關(guān)于獨立學(xué)院開設(shè)《膳食健康》課程的重要性探討

肖逢連　祝幗豪　鮑向梅　林開岳　林純

摘 要： 飲食不僅是人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，還是文化傳播的重要途徑。從人體自身來看，飲食涉及不同年齡、性別、民族及居住和生活環(huán)境等；從社會角度看，飲食涉及民俗、習(xí)慣、經(jīng)濟、道德等。總之，飲食與健康和生活息息相關(guān)。因此，在大學(xué)生中開設(shè)《膳食與健康》課程不僅是知識傳播和生活習(xí)慣的教育，而且是全面提高綜合素質(zhì)的重要途徑。本文主要通過調(diào)查了解學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀，并對這一現(xiàn)狀進行分析，探討在獨立學(xué)院開設(shè)《膳食健康》課程的重要性。

關(guān)鍵詞： 獨立學(xué)院 飲食健康 重要性

獨立學(xué)院是我國高等教育大眾化推廣過程中的產(chǎn)物。通過校企合作的方式，公辦高校利用自身師資和無形資產(chǎn)與社會力量（包括企業(yè)、事業(yè)單位，社會團體或個人和其他有合作能力的機構(gòu)）的有形投資合作開辦的獨立于母體高校之外的本科層次新型高等教育機構(gòu)，簡稱為獨立學(xué)院[1]。獨立學(xué)院的特殊性決定了其學(xué)科設(shè)置偏重于文綜學(xué)科，相對缺少理科學(xué)科。

膳食健康又稱膳食平衡，是指膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡，不會過多攝入熱量。膳食健康的目的是促進人體正常發(fā)育，確保各組織器官和機能正常活動，提高人體對疾病的抵抗力，進而提高工作效率，延長壽命。

一、大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀

大學(xué)生是一個特殊的群體，正是身體發(fā)育完全的關(guān)鍵時期，健康的飲食習(xí)慣和良好的營養(yǎng)狀況是其以后身體健康的基礎(chǔ)，同時關(guān)系中華民族未來的整體素質(zhì)。合理飲食對于促進大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)有著極其重要的作用。近年來各學(xué)校對飲食健康教育越來越重視[2-4]，各大高校極其重視在大學(xué)生中開展飲食與健康相關(guān)課程和活動。身體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，身體在物質(zhì)代謝過程中必須不斷從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進生長發(fā)育、增強體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運動能力等。大學(xué)階段正是學(xué)生身體成長趨于成熟的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的要求比較高，合理健康的膳食能促進身體健康發(fā)育。

但是，當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏膳食健康知識，飲食消費行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生更是少之又少。目前，大學(xué)生存在的膳食健康與營養(yǎng)問題概括起來主要有以下幾點：（1）膳食健康知識缺乏：大學(xué)生現(xiàn)有的膳食營養(yǎng)知識基本來自中學(xué)生物、電視、雜志及家庭教育，大學(xué)尤其我校幾乎沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的膳食健康與營養(yǎng)知識。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品滿足對能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食物中，對食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)觀念。（2）飲食行為不良：高校學(xué)生普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐、暴飲暴食等現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包，部分同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時節(jié)約星期天飽食一頓等，很多同學(xué)只有在生病的時候才會特意調(diào)整飲食。（3）營養(yǎng)觀念偏頗：由于大多數(shù)學(xué)生家長沒有系統(tǒng)學(xué)過膳食營養(yǎng)與健康知識，在指導(dǎo)孩子飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在許多傳統(tǒng)的錯誤做法。

二、調(diào)查情況

為了了解我校學(xué)生目前飲食營養(yǎng)情況及膳食健康知識等情況，我們通過訪談及調(diào)查問卷等方式，對我校學(xué)生的“飲食營養(yǎng)與膳食健康知識”做了一次全面了解與分析（見表一）。調(diào)查內(nèi)容涉及日常飲食習(xí)慣、膳食健康的基本知識等。我們在全院范圍內(nèi)發(fā)放了300份調(diào)查問卷，回收有效問卷290份。結(jié)果顯示，目前我院學(xué)生飲食習(xí)慣不均衡占34.67%；對于基本的膳食營養(yǎng)知識相當(dāng)缺乏，不到20%的學(xué)生了解一般的飲水、果蔬等基本的健康飲食知識；54%的同學(xué)認為飲食習(xí)慣很重要，說明我院學(xué)生還是比較重視飲食健康問題的。對于學(xué)校開展膳食健康教育的情況，超過48%的學(xué)生認為學(xué)校幾乎無任何相關(guān)的健康教育課程，只有少之又少的一些相關(guān)的宣傳活動。對于學(xué)校開設(shè)《膳食健康與保健》課程的態(tài)度，超過51.67%的學(xué)生表示會選這門課程，39%的學(xué)生視情況而定，9.33%的學(xué)生表示不會選這門課，由此可見，學(xué)生對這門課程的需求非常大。

根據(jù)上表調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)我們知道，我院超過51.67%的學(xué)生表示有興趣選《膳食健康與保健》這門課程，可見學(xué)生對這一領(lǐng)域知識的渴求。結(jié)合調(diào)查問卷的內(nèi)容，分析學(xué)生的實際需求，在研究我院大學(xué)生膳食與健康的基礎(chǔ)上，同時為了實現(xiàn)該課程培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的目標，本課程主要內(nèi)容可以分為以下幾大模塊：

（1）食品與健康問題：主要包括3個部分的內(nèi)容：①食品與健康；②食品的保健功能及各種保健食品簡介；③常見食物的營養(yǎng)成分及一些食品的化學(xué)污染。通過這一部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白為什么要吃及平衡飲食的重要意義，以及如何科學(xué)合理地安排飲食才能保證身體獲得均衡的營養(yǎng)。

（2）藥食同源問題：介紹常見疾病的食療方法和飲食注意原則，使學(xué)生明白食療重于藥療，并能夠有意識地在日常生活中通過飲食調(diào)理身體、強壯體魄。

（3）中國傳統(tǒng)飲食學(xué)習(xí)：介紹我國的八大菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓勵學(xué)生親自介紹本民族、本地區(qū)的民俗習(xí)慣、飲食文化和特色小吃，使學(xué)生比較全面地了解豐富的中華飲食文化，增強學(xué)生的民族意識、民族自豪感及愛國情懷，并通過特色菜肴的制作視頻進行實踐演示和視覺沖擊，豐富課堂教學(xué)形式，激發(fā)并培養(yǎng)學(xué)生動手烹飪的興趣和能力。

通過這門課程的學(xué)習(xí)，改善自己的飲食習(xí)慣，學(xué)會合理飲食，培養(yǎng)“合理膳食、平衡營養(yǎng)、以食促健”的健康群體飲食理念。

參考文獻：

[1]潘愚元，吳玫.獨立學(xué)院的崛起、問題與前景[J].民辦高等教育研究，2004，1（1）：1-3.

[2]陸少明.論學(xué)校開設(shè)飲食課程.現(xiàn)代中小學(xué)教育，2003，10：20-22.

[3]陸少明.中小學(xué)/健康飲食0校本課程實施方案.現(xiàn)代中小學(xué)教育，2004（5）：6-8.

[4]黃利鋒.綜合實踐課5飲食與健康6教學(xué)設(shè)計.中國電化教育，2006（4）：45-47.