大學生飲食營養健康問題研究

常雅芬

摘要：大學時代是大學生學習知識和掌握本領的重要人生階段，同時也是身心成長和人格形成的關鍵時期，因此大學生的飲食營養健康問題至關重要，其關系到大學生的身心健康發展，關系到大學生的成長成材。基于此，闡述了大學生飲食健康的主要作用，分析了大學生飲食營養健康的現存問題，在此基礎上從加強飲食健康教育培養，養成良好健康飲食習慣，逐步建立科學的飲食結構，確保周邊飲食環境安全四個方面，提出了大學生飲食營養健康的保障策略。

關鍵詞：大學生；飲食營養健康；主要作用；現存問題；保障策略

中圖分類號：R151.4+2文獻標志碼：A文章編號：1001-7836（2014）07-0195-02

大學生是祖國的未來與希望，而大學時代正值大學生學習知識和掌握本領的人生重要階段，同時也是身心成長和人格形成的關鍵時期，因此對于飲食營養的需求極大，這就要求必須保證大學生的飲食營養健康。然而，我國大學生針對飲食營養健康的相識了解甚少，不知道如何才能達到飲食營養健康，對大學生成長成材帶來了諸多不利影響。因此，大學生飲食營養健康問題研究具有重要意義。

一、大學生飲食健康的重要意義

人類通過飲食營養才能維持生命活動，滿足機體生存需求，為學習、工作和生活提供物質能量。營養學界認為，營養就是指人體對于食物的攝取、消化、吸收和利用等整個過程的總稱。而營養素主要指能夠為人體生長、發育、繁衍以及維持健康生活所提供的必要物質，碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及維生素等，這些人體所需的主要營養素對于人體健康具有非常重要的作用。對于大學生來說，保證飲食營養健康具有重要意義[1]。

1.有利于補充體力，提高學習效能

大學生作為特殊的社會群體，大都處于青春發育后期，新陳代謝旺盛，活潑好動、精力充沛，加之正值學習知識本領的關鍵階段，身心成長的重要時期，飲食營養健康顯得尤其重要。其對于個人身體的生長發育，補充體力，提高學習效能等方面都具有重要意義。營養不良會導致身體不健康，影響學習和生活質量。科學研究表明，飲食結構合理，飲食營養健康，還能夠有效提高記憶力水平。

2.有利于身體健康，消除各種疾病

飲食均衡實際上與食補相同，其既能夠有效補充身體氣血虛損問題，又能夠提高身體免疫力，避免發生疾病。食補主要是補養為主，治療為輔，其實現了飲食營養和藥物治療的完美融合，在享受美食的同時達到強身健體以及防病祛病的功效，可為一舉兩得。食補相比藥補更為深入人心，能夠在無形中幫助人吸收營養，抵抗疾病，益壽延年[2]。

3.有利于調解情緒，保持心態健康

大學生因年輕氣盛，經常遇事不夠冷靜，容易沖動憤怒，對學習中的枯燥課程也容易生出厭煩情緒，影響身心健康和學習效果。而通過合理攝入飲食，能夠通過營養物質有效改善情緒，例如菠菜中的鎂能夠幫助人放松身體和頭腦，雞蛋里的堿能夠提升記憶力和促進精神集中，瓜子能夠讓人心情更為平靜等。從而調解大學生的情緒，保持心態健康。

二、大學生飲食營養健康的現存問題

中國學生營養與健康促進會的專家明確提出：目前我國大學生的營養健康狀況堪憂，總體表現出飲食健康知識嚴重缺乏，健康飲食習慣尚未形成，合理飲食結構尚未建立三個方面的主要問題。具體而言，表現為谷類食物以及蛋白質供給相對不足，而脂肪類卻攝入較高，一些重要營養素攝入不足，另外鈣、鐵、鋅、維生素等微量營養素缺乏也十分普遍。再有，目前許多學生體力活動嚴重不足，還有不愛吃早餐、三餐飲食不規律、吸煙喝酒等不良生活方式，均會對大學生的身心健康帶來較大的影響[3]。

1.飲食健康知識嚴重缺乏

現代社會的發展，人們生活水平日益提高，對于飲食營養健康的需求也隨之提升，并且隨著飲食營養科學知識逐漸推廣普及，飲食營養健康逐漸被人們所理解和追求。一方面通過飲食能夠獲得人體所需的各種營養素，例如蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽等，另一方面要求人體攝入的食物應以利于消化吸收為宜，要求食物要新鮮，無污染、無公害，食物加工要科學合理，保證營養，增進食欲，做到色香味俱全，并且對一日三餐的熱量攝入也要做好合理分配，通常以中國營養學會推薦為準：早、中、晚的熱量分配分別占全天的30%、40%、30%。我國大學生大都營養知識缺乏，其中男生相比女生更為嚴重，因此飲食營養不良問題也較為明顯。

2.健康飲食習慣尚未形成

大學時代的日常飲食都由大學生個人獨自進行掌握，然而許多大學生都沒有健康的飲食習慣。具體表現在以下幾點：一是飲食不規律。大學生中許多人都沒有形成一日三餐時間和食量固定的良好習慣，許多人都不喜歡在學校食堂用餐。不喜歡吃早餐，喜歡吃夜宵，平常喜歡吃零食等現象非常普遍，三餐的熱量攝入分配不合理。二是營養不均衡。許多大學生喜歡吃冷飲甜食，存在嚴重嗜糖現象，有調查表明，高校大學生的糖攝入量明顯高于正常值標準，造成許多大學生體重增加，許多學生存在減肥的想法，尤以女生為多，還有的大學生喜歡喝飲料，卻不喜歡牛奶、水果等，以及存在暴飲暴食等狀況，都會造成營養不均衡。三是作息不正常。許多大學生沉迷于網絡，熬夜上網打游戲現象非常普遍，白天上課時精神不振，無法專心學習，導致身體素質嚴重下降，學習和生活作息習慣的不正常，也使得飲食習慣不健康。更為嚴重的是許多大學生都不把飲食營養健康問題當回事，認為自己年輕身體不會有問題，日積月累卻可能出現大問題[4]。

3.合理飲食結構尚未建立

中國營養學會在總結西方以及日本飲食構成經驗教訓的基礎上，并結合我國傳統飲食結構模式，確定了我國成人合理的飲食結構指標，具體內容是：要求成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。根據這一指標，要求每人每天需要攝入的總能量為10MJ，方可達到飲食營養健康標準。然而調查顯示：在我國高校中，男生飲食中最多為谷類制品，然后依次是蔬菜、瓜茄類，畜肉類、豆類制品等；而女生飲食中，最多為蔬菜、瓜茄類、谷類制品，然后依次是畜肉類、豆類制品等。而男女生在蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類的攝入量均未達到規定標準，由此可見，我國大學生的飲食結構并不合理，應加強這類食品的供應，確保達到合理飲食結構標準的要求。endprint

三、大學生飲食營養健康的保障措施

健康不僅指人的身體沒有疾病，同時要求具備完整的生理和心理狀態以及社會適應能力。通常認為的健康標準包括：精力充沛，能夠愉快地擔負和接受日常生活和正常工作，平時精神狀態良好，不會過度緊張或者疲勞，為人樂觀向上，處事態度積極，勇于承擔責任，擁有良好睡眠，社會適應能力強，可以應對外界環境變化，身體無疾病等等。普遍認為合理飲食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡是健康的四大基石[5]。針對大學生目前存在的飲食營養健康問題，可以從以下幾方面入手加以解決。

1.加強飲食健康教育培養

為了提高大學生的飲食營養健康水平，高校應專門設立飲食營養健康課程，幫助大學生學習飲食營養健康知識，樹立飲食營養健康理念，養成良好的健康飲食習慣。并且學校食堂也要加大投入力度，選派專業營養師及廚師為學生做好飲食服務，保證大學生日常的飲食營養健康。體育課教學過程中也應適當融入飲食健康與身心健康方面的知識，讓飲食健康為身心健康服好務。

2.養成良好的健康飲食習慣

營養學專家一致認為，人的三餐中早餐最為重要，其所提供能量占全天的30%，因此也應提高早餐質量標準。然而許多大學生不吃早餐，沒有認識到早餐的重要性，因此食物選擇也比較單調。為此，高校應推出和提供營養早餐，從而有效改善學生的營養狀況，保證大學生的身體健康。高校還可以聘請營養師、保健師為大學生授課，傳授飲食營養健康知識，制定飲食營養配方，有效滿足學生的營養健康需求，逐步形成良好健康飲食習慣[6]。另外，大學生也要定時定量進餐，盡量少吃零食，注意三餐熱量合理分配等。

3.逐步建立科學的飲食結構

食物的營養成分各有不同，只有合理搭配才能達到均衡飲食的目的，滿足人體的營養需求，促進身心的健康發展。因此，大學生要注重食物的廣泛性，尤其是要多食用谷類，以補充能量及蛋白質。此外，針對目前大學生飲食結構中普遍存在的水產品、奶類、水果、蔬菜攝入量較少的狀況，可以適當增加該類食物的攝入量，使大學生能夠營養均衡。

4.確保周邊飲食環境安全

我國高等教育迅速發展，很多商家把大學生作為重要的獲利對象，導致高校周圍網吧、各種快餐、飯店比比皆是。作為學校及政府部門，針對這種狀況應加強整治，確保學生吃到衛生健康食品，保證周邊飲食環境的安全。

四、結語

總之，飲食營養健康是保證身體健康的基礎，大學生只有普及飲食健康知識，養成健康飲食習慣，形成合理飲食結構，保證飲食的安全衛生，才能保證身心健康發展，更好地學習知識本領，將來為國家、為人民更好地服務。

參考文獻：

[1]袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養問題及對策分析[J].中國熱帶醫學，2006，（9）：27.

[2]黃藝敏，陳海萍.大學生飲食營養與健康的調查報告[J].保健醫學研究與實踐，2007，（2）：32.

[3]王大江.對大學生飲食習慣和身體健康的思考[J].邊疆經濟與文化，2009，（3）：30.

[4]盧雪.大學生的飲食營養與健康[J].銅仁職業技術學院學報，2012，（12）：69-72.

[5]李軍，劉小燕，等.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].中國臨床康復，2004，（2）：32.

[6]段黔冰.大學生生活方式及健康狀況研究[J].北京體育大學學報，2004，（11）：33.endprint