山藥栽培技術

董禮花 賈金川 范育明

（江蘇省連云港市灌南縣蔬菜辦公室 222500）

山藥為薯蕷科薯蕷屬一年生或多年生纏繞性草質藤本植物，含有淀粉、蛋白質、維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，具有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效，新鮮塊莖中含有的多糖、蛋白質成分的粘液、消化酶等，可預防心血管脂肪沉積，防止血管粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖，有助于胃腸消化吸收，具有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種保健食品及中藥材料。

1 特征特性

山藥為須根系，發芽后根著生于莖基部，呈水平方向伸展可達1m，主要分布于地表下20～30cm 的土層中。莖分地上地下兩種，地上莖細長右旋，莖橫斷面圓形或多棱形，呈綠色常帶紫色；地下莖肥大，呈圓柱形、紡錘形等，皮黃褐色，表皮密生須根，肉白色。山藥塊莖具有明顯垂直向地生長的習性。葉為單葉互生，至中部以上對生，基部葉呈戟狀心形，先端突尖，上端葉呈三角狀卵形，有長葉柄。葉腋外發生側枝，或形成氣生塊莖即零余子，可用來繁殖或食用。

2 對環境條件的要求

山藥喜溫曖、怕霜凍，地溫在10℃時即開始萌動，莖葉生長最適溫度為25～28℃，塊莖生長適宜土溫為20～24℃，25℃以上不利于塊莖生長。山藥對光照強度要求不嚴，但營養積累仍需要較強的陽光，塊莖和零余子的形成則要求短日照。山藥前期生長量小，需水量不多，塊莖生長期應保證水分供應。山藥宜在疏松透氣呈微酸性的沙壤土中栽培，過分黏重土壤不適宜種植山藥。山藥喜有機肥，發棵期應供給速效氮肥，塊莖生長盛期除供應氮肥外還應供應磷鉀肥。

3 栽培技術

3.1 選地施肥

選擇地勢高燥、土壤肥沃、排水良好、pH 值6.0～8.0、土層厚1m 以上的沙壤土，上下土質要一致，無黏土層、無磚石瓦片。深冬前深翻土壤，開溝深60～70cm，表土底土分開堆放，經過冬季風化后第2年春施入基肥。山藥吸收根系大部分分布在30cm 深土層內，基肥應施在距地表30cm 的耕作層內，667m2施腐熟有機肥5000kg、餅肥100kg、復合肥50kg，將施好肥的土壤回填到山藥溝內，先填底土，再填表土，分層踩實，填平溝并做成壟。山藥忌連作，最好3年輪作1 次。

3.2 繁殖

江蘇省栽培的山藥品種主要有灌南淮山藥、豐縣菜山藥、沛縣水山藥等。連續種植山藥，品種易退化，必須進行提純復壯。山藥繁殖主要有3 種方法，即山藥栽子繁殖（山藥塊莖上端有芽的一節）、山藥段繁殖和山藥豆繁殖。（1）山藥栽子繁殖：作為山藥栽子的山藥塊莖要莖短，長度為17～20cm，不宜太短，以免影響產量，要粗壯、無分枝和病蟲害。（2）山藥段繁殖：把山藥塊莖切成8～10cm 長，不可破皮，否則不能萌芽。山藥段不可太短，否則塊莖偏小，產量低；也不可太大，以免山藥生長前期枝葉過于繁茂，后期塊莖偏小。用灑精消毒刀具，斷面沾1 層草木灰，以減少病菌侵染。（3）山藥豆繁殖：要求山藥豆子粒粗壯、毛孔稀疏有光澤，剔除退化的毛孔外凸長形種豆，選表皮赤褐色，肉色潔白的山藥豆作為種豆。山藥豆種植后第1年得到的小山藥長20～30cm，可作為第2年種苗。

3.3 定植

江蘇省各地氣候條件不同，山藥定植期也不同，一般5cm 深地溫穩定在10℃左右時即可定植，灌南縣一般在3月中旬。只要地表不凍，定植越早越好，早定植山藥根系發達，生長健壯，產量高。定植前10d曬種，以利出苗整齊。曬種時，防止弄破表皮，地上輔草，切忌放在水泥地上。種植時進行消毒，用50%多菌靈500～600 倍液浸5～10min。山藥采用高壟栽培，壟寬65cm、高30～35cm，單行種植，株距30～35cm，壟頂開溝深8～9cm，將山藥栽子平放于溝內，芽朝一個方向，覆土厚6～8cm，667m2栽3000～3500 株。定植前一定要保證土壤底墑充足，定植后不再澆水。

3.4 田間管理

3.4.1 肥水管理 定植前澆1 次透水，一般苗高不足1m 不灌水，以利于根系生長，提高抗旱能力。若必須澆水，不可大水漫灌，只能溝灌。山藥怕淹，全生育期應及時排澇。苗高1m 以后，干旱應澆淺水，第1次澆水1 周后澆第2 次水。澆水后，土壤易板結，不利于保水，還會因地面龜裂繃斷幼嫩根系，因此每次澆水后應淺中耕，防止土壤板結，同時還具有保墑作用。種植山藥應大量使用有機肥料，有機肥不僅能供給山藥生長所需的氮、磷、鉀等大量元素，還能供給鐵、錳、鋅等微量元素，而且供肥期較長。用充分腐熟人畜糞摻土，地面鋪施。夏季鋪肥具有降溫保墑、穩定土壤通透性、防除雜草的效果，還能培肥土壤、改良土壤質地。追肥一般施用化學肥料，山藥為忌氯作物，所以不可施含氯肥料，否則藤蔓旺長，產量低，塊莖易斷。出苗1個月后第1 次追肥，植株現蕾時第2次追肥，667m2施氮磷鉀復合肥40kg，后期進行根外追肥。

3.4.2 整枝搭架 出苗初期拔除多余初生莖枝，每株只留1 條強壯主莖。苗高30cm 時搭人字架，架高不低于1.8m，架入土20cm，太深易傷根。生長后期如果山藥豆過多，應及時摘除，否則山藥豆會與地下塊莖爭奪養分，影響塊莖產量。

3.4.3 中耕除草 由于山藥出苗后生長很快，所以只在早期進行中耕除草，中耕要淺，在土壤表面鋤松即可。在山藥生長過程中，應及時拔除雜草，也可在山藥定植后至出苗前施用除草劑。禾本科雜草可用除草通防治，薺菜、灰菜可用利谷隆防治。不管用哪一種除草劑，都必須在雜草剛剛萌發時或之前施用，否則會影響除草效果。山藥爬滿架現蕾初花期噴多效唑可控制旺長，667m2用量60～70g。

3.5 病蟲害防治

3.5.1 病害 山藥病害主要有褐斑病、炭疽病、白澀病等。注意增加田間通風透光性，避免株間郁蔽高濕，陰雨天注意排水，不偏施氮肥；實行2～3年輪作，收獲后及時清除病殘體集中燒毀；化學防治可選用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000 倍液、75%百菌清可濕性粉劑800 倍液、70%退菌特可濕性粉劑1000～1200 倍液、1∶1∶200 波爾多液防治，每隔7～10d噴1 次，連噴2～3 次即可。

3.5.2 蟲害 蟲害主要有金針蟲和根結線蟲等。（1）金針蟲：冬前深翻土壤，凍死越冬成蟲、幼蟲。施用充分腐熟有機肥，使作物生長健壯，增強抗病抗蟲性；輪作換茬，3年輪作1 次；毒餌誘殺，用炒香的麥麩或豆餅5kg 加敵敵畏15g 制成毒餌，每隔3～4m 刨一碗口大的坑放1 把毒餌后再覆土，每667m2用毒餌2kg 左右。（2）根結線蟲：實行2～3年輪作；冬前深翻土壤減少蟲源；收獲后清除病殘體并將其燒毀或深埋；合理施肥灌水，施用不帶蟲源的有機肥；忌與花生、豆類作物連作或套種；可用克線磷進行土壤消毒。