半干起泡酒、半干白將是大眾消費(fèi)趨勢(shì)

吳書仙

今年春天在成都西西弗書店做新書推薦酒會(huì)的時(shí)候，四川的讀者大多數(shù)都喜歡半干的微起泡酒。在吃四川菜的時(shí)候，也覺得這種酒配辣的四川菜挺合適的，因四川菜多為麻辣且油多，帶點(diǎn)甜味能緩和辣味。當(dāng)然甜度高難免又會(huì)膩，而微起泡的酒碳酸含量并沒有真正的起泡酒含量高，所以吃辣菜的時(shí)候并不會(huì)明顯加強(qiáng)辣味，而且起泡又能有去油膩和爽口的作用。與干白相比，這類酒的酸度一般也沒有干白高，如果冰鎮(zhèn)后配辣菜應(yīng)該算葡萄酒里面最容易的了。

今年“三公”公開，葡萄酒行業(yè)退潮，這對(duì)葡萄酒行業(yè)絕對(duì)是好事。一個(gè)真正健康的葡萄酒市場(chǎng)應(yīng)該是喝酒的人自掏腰包購買為主導(dǎo)的，而且是喝適合自己口味的葡萄酒。然而，在2006～2011年葡萄酒市場(chǎng)的投資和投機(jī)的狂飆情況下，大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)經(jīng)常是被消費(fèi)，而喝葡萄酒主要目的并不是酒本身，更多的是高品位、時(shí)尚、西方生活方式、健康等符號(hào)。

說句實(shí)在話，大多數(shù)中國(guó)人對(duì)葡萄酒的口味認(rèn)知仍處于初級(jí)階段，在《葡萄酒品鑒藝術(shù)》中這段話可以做一個(gè)說明：“甜味在味蕾感覺的味道中是唯一單獨(dú)品味時(shí)感到愉悅的味道，人本能感覺到舒服。也是人在無意識(shí)中最容易接受的味道，因?yàn)樘鸬奈兜涝谖覀兏泄俚囊庾R(shí)中通常被認(rèn)為是安全和享受的，是好的味道，這幾乎是本能的感覺，如嬰兒就喜歡甜的。對(duì)很多沒有接觸過葡萄酒的中國(guó)人來說，通常不是很喜歡酸度高的干白和單寧澀苦的新干紅（特別是舊世界，以波爾多為代表），而對(duì)于冰酒、貴腐酒、德國(guó)帶甜味的白葡萄酒等都很容易接受。當(dāng)然，我這里指的是人們?cè)跊]有任何意識(shí)認(rèn)知的情況下，靠味覺本能的喜好來判斷的。”

1980年，中國(guó)最早的全汁白葡萄酒當(dāng)屬王朝半干白，當(dāng)時(shí)銷售非常紅火，而那個(gè)時(shí)候中國(guó)人喝酒還是根據(jù)自己的口味來的。

記得9年前，有位澳大利亞的葡萄酒專家問過我說：“為什么中國(guó)人一開始就喝生澀的波爾多紅葡萄酒？就算喝紅葡萄酒也應(yīng)該喝新世界的紅葡萄酒才更適合他們的口味啊！”我當(dāng)時(shí)回答說，一開始是不習(xí)慣，那不是加雪碧可樂嗎？拉菲也不例外。后來加雪碧可樂別人取笑，所以不加了，對(duì)于這些喝酒不喝香氣和味道的人來說，一般有兩種表現(xiàn)，一是喝的時(shí)候是閉著眼睛皺著眉頭喝的，這算是入口了，又不敢說自己不喜歡，就 怕被人說不懂品味；還有一種是干杯，酒是直接進(jìn)喉嚨的，所以一點(diǎn)都不“痛苦”！

其實(shí)，飲酒和吃飯對(duì)于大多數(shù)人來說是非常私人的事，昂貴的食物和酒有時(shí)并不見得您會(huì)喜歡，便宜的也不見得對(duì)您就不好，選自己喜歡和適合是最重要的。

我為大家推薦四款價(jià)格較為便宜，老百姓能夠消費(fèi)得起的半干起泡酒；二款低泡半干起泡酒，二款德國(guó)半干起泡酒，都為一紅一白。這種酒也適合夏天冰得涼涼的喝。