中國城鄉居民主要食品消費變化趨勢分析

竺三子，張駿逸，劉鵬凌

(安徽農業大學經濟管理學院， 安徽 合肥 230036)

中國城鄉居民主要食品消費變化趨勢分析

竺三子1，張駿逸2，劉鵬凌3

(安徽農業大學經濟管理學院， 安徽 合肥 230036)

隨著我國城鄉居民收入的提高及消費觀念的轉變，人們在食品的消費方面也逐步發生變化。從消費量趨勢看，肉禽和奶制品需求增加，糧食需求量減少；從消費結構看，內部結構發展不協調，肉禽類支出較大，水果及奶制品支出增長迅速，糧食和蔬菜類支出減少，外出就餐支出增幅較大。為了滿足我國城鄉居民的消費需求，要盡可能轉移農業過剩生產力，加快發展畜牧業，拓展農產品產業鏈，完善農產品深加工，提高餐飲業比重，促進經濟穩步發展。

食品；趨勢；消費結構；對比

一、文獻綜述

食品消費作為人們基本的消費，不僅直接影響著居民健康狀況，還在一定程度上影響著我國的經濟發展。目前，國內學者對食品消費結構的研究主要集中在下幾個方面。

一是從營養角度對食品消費結構的研究。周津春等[1]認為，目前我國的食物消費趨勢具有多樣化、科學化及方便化，并認為未來食物消費的改善方向應能滿足新的消費結構需求，在適當增加動物性食物比重的情況下以植物性食物為主，同時還需要滿足多種新的需求。李哲敏等[2]以主要食物消費量，糧食占食物消費比重，動、植物性食物比例以及三大營養素供應量等作指標，分析了我國居民食物消費與營養發展的變化及特點，并將居民食物消費與營養發展歷程劃分四個時期，分別為貧困期、溫飽期、結構調整期、趨于合理期。曹志宏等[3]以熱量、重量和能值指標分析，得出我國城鄉居民食品消費仍然以素食消費為主，且居民食物消費方式已經向營養均衡多樣化方向演進，認為畜牧業的健康發展是保障居民食品消費和國家糧食安全的重要部分。

二是不同收入階層食物消費結構變化研究。張世偉等[4]將不同收入的城鎮居民群體分為四類，分別為低收入群體、中低收入群體、中高收入群體及高收入群體。并對這幾類收入群體的消費行為進行分析，發現不同收入群體的消費結構及消費行為有著明顯的差異，收入的不等是導致城鎮居民消費的不均等主要原因。孫香玉[5]對南京市不同收入階層的居民在外就餐與食品消費結構關系進行了研究，發現高收入階層工作餐、家庭聚餐和社交聚餐均多于低收入階層，并且在外就餐的形式在一定程度上決定了不同收入階層的食品消費結構差異。

三是不同時期我國居民食品消費分析。武拉平[6]將我國農村居民食品消費分為粗雜糧時期、主糧替代時期、副食替代時期及加工食品替代時期，并影響食品消費的因素和未來食品消費趨勢做了分析。朱高林[7]認為我國的食品消費結構可以分為生存性的糧食消費、低層次的副食消費和高層次的副食消費，究其特點而言，中間的底層次副食品消費縮小，生存性糧食消費和高層次副食品消費拉大，目前我國城鎮居民已基本進入第三階段。

綜合國內學者的研究文獻,可以看出:從營養、不同收入階層和不同發展階段的角度對食品消費結構的研究較多,但是缺乏從食品消費量變化和消費結構變化來分析研究，本文嘗試從這兩個角度對城鄉居民食品消費情況進行分析。

二、食品消費支出的地位及變化

隨著我國經濟的發展，城鄉居民收入持續增加，人們對各類消費品的需求也呈現出多元化和多樣性的特點，而食品消費作為城鄉居民生活消費支出的重要組成部分，發生了重大的變化。由圖1可以看出，目前，我國已經進入相對富裕階段，城鄉居民恩格爾系數均低于0.4。人均食品的消費支出占人均可支配收入的比重呈現平穩下降趨勢，其原因一是居民收入增加，而食品是生活必需品，其消費支出不會隨著收入的增加而大幅度的增加，食品消費支出占消費支出的比重變小；二是因為住房、教育、醫療壓力的增大，支出的增加，擠出了部分的食品消費支出。但整體而言，食品支出均在35%以上，占總收入的比重仍然較大，說明食品支出在人們生活中仍處于主要的消費的地位。

圖1 城鎮和農村居民家庭恩格爾系數變化情況

圖2c 中國城鄉居民人均食用油消費量和產量 圖2d 中國城鄉居民人均水果消費量和產量

三、城鄉居民主要食品消費量的變化

圖2a顯示，人均糧食產量從2003年以來一直處于增長趨勢，糧食的人均消費量在逐年減少，其中城鎮居民的人均糧食消費量基本處于78.13公斤的穩定狀態，而農村居民的人均糧食消費量呈現明顯的下降趨勢，由2000年250.20公斤下降到2012年164.27公斤。

圖2b顯示，蔬菜的人均產量呈現明顯的上升趨勢，2006年人均蔬菜產量411.54公斤，2012年524.79公斤，增長率為27.52%。但蔬菜的人均消費量呈現穩中有降的趨勢，基本處在110公斤/人的水平。隨著蔬菜品種的增加，蔬菜更多地用于深加工各種飲料和副食品，而非僅僅只作為初級消費。

圖2c顯示，人均油料的產量和消費量均呈現緩慢上升趨勢，但人均產量在2007年以前波動較大。人均消費量變化不明顯。

圖2d顯示，水果人均產量在2003年以后波動較大，呈現顯著的上升趨勢，到2012年人均產量為178.10公斤，比2003年增長了2.6倍。而人均消費量增長緩慢，城鎮居民人均消費量還略有下降，農村居民人均消費量有上升趨勢。

圖3顯示，我國城鄉居民人均肉禽類消費量在逐年增加，已經達到了一個較高的水平。城鎮居民人均肉禽類消費量2012年增加到35.71公斤，比2000年增加了30.19%。農村居民人均肉禽消費量比2000年增加了17.14%。人均肉禽的產量也在緩慢增長，比2000年增加了28.65%。

從肉禽的種類來看，2000-2012年間人均豬肉消費量呈現緩慢增長，2012年較2000年城鎮居民增長了4.53公斤/人，農村居民增長了1.1公斤/人；同時，人均牛羊肉消費增長較快，牛肉的年均增長2.89%；禽肉消費增長最快，增幅最大，人均禽肉消量年均增長率4.5%。同時，隨著居民家庭肉類消費量的增加，我國城鄉居民人均肉類消費的內部結構也發生了很大變化。豬肉比重下降了4個百分點，牛羊肉比重增長1個百分點，禽肉比重增長3個百分點。

圖3a 中國城鄉居民人均豬肉消費量和產量 圖3b 中國城鄉居民人均牛肉消費量和產量

圖3c 中國城鄉居民人均羊肉消費量和產量 圖3d中國城鄉居民人均禽肉消費量和產量

圖4a 中國城鄉居民人均奶消費量和產量 圖4b 中國城鄉居民人均水產品消費量和產量

圖4顯示，奶類及水產品消費量快速上升。近年來水產養殖業和規模化畜產養殖業的大力發展，城鄉居民奶及水產品消費量也相應提高。其中，人均消費奶及奶制品9.45公斤，平均年增長率5.67%；人均消費水產品10公斤，增長了2.20公斤，年均增長率2.62%，實現了較快速度增長。但整體消費仍處于較低水平。

由此可看出，作為主食的糧食消費量不斷減少，蔬菜和水果保持較為穩定狀態，而畜產品類(包括肉類、水產品、蛋、奶)則有較大幅度的增加，近年來，奶及奶制品的消費量增加明顯，農村居民年均消費量增長率達到15.26%，城鎮居民人均消費量年均增長率3.62%，具有較大的發展潛力和調整空間。

四、城鄉居民主要食品消費結構的變化

表1顯示，2000-2012年間，城鎮居民人均各類主要食物消費支出不斷發生變化，從年均增長率看，奶及奶制品和干鮮瓜果類增長最快，年均增長率超過了食品的年均增長，分別為12.32%、12.13%，其次是肉禽、蔬菜及油脂類，分別為9.93%、9.7%和9.09%。最后是水產、糧食和蛋類，分別為8.67%、8.24%和7.1%。從消費方式看，在外消費支出增加，年均增長率達13.92%，并已經成為一種時尚的消費方式。

從各類食品支出占總支出的比重來看，其中作為主食的糧食和蔬菜消費支出占食物支出的比例在不斷地減少，作為副食中的肉類消費支出穩中有降。奶及奶制品和瓜果類的消費支出呈現上升趨勢，2003年奶及奶制品占比達到5.1%。水產品和蛋產品消費支出較以前年度略有下降趨勢，分別在6%和2%左右。

表1 城鎮居民人均每年各種主要食品的消費額及其占食品支出總額的比重 單位：元、%

注：其他食品包括豆類及豆制品、淀粉及薯類、調味料、煙草類、酒及飲料、糖、糕點等

由此可見，肉禽消費支出在整個食品消費支出中占有重要地位，糧食和蔬菜在食品消費支出中的比重逐漸減少，奶類和水果消費支出增加較快。人們開始注重營養的均衡和飲食的口味，在外就餐支出也迅速增加，各種副食品、加工食品進入食品消費市場。

五、城鄉居民主要食品消費的整體趨勢變化

通過上述分析，從居民食品消費數量上可以看出我國城鄉居民食品消費的特點有：牛肉、禽肉和奶制品消費需求量增加；糧食消費需求減少；蔬菜、蛋類等消費品基本保持平穩狀態。從居民消費結構上可以看出：肉禽支出占總食品支出比重較大；糧食、蔬菜支出減少；奶和水果支出增長加快；在外就餐支出迅速增加。因此，我國城鄉居民食品消費趨勢整體呈現肉奶等畜產品的消費需求上升，糧食和蔬菜的消費需求有所下降，并且外出就餐的比重增加。

為保證我國城鄉居民的食品需求，再從主要食品人均產量的年均增長率來看，由表2知，糧食的人均產量以每年1.54%的比例呈現增長趨勢，而城鄉居民的人均糧食消費量呈下降趨勢，這反映了隨著人們生活水平的提高，食品種類的增加，人們已經不再僅僅追求“吃飽飯”，更加注重營養的均衡發展。

表2 2000-2012年各主要食品人均消費量和人均產量的年均增長率

注：其他包括茶葉、糕點、食糖、堅果及制品等

作為副食的肉類——豬肉和羊肉的人均產量基本滿足人們的消費需求，但人均牛肉產量的年均增長率1.6%，人均禽肉產量的年均增長率2.95%，二者均低于城鎮居民和農村居民的牛肉和禽肉的人均消費量的年均增長率，說明市場上牛肉和禽肉供不應求，必須加快我國畜牧業和禽業的發展，滿足人們對牛肉和禽肉的消費需求。

表2還可以看出，近年來奶的消費需求量增長迅速，特別是農村居民，人均年均消費增長率達到15.26%，超過了奶的人均產量年均增長率。綜上所述，我國糧食產量增長基本滿足城鄉居民的需求，能夠保證國家糧食安全。但肉類增長緩慢，豬肉的消費量穩中有降，牛肉和禽肉的消費明顯供不應求。奶類人均產量年均增長速度較慢，相對于農村居民迅速增長的需求還比較滯后；蔬菜、蛋類變動趨勢較為合理；水果類的產量快速增加，消費量卻基本保持不變；水產類的產量變化不明顯，消費量呈現上升趨勢。

六、結論和建議

1.轉化農業過剩的生產能力，實現協調發展

目前，我國城鄉居民的糧食消費在消費結構中的比重在下降，而糧食的產量在逐年增加，說明我國農業的生產能力較高，而畜牧業的發展相對較弱。可以在保證農業生產平穩增長的同時，轉向支持其他食品產業的發展,以實現農林牧漁業的協調發展。

2.加快發展畜牧業，保證農產品供給

我國居民的食品消費中肉禽和奶及奶制品消費增加較快,在對應的產業結構中,應大力發展畜牧業，在增加投入的同時優化畜牧養殖結構。龍頭加工企業要發展規模養殖，生產無公害畜產品，提高肉禽、奶等動物性產品的產量和質量，適應居民消費需求的變化。

3.全面發展農產品深加工，壯大農村經濟

大力發展農產品深加工增加了市場上農副產品的供給，提升了農產品的附加值，延長了農產品的產業鏈，有利于農民增產增收，是促進農村經濟發展的必由之路。

4.提升餐飲服務業的比重，促進第三產業發展

餐飲服務業作為第三產業的重要組成部分,其發展規模不僅對國家經濟的增長至關重要，也對居民食品消費結構的變化有重要影響,加快發展餐飲業不僅可以吸納社會就業，也可以縮小地區差距，是推動城市化進程的一個重要途徑。

[1]周津春,秦富. 我國城鄉居民食物消費的影響因素及啟示[J].調研世界,2006(7):42-44.

[2]李哲敏. 中國城鄉居民食物消費發展趨勢分析[C] //中國農學會科技情報分會，中國農學會農業圖書館分會，中國農學會計算機農業應用分會.中國農業信息科技創新與學科發展大會論文匯編，2007:8.

[3]曹志宏,陳志超,郝晉珉. 中國城鄉居民食品消費變化趨勢分析[J].長江流域資源與環境,2012(10):1173-1178.

[4]張世偉,郝東陽. 城鎮居民不同收入群體消費行為分析[J]. 財經科學,2010(9):79-89.

[5]孫香玉.在外就餐與食品消費結構關系研究——基于南京城鎮居民的調查[J]. 首都經濟貿易大學學報,2010(4):72-79.

[6]武拉平,張瑞娟.中國農村居民食品消費結構變化及趨勢展望——基于1950-2010年統計數據的分析[J]. 農業展望,2011(4):53-58.

[7]朱高林.中國城鎮居民食品消費結構的基本趨勢探析[J]. 現代經濟探討,2006(11):87-91.

責任編校：汪沛

AnAnalysisofChangeTendencyofMainFoodConsumptionofChineseUrbanandRuralResidents

ZHU San-zi , ZHANG Jun-yi ,LIU Peng-ling

(School of Economics and Management, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, Anhui, China)

With the change of consumption concepts and the increase of incomes of Chinese urban and rural residents, people’s consumption of food also gradually changes. In terms of the consumption trend, the demand for meat and dairy products has increased, and the demand for grain has decreased; in terms of the consumption structure, the internal structure is discordant, with the rapid increase of meat and poultry expenditures, the decrease of grain and vegetables, and the remarkable growth of dining out. To meet the consumption requirements of Chinese urban and rural residents, we need to transfer surplus productivity of agriculture, develop animal husbandry rapidly and agricultural industry chain, improve the deep processing of agricultural products, raise the proportion of catering industry and promote a steady growth of economy.

food; trend; consumption structure; comparison

2014-02-25

竺三子,女，安徽宣城人，安徽農業大學經濟管理學院碩士研究生；張俊逸，男，安徽六安人，安徽農業大學經濟管理學院碩士研究生；劉鵬凌,男，安徽桐城人，安徽農業大學教授。

時間：2014-10-28 14:19 網絡出版地址：http://www.cnki.net/kcms/doi/10.13757/j.cnki.cn34-1045/c.2014.05.015.html

10.13757/j.cnki.cn34-1045/c.2014.05.015

F126.1;F224

A

1003-4730(2014)05-0069-05