中藥雞內金研究進展

汪巖　王月珍　馬千里　牛艷秋

【摘要】為深入研究和開發利用雞內金提供科學依據，筆者查閱了近年來關于雞內金的研究文獻，對雞內金的品種鑒別、炮制歷史沿革、傳統炮制方法的局限與創新、質量評價方法、藥理作用與前景展望等方面進行總結與概括。雞內金為既是食品又是藥品的中藥，建議開發成天然保健食品、藥膳、組方應用等均能發揮其更大的藥用價值，具有廣闊的開發應用前景。

【關鍵詞】雞內金；鑒別；炮制；藥理作用；藥用資源

【中圖分類號】R282.74【文獻標志碼】 A【文章編號】1007-8517（2014）19-0010-03

雞內金為常用中藥，始載于《神農本草經》（禽）上品丹雄雞項下，2010年版《中國藥典》收載為雉科動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson 的干燥沙囊內壁，產自全國各地[1]。雞內金以干燥、完整、個大、色黃者為佳[2]。

雞內金含胃激素，角蛋白，微量胃蛋白酶，淀粉酶和多種氨基酸，具有健脾消食，澀精止遺，通淋化石的功效，用于食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，遺尿，遺精，石淋澀痛，膽漲脅痛等癥[1]。

1雞內金鑒別

正品雞內金為不規則卷片，厚約0.5～2.0mm，表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具有明顯的縱條棱狀皺紋，呈波浪形。質脆，易碎，經水浸泡，水澄清，無渣。斷面角質樣，有光澤。氣微腥，味微苦[3]。

2雞內金炮制飲片

2.1炮制歷史沿革雞內金最早記載于《神農本草經》，被列為上品，但當時并沒有記載其具體炮制內容。最早的加工處理方法見于南北朝時期的《劉涓子鬼遺方》；唐朝時期，出現了“煮汁”、“蒸”、“搗”、“熬”、“炙”等方法；宋朝時期，雞內金的炮制內容更加充實和完善，新創了“細剉”、“凈洗”、“焙”、“研”、“蜜炙”、“曬干”、“麩炒”等方法；元、明、清時期，又發明了“煅”、“制”、“酒炒”、“煨”、“豬膽汁浸炙”等制法，進一步豐富了雞內金的炮制內容[4]。

2.2現代炮制方法、局限及改進關于雞內金的炮制，因為現代研究中沒有一個明確的理化標準及含量檢測指標，所以對雞內金的炮制各行其法，如湖南、云南、江西的中藥炮制規范和《中藥大辭典》等炮制標準均規定雞內金用砂炒至膨起；《浙江省中藥炮制規范》則規定用清炒法；《中藥飲片炮制達要》規定用米醋作輔料清炒雞內金；《寧夏中藥炮制規范》規定生用；《中國藥典》2010年版共收載清炒、砂炒、醋炒3種炮制方法[5]。

2.2.1生用將生雞內金洗凈雜質，晾干或烘干即可[6]。但生品為角質樣，質地堅韌且較難粉碎，難煎出有效成分，雞內金的有效利用率不高，所以臨床生用較少。

2.2.2清炒當前國內各醫院、藥店出售的雞內金大多以清炒為主，但此種方法炮制的飲片存在太過、不及或生熟不均等現象，具體操作過程見文獻[6]。

2.2.3砂燙取去雜洗凈河砂適量，留下大小適中的部分作為砂燙雞內金的輔料，炮制過程及注意事項見文獻[7-10]。在砂燙過程中極易出現“炭化”和“僵化”，此外，雞內金在燙制過程中卷曲鼓起時，細砂極易被包裹或粘連在里面，最后造成篩分困難。所以，在燙制時首先要確定雞內金大小分等并充分干燥，控制好火候與翻鏟速率，還要注意藥材與輔料的用量比例[7-10]，確定出砂燙雞內金最佳炮制工藝[11]。

2.2.4醋炒取凈雞內金，照清炒法，炒至發黃、卷曲、鼓起時，均勻噴灑醋液再略炒干，取出放涼干燥。每100kg雞內金，用醋15kg[1]。

2.3炮制工藝改進與創新

2.3.1炮制輔料的改進土炒雞內金[12-13]：將泥土（或灶心土）打成細粉過篩，置鍋內加熱至80～100℃時， 投入大小分開的雞內金炒至鼓起時，篩分，即得。滑石粉炒雞內金[14]：同砂炒法，將雞內金炒至發黃變色，卷曲鼓起時取出，篩分即可。鹽炒雞內金[15]：先將適量的食鹽置于鍋內，炒至鹽的水分出盡，容易翻動時，投入潔凈、干燥、整碎分開的雞內金，不斷翻動，炒至雞內金表面變色，發泡、卷曲、鼓起且具焦香氣味時取出即得。

2.3.2炮制方法的改進堿水洗雞內金[16-17]，此種法易于除凈其表面油膩污垢，炮制品鼓起率高，質地酥脆，且煎出物含量明顯提高。遠紅外線及微波法烤雞內金[18]，此法雞內金金黃蓬松，且炮制速度快，衛生方便，但此法對酶的活性影響較大[19]。

3雞內金質量評價

雞內金中含有胃激素、蛋白質、少量胃蛋白酶、淀粉酶和各種氨基酸，所以對雞內金采用的質量評價指標，各家不同。

3.1可溶性蛋白質雞內金中蛋白質是主要成分之一，劉其鳳等[20]對雞內金進行了提取與簡單的分析，發現其堿提取物中蛋白質含量約占60%，而其中呈現氨基糖陽性反應的占10%左右，因此初步認為雞內金中有效成分可能主要是糖蛋白類物質，所以在一些實驗研究[11]中以可溶性蛋白的含量為檢測指標并計算其含量。

3.2酶活力測定雞內金主治食積不消、消化不良等癥，有人認為這與雞內金中含有的酶類有關，比如淀粉酶、胃蛋白酶等。所以在有些研究中就會以酶活力的高低作為評價雞內金質量優劣的檢測指標，如孫穎等[21]對雞內金的淀粉酶進行理化性質研究；陸維承[22]、李傳俊[23]、呂武清等[24]人對不同雞內金炮制品的酶活力進行測定比較，用來確定雞內金的最佳炮制輔料及炮制方法。

3.3氨基酸種類及含量雞內金富含多種氨基酸，尤以谷氨酸和天冬氨酸含量最高。同時，各種氨基酸的總含量可達到50%以上[25-26]。所以，有學者認為在雞內金的功能主治方面氨基酸也在起著重要作用，因此氨基酸也同樣作為雞內金質量評價檢測指標之一。如董彩光[27]通過研究炮制對雞內金的微量元素和氨基酸化學成分影響來判定藥材質量。

4藥理作用研究

為進一步比較和探討雞內金及其不同炮制品的質量和作用原理，在上述雞內金質量評價方法的基礎上，用在動物實驗過程中產生的實驗結果闡述雞內金的藥理作用，進而作為新的評價雞內金質量的方法。

4.1雞內金對胃分泌的影響李飛艷等[28]將大鼠作為研究對象，采用連續灌胃、禁食、解剖、結扎、取胃液的方法，研究雞內金生品與不同炮制工藝炮制品的水煎液對大鼠胃液分泌量及胃蛋白酶的影響。結果表明：與空白組比較，各藥物組的胃液量均顯著增加（P<0.05）；與藥典生品相比較，炮制組均能不同程度的增加大鼠胃液量。與空白組比較，藥典生品組對胃蛋白酶活性無明顯影響，而各個炮制品組能顯著增加大鼠胃蛋白酶活性（P<0.05）；各藥物組均能顯著增加大鼠胃蛋白酶排出量。

4.2雞內金對胃腸運動的影響南云生[29]、李衛先等[30]人用小鼠進行試驗研究，采用將小鼠禁食、灌胃、解剖及測量的方法，觀察雞內金及其不同炮制品對小鼠胃排空率及胃腸推進率的影響。最終得出結論：雞內金及其炮制品與空白組（生理鹽水）相比較，小鼠的胃排空率結果無顯著性差異，而腸胃推動功能有明顯增強的趨勢，但不顯著（P>0.05），且雞內金及其各炮制組沒有顯著差異。

4.3雞內金與腸道保健遲玉森等[31]對雞內金改善小鼠腸道保健功能進行研究，采用炭末小腸推進法計算小鼠的小腸推進率。研究結果表明，雞內金提取液不同劑量組對小鼠腸道影響不同，其中低、中劑量組無顯著性差異（P>0.05），高劑量組與對照組之間差異極為顯著（P<0.01）。而且藥物組還能縮短小鼠首次排便時間，增加排便粒數和排便的重量，說明雞內金具有增強小腸推進運動，改善便秘的作用，且與用藥劑量存在相關性。

4.4雞內金對血糖、血脂及血液流變學作用的研究馬云[32]、郭曉軍等[33]以家兔作為研究對象，以對家兔耳后緣動脈采血分析為研究手段，分別對血糖、血脂及血液流變學進行研究。研究結果表明：在雞內金與金櫻子的共同作用下，模型組家兔的血糖、血脂均降低，肝和腸系膜質量減少，說明雞內金和金櫻子有降低血糖、甘油三酯和減少肝和腸系膜中脂肪堆積的作用；雞內金對凝血系統有抑制作用，同時還有改善血液流變學的作用，對動脈粥樣硬化的發生有一定程度的預防作用。

5藥用價值及前景展望

近年來，由于人們生活節奏加快、工作壓力增大、飲食不規律等一系列因素，使得胃病及消化類疾病高發，且此類疾病有著患者基數大、分布地域范圍廣、不受年齡限制等特點。有研究顯示[34]，近幾年胃腸疾病用藥銷售額一直居于藥品銷售總額前三位，且以2009年為例全國17個城市零售市場胃藥銷售規模，在排除了季節性影響后，走勢均呈上升態勢，市場潛力巨大。雞內金作為胃藥中助消化類和增強胃動力類藥物，應用前景廣闊，且雞內金為藥食同源的天然材料，無毒無害，開發成天然保健食品、藥膳、組方應用均能發揮其更大的藥用價值。

6總結

綜上所述，從目前對雞內金的各方面研究來看，對于其所面臨的問題已有了比較全面的認識。雞內金入藥及炮制方法已有悠久的歷史，但在其飲片加工及炮制方面的弊端頻現；此外，雞內金的化學成分復雜，目前還未見到詳細的文獻報道揭示其具體有效成分，隨著現代工藝的發展及研究，希望其在炮制工藝、化學成分及標準物質的研究方面能更加完善，對后期雞內金炮制工藝及確定炮制品質量研究提供一定規范，為中藥材炮制標準提供科學參考。

參考文獻

[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典2010年版（一部）[M].北京：中國醫藥科技出版社，2010：179.

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[29]南云生，張永清.雞內金不同炮制品對小白鼠腸胃推進功能的影響[J].中藥材，1990，13（11）：30-31.

[30]李衛先，李飛燕，李達，等.雞內金不同炮制方法水提液對小鼠胃腸運動比較的研究[J].湖南中醫雜志，2008，24（2）：100-101.

[31]遲玉森，馬成印，邵允琪，等.雞內金有效成分的提取及其改善腸道保健功能的研究[J].食品工業科技，1999，20（4）：21-22.

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[33]郭曉軍，馮繼光，胡克杰，等.雞內金降脂、抗凝及改善血液流變學作用的實驗研究[J].醫藥信息，2000，（4）：68-69.

[34]張標.胃腸道用藥迎來銷售高峰[N].醫藥經濟報，2010-09-17（10）.

（收稿日期：2014.08.06）

4.1雞內金對胃分泌的影響李飛艷等[28]將大鼠作為研究對象，采用連續灌胃、禁食、解剖、結扎、取胃液的方法，研究雞內金生品與不同炮制工藝炮制品的水煎液對大鼠胃液分泌量及胃蛋白酶的影響。結果表明：與空白組比較，各藥物組的胃液量均顯著增加（P<0.05）；與藥典生品相比較，炮制組均能不同程度的增加大鼠胃液量。與空白組比較，藥典生品組對胃蛋白酶活性無明顯影響，而各個炮制品組能顯著增加大鼠胃蛋白酶活性（P<0.05）；各藥物組均能顯著增加大鼠胃蛋白酶排出量。

4.2雞內金對胃腸運動的影響南云生[29]、李衛先等[30]人用小鼠進行試驗研究，采用將小鼠禁食、灌胃、解剖及測量的方法，觀察雞內金及其不同炮制品對小鼠胃排空率及胃腸推進率的影響。最終得出結論：雞內金及其炮制品與空白組（生理鹽水）相比較，小鼠的胃排空率結果無顯著性差異，而腸胃推動功能有明顯增強的趨勢，但不顯著（P>0.05），且雞內金及其各炮制組沒有顯著差異。

4.3雞內金與腸道保健遲玉森等[31]對雞內金改善小鼠腸道保健功能進行研究，采用炭末小腸推進法計算小鼠的小腸推進率。研究結果表明，雞內金提取液不同劑量組對小鼠腸道影響不同，其中低、中劑量組無顯著性差異（P>0.05），高劑量組與對照組之間差異極為顯著（P<0.01）。而且藥物組還能縮短小鼠首次排便時間，增加排便粒數和排便的重量，說明雞內金具有增強小腸推進運動，改善便秘的作用，且與用藥劑量存在相關性。

4.4雞內金對血糖、血脂及血液流變學作用的研究馬云[32]、郭曉軍等[33]以家兔作為研究對象，以對家兔耳后緣動脈采血分析為研究手段，分別對血糖、血脂及血液流變學進行研究。研究結果表明：在雞內金與金櫻子的共同作用下，模型組家兔的血糖、血脂均降低，肝和腸系膜質量減少，說明雞內金和金櫻子有降低血糖、甘油三酯和減少肝和腸系膜中脂肪堆積的作用；雞內金對凝血系統有抑制作用，同時還有改善血液流變學的作用，對動脈粥樣硬化的發生有一定程度的預防作用。

5藥用價值及前景展望

近年來，由于人們生活節奏加快、工作壓力增大、飲食不規律等一系列因素，使得胃病及消化類疾病高發，且此類疾病有著患者基數大、分布地域范圍廣、不受年齡限制等特點。有研究顯示[34]，近幾年胃腸疾病用藥銷售額一直居于藥品銷售總額前三位，且以2009年為例全國17個城市零售市場胃藥銷售規模，在排除了季節性影響后，走勢均呈上升態勢，市場潛力巨大。雞內金作為胃藥中助消化類和增強胃動力類藥物，應用前景廣闊，且雞內金為藥食同源的天然材料，無毒無害，開發成天然保健食品、藥膳、組方應用均能發揮其更大的藥用價值。

6總結

綜上所述，從目前對雞內金的各方面研究來看，對于其所面臨的問題已有了比較全面的認識。雞內金入藥及炮制方法已有悠久的歷史，但在其飲片加工及炮制方面的弊端頻現；此外，雞內金的化學成分復雜，目前還未見到詳細的文獻報道揭示其具體有效成分，隨著現代工藝的發展及研究，希望其在炮制工藝、化學成分及標準物質的研究方面能更加完善，對后期雞內金炮制工藝及確定炮制品質量研究提供一定規范，為中藥材炮制標準提供科學參考。

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[9]紀淑云，劉桂蘭，徐美娟.炮制雞內金的幾個重要環節[J].牡丹江醫學院學報，1995，16（4）：43.

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[34]張標.胃腸道用藥迎來銷售高峰[N].醫藥經濟報，2010-09-17（10）.

（收稿日期：2014.08.06）

4.1雞內金對胃分泌的影響李飛艷等[28]將大鼠作為研究對象，采用連續灌胃、禁食、解剖、結扎、取胃液的方法，研究雞內金生品與不同炮制工藝炮制品的水煎液對大鼠胃液分泌量及胃蛋白酶的影響。結果表明：與空白組比較，各藥物組的胃液量均顯著增加（P<0.05）；與藥典生品相比較，炮制組均能不同程度的增加大鼠胃液量。與空白組比較，藥典生品組對胃蛋白酶活性無明顯影響，而各個炮制品組能顯著增加大鼠胃蛋白酶活性（P<0.05）；各藥物組均能顯著增加大鼠胃蛋白酶排出量。

4.2雞內金對胃腸運動的影響南云生[29]、李衛先等[30]人用小鼠進行試驗研究，采用將小鼠禁食、灌胃、解剖及測量的方法，觀察雞內金及其不同炮制品對小鼠胃排空率及胃腸推進率的影響。最終得出結論：雞內金及其炮制品與空白組（生理鹽水）相比較，小鼠的胃排空率結果無顯著性差異，而腸胃推動功能有明顯增強的趨勢，但不顯著（P>0.05），且雞內金及其各炮制組沒有顯著差異。

4.3雞內金與腸道保健遲玉森等[31]對雞內金改善小鼠腸道保健功能進行研究，采用炭末小腸推進法計算小鼠的小腸推進率。研究結果表明，雞內金提取液不同劑量組對小鼠腸道影響不同，其中低、中劑量組無顯著性差異（P>0.05），高劑量組與對照組之間差異極為顯著（P<0.01）。而且藥物組還能縮短小鼠首次排便時間，增加排便粒數和排便的重量，說明雞內金具有增強小腸推進運動，改善便秘的作用，且與用藥劑量存在相關性。

4.4雞內金對血糖、血脂及血液流變學作用的研究馬云[32]、郭曉軍等[33]以家兔作為研究對象，以對家兔耳后緣動脈采血分析為研究手段，分別對血糖、血脂及血液流變學進行研究。研究結果表明：在雞內金與金櫻子的共同作用下，模型組家兔的血糖、血脂均降低，肝和腸系膜質量減少，說明雞內金和金櫻子有降低血糖、甘油三酯和減少肝和腸系膜中脂肪堆積的作用；雞內金對凝血系統有抑制作用，同時還有改善血液流變學的作用，對動脈粥樣硬化的發生有一定程度的預防作用。

5藥用價值及前景展望

近年來，由于人們生活節奏加快、工作壓力增大、飲食不規律等一系列因素，使得胃病及消化類疾病高發，且此類疾病有著患者基數大、分布地域范圍廣、不受年齡限制等特點。有研究顯示[34]，近幾年胃腸疾病用藥銷售額一直居于藥品銷售總額前三位，且以2009年為例全國17個城市零售市場胃藥銷售規模，在排除了季節性影響后，走勢均呈上升態勢，市場潛力巨大。雞內金作為胃藥中助消化類和增強胃動力類藥物，應用前景廣闊，且雞內金為藥食同源的天然材料，無毒無害，開發成天然保健食品、藥膳、組方應用均能發揮其更大的藥用價值。

6總結

綜上所述，從目前對雞內金的各方面研究來看，對于其所面臨的問題已有了比較全面的認識。雞內金入藥及炮制方法已有悠久的歷史，但在其飲片加工及炮制方面的弊端頻現；此外，雞內金的化學成分復雜，目前還未見到詳細的文獻報道揭示其具體有效成分，隨著現代工藝的發展及研究，希望其在炮制工藝、化學成分及標準物質的研究方面能更加完善，對后期雞內金炮制工藝及確定炮制品質量研究提供一定規范，為中藥材炮制標準提供科學參考。

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（收稿日期：2014.08.06）