掩映在頤和園里的好滋味

鄧玥

當年慈禧為一己享樂，挪用巨額軍費大興土木重修頤和園，為人們詬病百余年，然而也使頤和園成為了寶貴的世界文化遺產。生活中的慈禧，在旅歐多年的御前女官德齡公主的影響下，竟喜歡上了西餐，面包成了她最鐘愛的小點心。在皇室的示范作用下，北京開了第一家西餐館，西餐也在京城悄然風行起來。

在頤和園東宮門外，有一片上百年歷史的院落，頤和安縵綠盎扒房西餐廳就坐落在這里。雖然西餐廳的菜品都少不了那幾樣，但滿眼的紅墻黛瓦，一屋的古香古色，總讓人在品味西餐的同時，不自覺的去玩味那一些歷史，餐盤里的金槍魚和牛扒，高腳杯里的紅酒，似乎都有了故事。

伏特加酒紅菜頭腌制挪威鮭魚

有“冰洋之王”美譽的挪威三文魚。是來自海洋的一份大禮。得天獨厚的地理環境讓它無論從營養價值還是口感來說，都優秀得無可挑剔，它是美食家的心頭肉，是烹飪界的寵兒。

肥美的刺身自然是首選，但腌制賦予三文魚更豐富的味覺體驗。呈色成分的蝦青素為三文魚著上靚麗的橙紅色。香脆的黑麥面包之上，精選的鮮挪威三文魚由伏特加和紅菜頭醬腌制后，呈現出誘人的玫瑰紅色，同時搭配酸甜口味的進口紅菜頭切片。這道絢爛色彩的美味，讓你的視覺和味覺一同驚艷。

鮑魚配蒜味黃油及菜花泥

說到名貴海鮮，一定少不了鮑參翅肚。首當其沖的鮑魚，不僅營養價值極高，其細嫩的肉質，鮮而不膩的口感更是讓人欲罷不能。烹飪方式也是多種多樣，中式主要為蒸煮紅燒，西式則多為煎烤。

讓鮑魚在法式經典的蒜香黃油中微火煎炸，黃油的香甜浸潤其中。高于一般動物食品的糖分，讓其鮮味更加凸顯，豐富的蛋白質在高溫中分解，層次分明的香氣讓人食指大動。散布其間的片片紅綠海藻，讓人聯想到鮑魚在海水中徜徉的樣子，賞心悅目。配搭順滑的中國白菜花泥，以及口感濃郁的豬腹肉。油膩和清爽，海鮮和肉品的搭配，使口味達到完美的平衡和互補。

烤新西蘭羊排配鮮香草及茄泥

扒房在西餐廳中永遠都是排練重頭戲的地方。好戲自然要有好的主角，來自新西蘭天然牧場的羔羊，肉質嫩滑松軟，肥瘦相間，無膻味。用其第5到第12根肋骨之間的外脊部位，包裹以新鮮松仁進行烘烤，厚重的味道和飽滿的質地讓人唇齒留香。

優質的配角會讓整場大戲更加完整。華麗的羊排少不了樸素的植物角色的助興。

本地長茄去皮取芯，用大蒜橄欖油腌制，配以清新爽口的芝麻菜。鮮翠的薄荷葉暗香浮動，與羊奶制成的菲達芝士一起，為這次演出帶來完美的收官。

有機胡蘿卜濃湯配酥脆餅干及酸奶油

胡蘿卜在蔬菜中絕對擁有超高人氣，它們天生麗質，脆嫩甘甜。其中含有大量β-胡蘿卜素，在人體內轉化成維生素A，清除體內致人衰老的自由基，降低膽固醇，特別適合與海鮮肉類搭配食用。

把去芯的有機胡蘿卜外肉進行榨汁，搭配秘制胡蘿卜籽油熱加工，讓胡蘿卜素溶于油脂中，便于人體吸收。出品后，一朵清新碧綠的香菜點綴于一片橙黃中，用勺型的酥脆餅干，攪動酸奶油于濃湯內，菜的幽香和奶油的濃膩相得益彰，入口絲絲順滑，香醇非凡。

布里奶酪西葫蘆松子撻丁

奶酪是西式甜品的一枚重要成員。 軟牛奶乳酪中最具代表的要數法國東北部出產的布里奶酪。它奶香濃郁，質地非常柔軟。生產一個3kg左右的布里奶酪需要大約25L的牛奶。發酵成熟的奶酪，表皮常覆蓋著白色的真菌絨毛，“白霜”下面呈金黃色奶油狀。

鐘愛“本地配”的老饕們常常會把布里奶酪配以法棒和法國紅酒一起享用。其實配西葫蘆片也是個不錯的主意。帶皮的西葫蘆切片，和布里奶酪片一同焗烤，兩種味道相互滲透。翡翠的果皮下面嫩綠的果肉，金黃的芝士片間隔其間，溫順的排在涂了黃油的烤面包片上，旁邊再裝點幾粒鮮紅的小番茄，撒上些松子，光是顏色就很討喜。瓜果清爽和濃郁奶香在鼻尖碰撞，又融化在舌尖，爭先恐后地盤踞于你的味蕾，令人驚喜連連。

草莓開心果二重奏

草莓，這種薔薇科的小果子，從來不覬覦水果之王的位置，卻總少不了人們的偏愛。它外表靚麗，果香濃郁，就像一位豆蔻年華的少女般，帶著甜美清新的氣息，讓人不自覺的心生憐愛。草莓在甜品界永遠占據穩固的一席之地，無論怎樣搭配，它酸甜的口感竟可以和任何一種味道至臻調和。

五顆大小均勻的去蒂草莓，隔著一層奶油，坐在裹滿開心果粒的蛋糕上，再帶上幾朵奶油花。奶油蛋糕的馨甜，開心果粒的酥脆，草莓的酸爽軟滑，再配上點綴其間的草莓醬，水果和堅果在蛋糕上二重奏，唇齒間演繹出悅耳的樂章。