佛山盲公餅

◎李玉林

佛山盲公餅

◎李玉林

“盲公餅”因是盲人所創制而得名，它是廣東佛山市傳統名點，也是廣式著名糕點之一。這種餅是用綠豆粉、米粉、白糖、芝麻、花生米、豬油、雞蛋等制成。因其造型美觀，色澤金黃，甘香酥脆，甜而不膩，很受國內外消費者歡迎。

關于盲公餅的由來，有這么一個故事：話說清朝嘉慶年間，佛山祖廟香火鼎盛，祖廟前的錦香池四周，是一個相當興旺的市集，補鞋的、賣蠄蟝(蛤蟆)粥的、賣炒田螺的應有盡有。在不計其數的小攤販中，有一個小攤擋，一張桌子，墻上貼著“占卦算命”四個大字，攤主是一個叫何聲朝的盲人，他和妻子二人靠天天卜算糊口，生意也算興隆。

年長日久，來祖廟上香的人越來越多，廟前人來人往，但何聲朝的檔口卻越來越冷清。夫妻二人愁容滿面，眼看生意是難以維持了，兩餐飯朝不得夕，靠好心人施舍剩飯殘羹充饑度日。有時討來的飯吃不完，他們便把它省下來曬干留待日后吃用。夫妻二人認為自己卜卦從未失手，不應該無人關照的。妻子說：“現在到祖廟上香的多是婦人，不少是帶著小孩的，哪有這么多耐心讓孩子不哭不吵聽你解卜呢?”何聲朝一聽很有道理，便對妻子說：“我們要想辦法哄好孩子，讓婦人能靜下來聽卦。”他妻子說：“我們有朝無晚，哪有本錢做哄小孩的東西呢?”何聲朝說：“我們家只有點冷飯干，將它磨碎成粉、炒香做成餅，不是可以嗎?”妻子一聽，高興地說：“好啊，以后我們再勤力些，晚上做餅，白天開檔，我一定要把小孩子哄得乖乖的。”于是夫妻倆就動手磨粉，用木塊畫了個半圓的小餅模，米餅烘干后，一試果然香脆。何聲朝說：“這餅像個小凸顱，就叫它‘凸顱餅’吧。”

第二天，顧客果然不少，有些婦人見可免費讓孩子吃餅，也都來湊熱鬧占卦。婦人靜心聽卜，孩子高高興興吃餅，何聲朝的檔口又興旺起來了。久而久之，人們都忘記了“凸顱餅”這個名字，都把它稱為“盲公餅”。

何聲朝夫妻見小餅能招來顧客，便更用心制作，除了以飯焦干磨成米粉，還加上芝麻、糖、花生油，中間夾以冰肉，制成小米餅。從此盲公餅更好吃了。于是，何聲朝便從免費送餅到定價出售。想不到這么一來，餅的名聲更大了，有些來祖廟參神的，會順手買上兩包，也有人是專門慕名來買餅的。餅往往一上市就被搶購一空。何聲朝有了本錢，不再占卦，在鶴園街開了一間合記餅店，雇了幾個伙計，做起盲公餅生意來。合記盲公餅的名聲不脛而走，成了風靡全國的佛山特產。

盲公餅的特點是甘香、酥化、可口，制作原料主要是糯米、芝麻、糖、油、肥豬肉。其中糯米的要求極嚴，必須用大糯，不能用雜糯、小糯。為了保持新鮮可口，過去合記盲公餅以銷定產，每天銷多少，即生產多少，絕不積壓。

盲公餅味道可口，小筒十個，一盒八十個，價廉物美，深得佛山人與外地顧客的歡迎。解放前，合記盲公餅已馳名中外，遠銷新加坡、南洋各地，是佛山人饋贈親友最佳的土特產。