茶史與茶文化

譚忠星

名茶飄香 萬國來求

黃山之麓，有一個美麗的傳說。明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元春游黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊一周，升騰，轉圈，化作一朵白蓮花，然后散成縷縷熱氣飄蕩開來，滿室清香。知縣驚嘆不已，問后方知此茶名為“黃山云霧”，由此與長老結下茶緣。時光輾轉，后來，這個知縣得以在皇帝面前重演“白蓮”奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個知縣卻心系“云霧”，怎么也不愿意離開黃山，最終棄官為僧，傳為佳話。

傳說雖不可考，但這名山競秀的土地，卻積淀著深厚的茶文化底蘊。對于徽茶歷史，安徽農業大學中華茶文化研究所常務副所長丁以壽如數家珍，娓娓道來。據他介紹，關于徽茶最早文字記載見近兩千年前的《桐君錄》：“酉陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。”漢、晉時的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區，從那時起皖南、皖西兩大茶區初步形成，奠定了后世安徽茶區的格局。東晉元帝時，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見徽茶當時品質頗高。到了唐宋時期，歙州（今黃山市、績溪縣、婺源縣）地區茶葉因量大質優，受到民間熱捧。據記載，歙州所產茶品質優異，河北、山西等北方地區“人皆尚之”。每到新茶上市季，在往返歙州的數千里道路上，茶商絡繹不絕，“浮梁歙州，萬國來求”，“摩肩接跡而至”。祁門境內遍山植茶，以茶為業者達十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列，名重一時，風靡江南，遠傳京洛，時人謂之“名茶輩出，萬國來求；名器佳泉，茶道大行”。

明清時期，徽商崛起。徽茶借徽商席卷全國，遠傳海外。當時，徽州休寧松蘿茶，與長興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當時茶界“三甲”，曾引來鄭板橋贊美，“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。在《紅樓夢》中，有一段關于賈母飲茶的描寫，當時妙玉端茶給賈母，賈母說“我不吃六安茶”。這段描寫，從一個側面說明了在清朝期間，六安茶已進入王侯將相家，成為當時的名品。

清末，徽茶傳承創新，厚積薄發。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬國博覽會奪金的太平猴魁、風靡歐洲的祁門紅茶、獨樹一幟的六安瓜片均創制于這一時期。1955年代，中國茶葉公司評選全國十大名茶，此四種茶榜上有名，徽茶占之近半。同時，皖產名茶還有歙縣老竹大方、石臺霧里青、岳西翠蘭等一大批，這些名茶如群星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國家級非物質文化遺產名錄，期待在新的歷史時期會有更好的發展。

品味寧靜 修身立德

兩千年時光荏苒，今天的茶，在我們的生活中已然根深蒂固——開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”；同時，茶又成為人們修身養性的重要元素——“琴棋書畫劍，茶酒詩禮花”。

茶最早的表述文字是“查”，意為用完餐后喝一碗茶湯，用來減除油膩、消化食物、排除毒素。后到漢代為“荼”，直到唐代，茶成了人們的日常飲料，使用頻率越來越高，便把“荼”字減去一橫，成為今日的“茶”了。茶的興盛與漢晉佛教傳播、道教興起有關。佛家眼里，茶是禪定、心靜的必備之物；道家眼里，茶有助煉“內丹”的作用，同時也是升清降濁、輕身換骨、修煉長生不老的好材料。對茶葉的這些看法和做法，已經脫離作為飲料的物態形式，始有茶文化之端倪。過去由于條件所限，茶樹是不能移植的，因此茶有“不遷”的別稱，進而被賦予從一而終、忠誠不叛的寓意。至今，在我國的不少民族中，訂婚、結婚的儀式上，以茶敬客仍是一項主要儀式，這一儀式的來源大多也就是由于茶樹“不遷”的特性。

對于皖產名茶，安農大茶研所丁以壽副所長如此概括：“黃山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香氣如蘭；六安瓜片，去梗去芽，湯色澄明，回味悠長；太平猴魁，兩葉一芽，平扁挺直，龍飛鳳舞……”在丁以壽看來，中國人以茶養生、修性、聯誼、示禮、怡情、育德，在一杯杯品茶中升華而成的茶文化，是融茶與自然、社會、人文、藝術于一體的綜合文化體系，蘊涵著物質文化、制度文化、行為文化和精神文化各個層次，以奉獻、利人、利國、儉清和真為精神，集中繼承和體現了傳統文化中的天人合一、和誠處世的思想。

如今，人們在不知不覺中進入了快節奏時代，也有不少人開始思考、尋求一種讓心靈沉靜下來的慢生活，而讓人靜心，莫若品茗：捧著一杯香茶，讓人在飲茶中品味寧靜、平和，使繃緊的心弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。按照丁以壽的看法，這不僅是精神上的享受，還是一種修身立德的有效途徑。

科學飲茶 健康之道

每當新茶采摘季，不少指導人健康飲茶的書籍也應時而出，其中，“喝茶健康，健康喝茶，喝健康茶”這一新概念正逐步進入人們視野，呼吁更多的人在品茶的同時，認識茶的健康價值，在科學飲茶中增進健康。

茶葉含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多種有益成分，這些成分在降低心腦血管疾病、防癌、降血脂、增強記憶力等方面都有一定的功效，保健作用不勝枚舉。

喝茶講究健康科學的方法。茶有綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等多種，各有特色和優點，根據自己喜好，不必特別在意季節區分。從營養保健角度看，沏泡茶葉有不少講究：除非嫩葉新茶用85度左右的水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶于水中。在平時的飲茶中，如果習慣于加片檸檬片或金桔，利用維生素C可使人體對茶多酚吸收率提高多倍。

一天喝幾杯茶為宜？曾有人戲稱：一杯為品，兩杯為飲，三杯四杯就是飲牛飲馬的蠢物了。其實，習慣于飲茶的人，可以在上午與下午各喝兩至三杯。不僅可以喝茶水，沏泡后的茶葉也可以吃，其中富含維生素E、食物纖維等有助健康的物質。隨著人們對“純天然”食品的重視，茶葉也逐漸受到人們熱捧，對此，不少專家呼吁：飲茶本是“雅”事，經營者要以人為本，生產無公害的茶葉，讓馥郁的茶香一直飄下去。endprint