè)課程中采用靈活多樣的方式考查學(xué)生所學(xué)知識(shí)和技能，如普通話測試、旅游服務(wù)技能模擬操作、酒店菜單設(shè)計(jì)、酒店顧客問卷調(diào)查、酒店鋪床技能比賽、旅游服務(wù)知識(shí)的綜合答辯等。

三、教學(xué)實(shí)施

（一）建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍，完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件

1.建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍

要組建一支由現(xiàn)仍在重要實(shí)踐工作崗位、富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、熱心于教育工作的校外實(shí)踐指導(dǎo)師隊(duì)伍，今后應(yīng)著力提高他們對(duì)專業(yè)技術(shù)與實(shí)踐課程教學(xué)工作的參與，實(shí)現(xiàn)與社會(huì)資源的優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)行校內(nèi)外、校企間，專、兼職教師相結(jié)合的形式。努力提高教師對(duì)企業(yè)技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)參與率，提高教師質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，提高學(xué)生滿意率。

2.完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件

建成包含了哈爾濱主要的星級(jí)酒店、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)及旅游相關(guān)企業(yè)作為旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的省內(nèi)定點(diǎn)實(shí)習(xí)基地，形成了校外實(shí)訓(xùn)基地網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，組織學(xué)生參加全國導(dǎo)游員資格考證。今后應(yīng)重點(diǎn)探索實(shí)習(xí)—經(jīng)營、服務(wù)—管理一體化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模式。

（二）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

1.教學(xué)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合

通過教學(xué)與實(shí)訓(xùn)相互交替的方法，學(xué)生將課堂理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的實(shí)際工作結(jié)合起來，既增長了知識(shí)又鍛煉了能力。根據(jù)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和用人單位的實(shí)際需要，定期或不定期地組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)頂崗或跟崗工作。將學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和實(shí)地工作結(jié)合起來，學(xué)習(xí)和工作交替進(jìn)行。這方面，我校商貿(mào)旅游系已經(jīng)經(jīng)過多年的摸索，形成了較成熟的運(yùn)作模式。

2.重視職業(yè)資格認(rèn)定

建立多證書制度，要求學(xué)生在學(xué)校課程學(xué)習(xí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上獲取多種職業(yè)證書，以提高自己的就業(yè)實(shí)力。與此同時(shí)，積極地為學(xué)生創(chuàng)造各種提高職業(yè)能力的條件，與學(xué)院國家職業(yè)技能鑒定所合作組織學(xué)生積極的參加餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、調(diào)酒等職業(yè)技能鑒定；繼續(xù)加大對(duì)導(dǎo)游證考試的指導(dǎo)。

3.校外實(shí)習(xí)增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

為提高畢業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，最大限度地與就業(yè)相結(jié)合，這幾年系里都會(huì)到各實(shí)習(xí)單位訪談，了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，同時(shí)聽取實(shí)習(xí)單位的意見和建議。同時(shí)，邀請(qǐng)旅游企事業(yè)單位來我校和學(xué)生座談交流，增加用人單位和學(xué)生之間的溝通。通過多方努力，畢業(yè)生與用人單位建立了較好的合作意向，許多畢業(yè)生實(shí)習(xí)期滿后直接與原實(shí)習(xí)單位簽訂聘用合同，解決了學(xué)生和家長的后顧之憂。

四、反饋與評(píng)估

教學(xué)反饋是對(duì)以上三個(gè)階段教學(xué)效果的評(píng)估，這一階段既是對(duì)人才培養(yǎng)工作成果的檢驗(yàn)，同時(shí)也是下一階段教學(xué)準(zhǔn)備的內(nèi)容之一。檢驗(yàn)判斷標(biāo)準(zhǔn)是旅游企業(yè)、人才市場對(duì)所培養(yǎng)畢業(yè)生的滿意程度，即學(xué)生就業(yè)率、稱職率等情況。

對(duì)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)就業(yè)過程中的實(shí)際狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，通過采取實(shí)習(xí)報(bào)告匯總、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流、企業(yè)訪談、問卷調(diào)查等形式進(jìn)行，不斷接受學(xué)生反饋、從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)完善旅游教學(xué)，從而提升旅游專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的水平。