內蒙古牧民牛羊肉類消費特征及 影響因素分析

劉月

盡管現在牧民的飲食結構和消費選擇已呈多元化，蔬菜、禽類等消費的比重逐漸上升，但是由于牧民獨特的生產生活習慣，牛羊肉依舊是其飲食消費的最主要組成部分，牧民對牛羊肉的消費需求必將影響其牛羊飼養自食與出售安排。因此，探究內蒙古地區牧民自身的牛羊肉消費特征與影響因素，有助于合理優化肉類產品生產結構，牧民的生產消費選擇對于保證牛羊肉市場的生產供給具有十分重要的現實意義。

一、內蒙古牧民牛羊肉消費特征

本文所使用的數據均來自于《中國統計年鑒》和《內蒙古統計年鑒》。通過分析可以發現，內蒙古牧民牛羊肉消費主要呈以下特征：

（一）牛羊肉消費占肉類消費比重較大但呈減小趨勢

2000 年以來，內蒙古牧民家庭人均牛羊肉消費量在肉類消費中仍然占據最大權重。相比豬肉和家禽消費量，牛羊肉消費量絕對數上特別大，一直保持10倍以上。與2000年相比，2012年內蒙古牧民人均牛羊肉消費量增加了20.85%，而豬肉消費量增加了22.96%，家禽消費量增加了94.52%，蔬菜消費量增加了29.47%。同牛羊肉比較，其它消費量的增長量與幅度均較大，尤其是家禽類消費增長近1倍。從消費結構上看，人均牧民牛羊肉消費量占肉菜消費量的比重從2000年的33.39%下降到了2012 年的 31.79%，盡管十幾年來，牛羊肉消費量比重也有過大幅增長，但最近5年，這一比重卻一直下降。消費結構的變化可能是牧民人均收入提高、生活質量的改善和消費飲食觀念的轉變導致的。內蒙古牧民人均純收入一直呈現上升的趨勢，隨著收入水平的提高，內蒙古牧民的消費觀念轉變體現為對肉類和蔬菜消費逐漸多樣化，同全國居民傾向于消費高蛋白、低脂肪的肉類產品和蔬菜的整體趨勢一致。

（二）內蒙古牧民與城鎮居民牛羊肉消費趨勢相似

選取1992-2012年21年的數據，對比自治區城鎮居民每年人均牛羊肉消費量，可以發現牧民牛羊肉消費量同其在變化趨勢上大體相似。盡管二者絕對數相差較大，牧民消費量波動幅度相對較大，但是二者相同時間增長或者減少變化基本相同。1992-1994年、1996-2002年、2004-2006年、2010-2012年，內蒙古城鎮居民和牧民人均牛羊肉消費量均呈下滑趨勢，其它年份二者又相似地呈增長趨勢。牧民牛羊肉消費量波動同城鎮居民相似，可能由于牧民自食量充足時，牛羊肉市場供給量也較為充分，導致城鎮居民消費量提升；也可能由于上文所提，如今的牧民消費飲食結構同城鎮居民趨于一致。

二、內蒙古牧民牛羊肉消費影響因素分析

（一）變量選取與模型建立

鑒于牛羊肉是牧民自己生產的產品的特殊性，所以其消費特征的探究不選取肉類價格作為解釋變量，而是選取收入水平、商品零售價格指數、少數民族比例、城鎮人口比例、出售數量和上一期自食量作為牧民自食消費量的影響因素，以上變量的選取基于牧民外部環境，均可對牧民生產消費安排產生影響。本文建立的內蒙古牧民牛羊肉消費初步模型為：Y=f(I,P,S,C,N，Yt-1),Y為內蒙古牧民每年自宰自食牛（羊）數量，I為牧民家庭年人均純收入，P為全區商品零售價格指數，S為少數民族比例，C為城鎮人口比例，N為每年牧民出售牛（羊）數量，Yt-1為上一期相應肉種自宰自食數量，作為消費習慣的體現。

（二）實證分析

基于上文，確定最簡單模型：Y =β0 +β1I+β2 P+β3 S+β4 C + β5 N +β6 Yt-1+μt；用普遍的OLS回歸方法，將1991年至2012年數據帶入，得到如下結果。

模型中的 DW 值表明序列不存在一階自相關（表），模型整體回歸結果較好。內蒙古牧民自食牛羊數量均主要受全區少數民族比例、城鎮人口比例和當年牛羊出售數量影響，其它因素影響不明顯。常數項t值較高說明模型可能由于含有滯后變量導致的多重共線性或者還有其它影響因素未被列舉，這有待筆者進一步研究。出售數量對于自食數量的解釋程度較高，出于事實邏輯原因，進一步進行了格蘭杰因果關系檢驗。由ststa.10系統默認滯后兩期的格蘭杰因果關系檢驗結果證明，在5%的顯著性水平上，模型拒絕了“當期出售牛（羊）數量不是牧民自食牛（羊）數量原因”的虛擬假設，接受了“牧民自食牛（羊）數量不是當期出售牛（羊）數量原因”假設，故認為當期出售量是自食量的影響因素。從表1的統計數據可知，當少數民族比例上升，城鎮人口比例下降，出售量增多時，牧民自食牛羊數量增多。這進一步驗證了少數民族地區的蒙族、回族等居民和牧民對于牛羊肉的偏好程度較高，當牧民和少數民族人口增多時，牧民牛羊肉需求量增多。當出售牛羊數量增多時，經營效益較好，牧民進一步投資養殖，擴大生產規模，養殖數量的增多自然促使自身消費量也增多。

三、結論與政策建議

通過前文的實證分析發現，城鎮人口比例、少數民族比例和牧民出售牛羊數量對于全區牧民自食牛羊消費量具有不同程度的影響作用。城鎮人口和少數民族比例的影響程度較大，驗證以往經驗，牧民和少數民族居民對牛羊肉消費的習慣比較固定和偏愛。由于牧民牛羊肉自產自銷的特殊性，有別于城鎮和農村居民，牧民的收入水平和肉類價格對于牧民牛羊肉消費影響不顯著。因此，要把握市場牛羊肉的整體供給，需考慮作為供給主體的牧民的牛羊肉消費特征。

基于以上結論，本文提出如下建議：相關部門在確定牛羊肉需求供給時，需要考慮自治區少數民族人口數和城鄉人口數。為穩定牛羊肉市場供給，防止由于人口膨脹導致牛羊自宰自食過多而影響供給數量的現象，政府可以從食物營養成分和改善食物消費結構等方面加大宣傳和教育力度，倡導多禽肉多蔬菜多樣多元的科學健康的飲食觀念。在此方面，牧民已趨于改善，不過仍需繼續加強引導。另外，不同于城鄉居民，改善牧民肉類消費無需采取改善收入水平和調整肉類市場價格的途徑，而應調控牛羊肉收購價格和數量，引導市場供需平衡，從而通過牧民的出售量影響其自身消費量。

（作者單位：內蒙古農業大學經濟管理學院）

責任編輯：康偉

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盡管現在牧民的飲食結構和消費選擇已呈多元化，蔬菜、禽類等消費的比重逐漸上升，但是由于牧民獨特的生產生活習慣，牛羊肉依舊是其飲食消費的最主要組成部分，牧民對牛羊肉的消費需求必將影響其牛羊飼養自食與出售安排。因此，探究內蒙古地區牧民自身的牛羊肉消費特征與影響因素，有助于合理優化肉類產品生產結構，牧民的生產消費選擇對于保證牛羊肉市場的生產供給具有十分重要的現實意義。

一、內蒙古牧民牛羊肉消費特征

本文所使用的數據均來自于《中國統計年鑒》和《內蒙古統計年鑒》。通過分析可以發現，內蒙古牧民牛羊肉消費主要呈以下特征：

（一）牛羊肉消費占肉類消費比重較大但呈減小趨勢

2000 年以來，內蒙古牧民家庭人均牛羊肉消費量在肉類消費中仍然占據最大權重。相比豬肉和家禽消費量，牛羊肉消費量絕對數上特別大，一直保持10倍以上。與2000年相比，2012年內蒙古牧民人均牛羊肉消費量增加了20.85%，而豬肉消費量增加了22.96%，家禽消費量增加了94.52%，蔬菜消費量增加了29.47%。同牛羊肉比較，其它消費量的增長量與幅度均較大，尤其是家禽類消費增長近1倍。從消費結構上看，人均牧民牛羊肉消費量占肉菜消費量的比重從2000年的33.39%下降到了2012 年的 31.79%，盡管十幾年來，牛羊肉消費量比重也有過大幅增長，但最近5年，這一比重卻一直下降。消費結構的變化可能是牧民人均收入提高、生活質量的改善和消費飲食觀念的轉變導致的。內蒙古牧民人均純收入一直呈現上升的趨勢，隨著收入水平的提高，內蒙古牧民的消費觀念轉變體現為對肉類和蔬菜消費逐漸多樣化，同全國居民傾向于消費高蛋白、低脂肪的肉類產品和蔬菜的整體趨勢一致。

（二）內蒙古牧民與城鎮居民牛羊肉消費趨勢相似

選取1992-2012年21年的數據，對比自治區城鎮居民每年人均牛羊肉消費量，可以發現牧民牛羊肉消費量同其在變化趨勢上大體相似。盡管二者絕對數相差較大，牧民消費量波動幅度相對較大，但是二者相同時間增長或者減少變化基本相同。1992-1994年、1996-2002年、2004-2006年、2010-2012年，內蒙古城鎮居民和牧民人均牛羊肉消費量均呈下滑趨勢，其它年份二者又相似地呈增長趨勢。牧民牛羊肉消費量波動同城鎮居民相似，可能由于牧民自食量充足時，牛羊肉市場供給量也較為充分，導致城鎮居民消費量提升；也可能由于上文所提，如今的牧民消費飲食結構同城鎮居民趨于一致。

二、內蒙古牧民牛羊肉消費影響因素分析

（一）變量選取與模型建立

鑒于牛羊肉是牧民自己生產的產品的特殊性，所以其消費特征的探究不選取肉類價格作為解釋變量，而是選取收入水平、商品零售價格指數、少數民族比例、城鎮人口比例、出售數量和上一期自食量作為牧民自食消費量的影響因素，以上變量的選取基于牧民外部環境，均可對牧民生產消費安排產生影響。本文建立的內蒙古牧民牛羊肉消費初步模型為：Y=f(I,P,S,C,N，Yt-1),Y為內蒙古牧民每年自宰自食牛（羊）數量，I為牧民家庭年人均純收入，P為全區商品零售價格指數，S為少數民族比例，C為城鎮人口比例，N為每年牧民出售牛（羊）數量，Yt-1為上一期相應肉種自宰自食數量，作為消費習慣的體現。

（二）實證分析

基于上文，確定最簡單模型：Y =β0 +β1I+β2 P+β3 S+β4 C + β5 N +β6 Yt-1+μt；用普遍的OLS回歸方法，將1991年至2012年數據帶入，得到如下結果。

模型中的 DW 值表明序列不存在一階自相關（表），模型整體回歸結果較好。內蒙古牧民自食牛羊數量均主要受全區少數民族比例、城鎮人口比例和當年牛羊出售數量影響，其它因素影響不明顯。常數項t值較高說明模型可能由于含有滯后變量導致的多重共線性或者還有其它影響因素未被列舉，這有待筆者進一步研究。出售數量對于自食數量的解釋程度較高，出于事實邏輯原因，進一步進行了格蘭杰因果關系檢驗。由ststa.10系統默認滯后兩期的格蘭杰因果關系檢驗結果證明，在5%的顯著性水平上，模型拒絕了“當期出售牛（羊）數量不是牧民自食牛（羊）數量原因”的虛擬假設，接受了“牧民自食牛（羊）數量不是當期出售牛（羊）數量原因”假設，故認為當期出售量是自食量的影響因素。從表1的統計數據可知，當少數民族比例上升，城鎮人口比例下降，出售量增多時，牧民自食牛羊數量增多。這進一步驗證了少數民族地區的蒙族、回族等居民和牧民對于牛羊肉的偏好程度較高，當牧民和少數民族人口增多時，牧民牛羊肉需求量增多。當出售牛羊數量增多時，經營效益較好，牧民進一步投資養殖，擴大生產規模，養殖數量的增多自然促使自身消費量也增多。

三、結論與政策建議

通過前文的實證分析發現，城鎮人口比例、少數民族比例和牧民出售牛羊數量對于全區牧民自食牛羊消費量具有不同程度的影響作用。城鎮人口和少數民族比例的影響程度較大，驗證以往經驗，牧民和少數民族居民對牛羊肉消費的習慣比較固定和偏愛。由于牧民牛羊肉自產自銷的特殊性，有別于城鎮和農村居民，牧民的收入水平和肉類價格對于牧民牛羊肉消費影響不顯著。因此，要把握市場牛羊肉的整體供給，需考慮作為供給主體的牧民的牛羊肉消費特征。

基于以上結論，本文提出如下建議：相關部門在確定牛羊肉需求供給時，需要考慮自治區少數民族人口數和城鄉人口數。為穩定牛羊肉市場供給，防止由于人口膨脹導致牛羊自宰自食過多而影響供給數量的現象，政府可以從食物營養成分和改善食物消費結構等方面加大宣傳和教育力度，倡導多禽肉多蔬菜多樣多元的科學健康的飲食觀念。在此方面，牧民已趨于改善，不過仍需繼續加強引導。另外，不同于城鄉居民，改善牧民肉類消費無需采取改善收入水平和調整肉類市場價格的途徑，而應調控牛羊肉收購價格和數量，引導市場供需平衡，從而通過牧民的出售量影響其自身消費量。

（作者單位：內蒙古農業大學經濟管理學院）

責任編輯：康偉

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盡管現在牧民的飲食結構和消費選擇已呈多元化，蔬菜、禽類等消費的比重逐漸上升，但是由于牧民獨特的生產生活習慣，牛羊肉依舊是其飲食消費的最主要組成部分，牧民對牛羊肉的消費需求必將影響其牛羊飼養自食與出售安排。因此，探究內蒙古地區牧民自身的牛羊肉消費特征與影響因素，有助于合理優化肉類產品生產結構，牧民的生產消費選擇對于保證牛羊肉市場的生產供給具有十分重要的現實意義。

一、內蒙古牧民牛羊肉消費特征

本文所使用的數據均來自于《中國統計年鑒》和《內蒙古統計年鑒》。通過分析可以發現，內蒙古牧民牛羊肉消費主要呈以下特征：

（一）牛羊肉消費占肉類消費比重較大但呈減小趨勢

2000 年以來，內蒙古牧民家庭人均牛羊肉消費量在肉類消費中仍然占據最大權重。相比豬肉和家禽消費量，牛羊肉消費量絕對數上特別大，一直保持10倍以上。與2000年相比，2012年內蒙古牧民人均牛羊肉消費量增加了20.85%，而豬肉消費量增加了22.96%，家禽消費量增加了94.52%，蔬菜消費量增加了29.47%。同牛羊肉比較，其它消費量的增長量與幅度均較大，尤其是家禽類消費增長近1倍。從消費結構上看，人均牧民牛羊肉消費量占肉菜消費量的比重從2000年的33.39%下降到了2012 年的 31.79%，盡管十幾年來，牛羊肉消費量比重也有過大幅增長，但最近5年，這一比重卻一直下降。消費結構的變化可能是牧民人均收入提高、生活質量的改善和消費飲食觀念的轉變導致的。內蒙古牧民人均純收入一直呈現上升的趨勢，隨著收入水平的提高，內蒙古牧民的消費觀念轉變體現為對肉類和蔬菜消費逐漸多樣化，同全國居民傾向于消費高蛋白、低脂肪的肉類產品和蔬菜的整體趨勢一致。

（二）內蒙古牧民與城鎮居民牛羊肉消費趨勢相似

選取1992-2012年21年的數據，對比自治區城鎮居民每年人均牛羊肉消費量，可以發現牧民牛羊肉消費量同其在變化趨勢上大體相似。盡管二者絕對數相差較大，牧民消費量波動幅度相對較大，但是二者相同時間增長或者減少變化基本相同。1992-1994年、1996-2002年、2004-2006年、2010-2012年，內蒙古城鎮居民和牧民人均牛羊肉消費量均呈下滑趨勢，其它年份二者又相似地呈增長趨勢。牧民牛羊肉消費量波動同城鎮居民相似，可能由于牧民自食量充足時，牛羊肉市場供給量也較為充分，導致城鎮居民消費量提升；也可能由于上文所提，如今的牧民消費飲食結構同城鎮居民趨于一致。

二、內蒙古牧民牛羊肉消費影響因素分析

（一）變量選取與模型建立

鑒于牛羊肉是牧民自己生產的產品的特殊性，所以其消費特征的探究不選取肉類價格作為解釋變量，而是選取收入水平、商品零售價格指數、少數民族比例、城鎮人口比例、出售數量和上一期自食量作為牧民自食消費量的影響因素，以上變量的選取基于牧民外部環境，均可對牧民生產消費安排產生影響。本文建立的內蒙古牧民牛羊肉消費初步模型為：Y=f(I,P,S,C,N，Yt-1),Y為內蒙古牧民每年自宰自食牛（羊）數量，I為牧民家庭年人均純收入，P為全區商品零售價格指數，S為少數民族比例，C為城鎮人口比例，N為每年牧民出售牛（羊）數量，Yt-1為上一期相應肉種自宰自食數量，作為消費習慣的體現。

（二）實證分析

基于上文，確定最簡單模型：Y =β0 +β1I+β2 P+β3 S+β4 C + β5 N +β6 Yt-1+μt；用普遍的OLS回歸方法，將1991年至2012年數據帶入，得到如下結果。

模型中的 DW 值表明序列不存在一階自相關（表），模型整體回歸結果較好。內蒙古牧民自食牛羊數量均主要受全區少數民族比例、城鎮人口比例和當年牛羊出售數量影響，其它因素影響不明顯。常數項t值較高說明模型可能由于含有滯后變量導致的多重共線性或者還有其它影響因素未被列舉，這有待筆者進一步研究。出售數量對于自食數量的解釋程度較高，出于事實邏輯原因，進一步進行了格蘭杰因果關系檢驗。由ststa.10系統默認滯后兩期的格蘭杰因果關系檢驗結果證明，在5%的顯著性水平上，模型拒絕了“當期出售牛（羊）數量不是牧民自食牛（羊）數量原因”的虛擬假設，接受了“牧民自食牛（羊）數量不是當期出售牛（羊）數量原因”假設，故認為當期出售量是自食量的影響因素。從表1的統計數據可知，當少數民族比例上升，城鎮人口比例下降，出售量增多時，牧民自食牛羊數量增多。這進一步驗證了少數民族地區的蒙族、回族等居民和牧民對于牛羊肉的偏好程度較高，當牧民和少數民族人口增多時，牧民牛羊肉需求量增多。當出售牛羊數量增多時，經營效益較好，牧民進一步投資養殖，擴大生產規模，養殖數量的增多自然促使自身消費量也增多。

三、結論與政策建議

通過前文的實證分析發現，城鎮人口比例、少數民族比例和牧民出售牛羊數量對于全區牧民自食牛羊消費量具有不同程度的影響作用。城鎮人口和少數民族比例的影響程度較大，驗證以往經驗，牧民和少數民族居民對牛羊肉消費的習慣比較固定和偏愛。由于牧民牛羊肉自產自銷的特殊性，有別于城鎮和農村居民，牧民的收入水平和肉類價格對于牧民牛羊肉消費影響不顯著。因此，要把握市場牛羊肉的整體供給，需考慮作為供給主體的牧民的牛羊肉消費特征。

基于以上結論，本文提出如下建議：相關部門在確定牛羊肉需求供給時，需要考慮自治區少數民族人口數和城鄉人口數。為穩定牛羊肉市場供給，防止由于人口膨脹導致牛羊自宰自食過多而影響供給數量的現象，政府可以從食物營養成分和改善食物消費結構等方面加大宣傳和教育力度，倡導多禽肉多蔬菜多樣多元的科學健康的飲食觀念。在此方面，牧民已趨于改善，不過仍需繼續加強引導。另外，不同于城鄉居民，改善牧民肉類消費無需采取改善收入水平和調整肉類市場價格的途徑，而應調控牛羊肉收購價格和數量，引導市場供需平衡，從而通過牧民的出售量影響其自身消費量。

（作者單位：內蒙古農業大學經濟管理學院）

責任編輯：康偉

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