飲食與長壽

長壽幾乎是世界人民的追求。中國歷史上，秦始皇、漢武帝等強大的帝王，也不能免俗地求仙丹、服妙藥，以求長生。人的長壽與多種因素有關，在我們在客觀的飲食上，哪些因素被認為與長壽有關呢？

多吃橙色食物有助于長壽

據美國《紐約時報》報道，美國一項新研究發現，多吃如胡蘿卜、南瓜、橙子和柑橘等橙色食物有助于延長壽命，因為其富含對人體有益的抗氧化劑α-胡蘿卜素。

這項研究由美國疾病預防控制中心發起，該中心的研究人員對1.5萬多名參與第三次全美健康與營養跟蹤調查的成年人血樣進行了分析，結果顯示，血液中α-胡蘿卜素含量高的人比那些血液中不含或含量低的人壽命更長，死于心臟病或癌癥的幾率也更低。

與那些體內α-胡蘿卜素濃度最低者相比，高濃度與中等濃度含量者的長壽可能性分別提高40%和27%。而那些血液中α-胡蘿卜素濃度最高者，即便其年齡、體質、是否吸煙等參數在將來發生改變，他們活得更久的可能性依舊很大。

報告的作者、美國疾病預防控制中心的流行病學家李朝陽博士表示，α-胡蘿卜素不僅有益于身體健康，而且在試驗中還發現它能抑制癌細胞的生長。

多吃膳食纖維更長壽

據國外媒體報道，美國《內科學文獻》雜志刊登的一項大規模研究發現，多攝入膳食纖維可使各種疾病死亡危險降低20%以上。

美國國立衛生研究院國家癌癥研究所完成的這項研究調查了高纖維飲食與降低心臟病、感染和呼吸道疾病死亡危險之間的關聯性。該研究還調查了膳食纖維攝入與降低男性癌癥死亡率之間的關聯性，但沒有涉及女性，原因是男性食管癌等與飲食有關的癌癥死亡率高于女性。研究發現，富含全谷食物膳食纖維的飲食，延年益壽效果最好。

大多數美國人飲食中粗糧不足。美國人平均每天攝入膳食纖維15g，與目前“男性38g，女性25g”（或每1000卡路里食物14g纖維）的每日膳食纖維攝入推薦量相差甚遠。比如，一片全麥面包含纖維2～4g。

研究負責人伊克筠·帕克博士表示，在為期9年的跟蹤調查中，膳食纖維攝入量達標的人死亡率更低。與膳食纖維攝入量最低的人群相比，攝入膳食纖維最多的男女死亡率降低22%。

研究涉及388，000名50～71歲的成人參試者。參試者于1995年或1996年填寫了一份關于飲食習慣的問卷調查表，要求參試者估計124種食物的攝取頻率。9年跟蹤調查結束后，共有31，000多人死亡。研究人員利用全國相關記錄數據分析了這些參試者的死因，將體重、教育程度、吸煙及健康狀況等其它因素納入考慮范疇之后，發現“高纖維飲食降低死亡幾率”這一結論依然成立。

哈佛大學醫學院的弗蘭克·胡博士表示，高纖維飲食有助于降低膽固醇、高血壓、體內炎癥及血糖水平，因而更有益心臟健康。然而，這項研究結果表明，膳食纖維的健康效應不僅在于“有益心臟健康”。

少吃能長壽

據美國《每日科學》報道，瑞典歌德堡大學研究發現，人們減少攝取卡路里不僅有助于延緩衰老，還有利于推遲糖尿病、癌癥等老年病的患病期，且越早減少卡路里的攝入量效果越明顯。

該研究的負責人歌德堡大學細胞分子生物學專家米卡埃爾·莫林介紹說：“研究表明，人體內有一種酶是延緩人體老化的關鍵因素，它叫氧化還原酶，減少卡路里的攝取量能夠有效保持這種酶的活性。不僅如此，這種酶對人體還有個至關重要的作用，它可以有效保護我們體內的基因物質。”

雖然研究人員目前尚不能解釋這種“延年益壽大法”的確切原理，但就目前掌握的研究結果來看，具備活性的過氧還原酶可以降解人體細胞內的有害物質——過氧化氫，而這種酶只有當人體的卡路里攝入量在得到一定限制時才會很好地發揮功效。隨著人們年齡的增長，體內的過氧還原酶會逐漸遭到破壞，失去活性，但有一種酶可以對其進行修復，它就是Srx1。減少卡路里的攝取量會促使人體增加Srx1的產量。

瑞士的研究人員也研究了限食與壽命的關系。他們用減少熱量攝入等特殊措施，使老鼠、蒼蠅的壽命延長1.2倍。據此，他們推論，從中年時期開始限量進食，可以使人的壽命延長。研究人員認為，所謂延年益壽的過程，其實就是不斷清除體內有害活性氧的過程，維持這種平衡，依賴于體內能清除活性氧的酶及有關的酶系統。限制熱量的攝入可以增加抗氧化酶的含量，有利于維護體內活性氧平衡的作用。瑞士的研究人員證實，在老年人身上，能量供應的遺傳物質已發生了變化，人體攝入的能量越大，產生的活性氧就越多，老化進程也就越快，這可能就是限食長壽的科學道理。

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