美味燒烤健康吃

董毅

炎炎夏日，又到了街邊燒烤的旺季，三五好友不時相聚吃燒烤喝啤酒，真是再愜意不過。可是如果從環保的角度看，露天燒烤是會污染城市空氣的，在很多城市被禁止。而經常吃燒烤喝啤酒對健康也有不利影響，更遑論媒體報道時常出現的中毒事件。因此，我們提倡杜絕露天燒烤，即使偶爾吃一次也要吃得健康。

現在的燒烤一般是用木炭烤和電烤，木炭烤的食物有很自然的炭香味，但木炭在燃燒時會產生雜環芳烴等致癌物，會熏集在燒烤食物上。其中危害最大的就是苯并芘，它既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過燒烤的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌癥。如果食用木炭燒烤則應讓店家烤好，不要自己烤制。電烤相對健康些，但不管是木炭烤還是電烤只要是在高溫下都會對人體產生危害。

蔬菜水果不宜烤

一些時尚的新吃烤法受到年輕人的喜愛，烤韭菜、烤菠蘿。蔬果經過烤制之后很容易烤焦，烤焦的蔬果可能比肉類更容易產生致癌物。這里提醒您蔬菜水果最好生吃，新鮮的蔬果含有大量維生素和礦物質，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生，還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質。烤肉的時候馬上點一個果盤，夏季里的時令水果西瓜含有大量的維生素C，圣女果也含有大量的維生素C，可以幫助阻礙致癌物的形成。在正式吃烤肉時不妨先吃兩塊水果。另外，點上一盤蘸醬菜也是不錯的選擇，清爽的黃瓜、新鮮的生菜含有豐富的維生素，也可以起到水果同樣的作用。蔬果中還含有豐富的膳食纖維，可以幫助包裹住致癌物，可以根據您的個人口味任意選擇。

錫紙包裹時尚烤

錫紙烤肉越來越被大眾接受，其實錫紙烤肉要健康很多。肉類直接烤制，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯并芘等致癌物，粘附在食物上，食用后對人體造成危害。用錫紙包裹肉類后再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低，而錫紙包裹的烤肉肉質會更加嫩滑，口感更佳。

海鮮食材熟透烤

燒烤海鮮類食材一定要讓店家烤制熟透。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。烤海鮮，應盡量烤得久些，必須要熟透才可以食用。

合理搭配健康烤

一般男士吃燒烤很愿意配啤酒，的確這樣吃著很爽。但是吃燒烤還應該注意各種食材的配比，不要只吃肉類喝啤酒。各種食物的比例是蔬果、肉類、主食1：0.5：0.5，這樣可以減少油脂的攝入，足量的維生素C可以幫助阻礙致癌物形成。烤肉類的量最好控制在80克以內，啤酒不要超過1甁，合理的食物搭配是健康吃燒烤的基礎。