淺談信息技術與《食品安全控制技術》課程的教學整合

趙群+李曉+宋志成

摘要：本文結合《食品安全控制技術》課程的教學經驗， 從實際的教學改革和教學的需要入手，根據信息技術與課程整合的不同程度和深度，主要對教學課前準備、教學過程、業余課堂對信息技術與《食品安全控制技術》課程進行了初步整合。

關鍵詞：食品安全控制技術信息技術教學整合

《食品安全控制技術》是食品加工技術專業重要的一門專業課，介紹了“從農田到餐桌”的全流程食品安全控制，重點學習食品原料的質量控制；食品加工過程的質量控制；食品生產、經營場地的安全控制；食品安全的管理認證等。

由于計算機應用日益廣泛，職業院校計算機基礎教育的培養目標、教學內容和教學方式與計算機技術的發展和應用越來越不相適應。要使計算機基礎教育達到一個新水平，邁上一個新臺階，必須加快計算機基礎教學內容和課程體系的改革與建設[1]。

信息技術與課程整合是信息化教育研究的熱點課題，是我國職業教育改革的新視點[2]；“信息技術與課程整合”也是貫徹落實2000年10月，教育部在北京召開的“全國中小學(包括中等職業技術學校)信息技術教育工作會議”的一種途徑[3]。信息技術與課程整合，是指信息技術與課程有機地融合為一體，成為課程結構、課程內容、課程資源和課程實施的高度和諧、統一的有機部分[4]。

《食品安全控制技術》課程許多知識是從食品加工和貯藏中提煉出來的，學習起來不易把握重點，容易產生厭學心理，喪失學習興趣。把信息技術作為輔助教或輔助學的工具，利用信息技術所提供的自主探索、多重交互、合作學習、資源共享等學習環境，把學生的主動性、積極性充分調動起來，使學生的創新思維與實踐能力在整合過程中得到有效的鍛煉，真正體會主動學習的樂趣和成就感[5]。

1 食品加工技術專業學生學情分析

①文化基礎低：食品加工技術專業多為文理兼收的學生，總體文化基礎低；缺少好的學習習慣和方法，學習效率低。②不喜歡：專業招收女生人數較多，課堂發言、互動較難，對食品生產加工及質量管理等方面內容不感興趣。③不重視：曾經被老師無視、被同學輕視、被家長打罵或是被父母忽略不聞不問。在學習上沒有成就感，大學寬松的學習環境和氛圍不適應，不少學生在學習過程中表現出一種不能自控的不良心理反映，課后學習、復習主動性欠缺。

2 教學目標的確定

2.1 知識目標 ①了解質量管理的發展階段和食品質量管理的主要研究內容；②掌握食品安全與質量管理的基本原理和主要方法；③掌握食品安全管理方法在食品案例中的運用，對食品生產過程的活動能從管理角度作出正確判斷。

2.2 能力目標 ①能判斷場景或案例是否符合食品良好操作規范GMP和衛生標準操作程序SSOP的基本要求；②針對案例的生產過程能進行危害分析，找出關鍵控制點，編制HACCP計劃初稿。

2.3 情感與態度目標 ①培養學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；②培養學生語言表達、團結協作、社會交往等能力等綜合職業素養；③培養學生熱愛專業工作，建立、健全信息道德素養；④培養自覺執行食品相關法律法規的意識及素質以及食品從業者必備的職業道德；

信息技術課程引導學生在與學習和使用信息技術的活動過程，達到知識和技能、過程和方法、情感態度和價值觀等方面目標的協調統一。信息技術新課程在實際教學中的實施情況將直接影響到我國信息技術教育改革的成敗，影響到我國教育現代化的進程[6]。

3 科學設置教學內容

從課程教學準備、信息化教學過程、信息化教學業余課堂三方面進行探討，強化學生信息技術應用能力的培養，掌握學習《食品安全控制技術》的教學方法和能力。在整個學習過程中，將學生分成4-5人學習小組。

3.1 課前準備 采用手機、網絡、參考書籍等方式查閱課程相關學習內容，有助于學生真正體會主動學習的樂趣和成就感。例如在第二章食品中的生物性危害及其預防學習前，分組讓學生課前查閱細菌性、霉菌病毒及寄生蟲的具體案例，在小組合作中可以加深友誼、更加團結，還能相互幫助，促進對專業課程的喜愛，提高學習興趣和學習氛圍。另外還在課本設置內容以外，請同學課前查閱綠色食品、無公害食品、有機食品、ISO9001質量管理體系、QS等相關資料，在必要的課程講解前會設置查資料、討論、整理等工作。有效的發揮信息資源的利用率。

3.2 教學過程 采用鮮艷的掛圖、實物、音頻、視頻、課件、手機等信息化手段，將枯燥、復雜的專業知識轉化成音、色、意等豐富、簡單的語句，輕松掌握課堂里的知識。例如在講解重金屬中毒時，播放各種中毒圖片，形象、生動，加深記憶。在輕松的學習氛圍中掌握考點；展示某食品企業的生產車間、衛生間、更衣間等照片，可以在圖片上進行分析和討論不同標準的衛生條件是否合格，還可以做比較、提出不合理之處，這樣既簡化學習內容、又真實貼近實際生產、彌補了同學不能去實際食品企業的缺憾，還能在相互討論和爭辯中學到專業知識，有趣、生動。

3.3 業余課堂 在課后學習中通過校園課程網絡平臺、QQ、手機等信息化手段，加強對課程知識的復習和鞏固。我們建有校園課程網絡平臺，包含任課教師的所有教學資料，教案、習題、課件、模擬試卷、答案以及課前預習通知、課后作業輔導和問題討論等多項內容。除去教室，我們可以大量的運用現代信息化科技手段，使教學課堂延伸到業余生活。

完整信息技術設計案例：學習衛生標準操作程序

（SSOP）的基本要求4：手的清潔與消毒，廁所設施的維護。

①課前準備：提前分配任務：第1小組完成查閱洗手的步驟資料、進行文字總結工作、第2小組搜集洗手步驟圖、第3小組下載洗手視頻。②教學過程：課堂上由第1小組成員講解所查細料、互相補充；由第2小組展示洗手的步驟分解圖、并且詳細講解；由第3小組進行視頻演示、并且成員進行模仿互動；然后教師給與總結、指導對各小組進行表揚和鼓勵。③業余課堂：在課后由同學繪制洗手分解圖，并作注釋，作為課后作業。

4 教學整合的進步與不足

4.1 結合信息技術教學過程，取得了一些進步 ①更好掌握信息技術的使用方法，提高專業學習興趣、端正學習態度，減少無聊上網、沉迷于網絡等不良行為。②在課程整合后，使學生不斷的進行資源分享，知識面擴大；對知識的理解更加透徹，知識記憶的持久性加強。③在小組學習中，可以團結同學、培養良好的學習方法，學生的學習積極性得到提高，最終達到提高專業成績的目標。④以課程整合的方式，增加了教師上課講解內容，有效利用網絡的優勢提高教學效率。

4.2 教學整合實踐中存在的不足 ①教師的信息素養的缺乏，嚴重阻礙了信息技術與課程整合落到實處[7]。②學院的多媒體教室及課后機房的使用還比較欠缺，條件有限、不能保障每節課使用。③信息技術結合需要和專業課程研究、分析，有效的應用于實際教學中，而非嘩眾取寵。

以網絡信息技術為環境的《食品安全控制技術》教學是一個全新的模式，需要食品專業的各位教師在教學的實踐中不斷探索和認真總結經驗，衷心期待著各同仁對這種應用網絡信息技術的教學模式進行試驗研究，使陳舊的

教學模式發生真正轉變，并使學生真正成為教學過程的主體[8]。

參考文獻：

[1]杜樹杰，武波，王興玲，張亞梅，林艦. 高校信息技術教育改革的原則與課程體系構建[J].高等理科教育，2006(01).

[2]張學永.論信息技術與中等職業學校政治課程教學的整合[D].西北師范大學，2008.

[3]陳霞.信息技術與《烹飪營養與衛生》課程整合的教學研究[D]. 呼和浩特市商貿旅游職業學校.

[4]左輝.淺談如何讓信息技術與課程有效整合.鎮江市新區姚橋中心小學.百度.

[5]張一春.教師教育技術能力建構——信息化環境下的教師專業發展[M].南京:南京師范大學出版社，2007．

[6]陸書英.新課程背景下高中信息技術課教學現狀及對策研究. 現代教育技術，2012.

[7]信息技術與課程整合存在的問題和解決策略.和訊博客.

[8]劉亞.網絡信息技術在食品專業英語課程中的應用探討[J].中國教學與研究，2009-07-03.

作者簡介：趙群(1982-)，女，湖南郴州人，碩士研究生，講師，從事農產品加工與貯藏方面的教學科研工作；李曉(1993-)，女，河南人，大專，食品加工技術專業學生；宋志成(1994-)，男，山東人，大專，食品加工技術專業學生。

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