調(diào)味品的傳說（一）

宋健華

我國有一些調(diào)味品風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，甚至成為當(dāng)?shù)匾粡垺懊薄＞驮谶@些特色調(diào)味品的背后，往往還有一段美麗的民間傳說，讓人們在品嘗這些特色風(fēng)味時(shí)，更平添一份文化的美味。

云陽泉鹽

泉鹽是重慶云陽縣的四大名產(chǎn)之一，這種用深山之泉制出來的鹽，精細(xì)、潔白，不易受潮。

相傳有個(gè)胡大人，原在朝中為官，是個(gè)大忠臣。皇帝聽信奸臣之言，判其死罪。幸虧杜老將軍力保，才免一死，削職為民。胡大人帶著夫人和女兒雪貞，來到鄂西山區(qū)隱居。途中，夫人不幸逝世，他只得與女兒一起，苦渡生涯。過了不久，因?yàn)樯嚼锶丙}，胡大人腿上長起了瘡癤，整日流膿水；雪貞的脖子也腫大了，父女倆好不憂心。

一天，雪貞在河邊洗完衣服，忽見一條白龍搖頭擺尾，躍出水面，爬上北岸，向永安山區(qū)而去。雪貞忙跟蹤追尋，一直追到自己家門附近的南面峭壁之下，白龍一眨眼鉆進(jìn)石縫不見了。雪貞發(fā)現(xiàn)白龍游過之處，留下了一條彎彎曲曲的溝渠，可就是找不到它鉆進(jìn)去的洞穴。

又一天，雪貞在河邊發(fā)現(xiàn)一只野兔，追到南面峭壁下，白兔一頭鉆進(jìn)了石縫。雪貞仔細(xì)一看，不就是上回白龍鉆進(jìn)去的地方嗎？以后，每次到河邊洗衣，她都要到石縫前去看看。終于有一天，她發(fā)現(xiàn)石縫里流出一股細(xì)細(xì)的清泉；嘗一嘗，咸的。從這天起，父女倆就用接來的咸泉水做菜，過不幾天，雪貞的大脖子漸漸地消了；胡大人每日用咸泉水洗滌腿上的爛瘡，竟也慢慢地好了。這泉水既能做菜，又能當(dāng)藥，父女倆把它看成了寶貝。

漢高祖劉邦得了天下，便出榜招賢，命杜老將軍進(jìn)山尋找隱身在鄂西山區(qū)的胡大人，請他入京輔佐國政，但是無功而返。一次杜老將軍去四川巡視軍情，路過云陽，一時(shí)性起便上山打獵。他剛到山腰，忽見一只野兔躥出，一路緊追慢趕，野兔突然不見了。杜老將軍四處尋覓，忽見山邊有座茅屋，只聽身后有人問道：“先生，你找誰呀？”回轉(zhuǎn)身一看，愣住了，這不是胡大人嗎！兩人共敘這幾年的離別之情。杜老將軍希望胡大人入朝議事。胡大人看破紅塵，寧愿過隱士生活，不愿入朝。

第二天，杜老將軍告辭，胡大人送他到河邊，突然，一只白兔從草叢中躥了出來，杜老將軍這回眼明手快，一箭射去，正中白兔后臀。只見白兔負(fù)痛逃到石縫前，半個(gè)身子擠進(jìn)去了，半個(gè)身子還露在外面，因失血過多，掙扎幾下就死了，變成了一只石巖玉兔。杜老將軍走上前去，抓住石兔使勁一拉，只聽“呼”地一聲，一股又粗又猛的泉水噴射而出，順著白龍留下的溝渠向山下源源流去。胡大人嘗了嘗，是咸的。人們便把這個(gè)出產(chǎn)鹽泉的地方叫“白兔泉”，也有叫“白龍泉”的。

臺灣蔗糖

臺灣蔗糖又叫“女兒香”，據(jù)說是位名叫“阿香”的小姑娘發(fā)明的。

相傳臺灣半屏山的一個(gè)村子里住著一位姓甘的農(nóng)民，他老婆接連生了18個(gè)孩子，因?yàn)榧邑殦狃B(yǎng)不起，死的死，送人的送人，只留下第18個(gè)丫頭阿香。

有一天，阿香跟著媽媽到北坡去割草、打柴，她像只小蝴蝶似的，到處亂飛，鉆進(jìn)一個(gè)茅草似的刺蓬里去了。那茅草一節(jié)一節(jié)的，有的紫紅桿，有的青皮桿，草葉子鋒利無比，像一把細(xì)齒鋸子似的。阿香臉上、手上、腿上被劃出了一道道血痕，痛得她哇哇哭著直喊“媽媽”。

媽媽趕緊把她帶出來。阿香吮著手指上的血，有股甜味，便告訴媽媽。媽媽想：可能是沾上了那種茅草上的水汁吧？砍了兩節(jié)一嘗，竟然甘甜甘甜的。于是，母女倆便砍下這種茅草，榨出汁來當(dāng)水喝，起名“甘蔗”。

第二年，媽媽又生了個(gè)小阿寶，可是小阿寶沒有奶吃，餓得哇哇直哭。阿香想起了北坡的甘蔗，就去砍了一小捆回來，榨出汁來喂給弟弟喝。小弟弟一吃就拉肚子，阿香便燒熱給他吃。小弟弟吃著這甜甜的甘蔗汁，咧著小嘴直笑。有一天，阿香正在熱甘蔗汁，不提防一只花貓把碗里的一條魚拖走了，阿香追了好大一陣，等提著魚回來時(shí)，一看甘蔗汁都熬干啦。阿香手指兒沾了一點(diǎn)嘗嘗，還是那樣甜滋滋的。爸爸一看，這比甘蔗汁更便于保存，高興極了。之后，他們便把甘蔗汁熬成了糖塊，沖米湯給小阿寶喝。后來，阿香一家開始熬糖，還辦起了一家蔗糖小鋪?zhàn)樱瓦@樣一代一代流傳下來。

獨(dú)流老醋

天津市靜海縣的獨(dú)流古鎮(zhèn)，因盛產(chǎn)獨(dú)流老醋而榮登中國三大名醋產(chǎn)地之一，成為名副其實(shí)的“醋鄉(xiāng)”。

傳說，有一次乾隆皇帝下江南，船經(jīng)獨(dú)流，被岸上飄來的陣陣醋香陶醉，立即口舌生津，精神一振，命人奉上一品，頓感醇厚濃郁，回味香甜，風(fēng)味絕佳，禁不住龍顏大悅，贊賞不已。從此，獨(dú)流老醋被欽定為貢品，每年進(jìn)獻(xiàn)皇城。末代皇帝的弟弟、著名的書法家愛新覺羅·溥佐先生欣然題詞：“獨(dú)流老酣，宮廷貢品，傳統(tǒng)風(fēng)味，遠(yuǎn)近馳名”。

永川豆豉

重慶的永川豆豉，色澤晶瑩、光滑油黑、清香散粒、化渣回甜、香氣四溢，可用于烹飪，也可代菜佐餐。

相傳，永川豆豉的發(fā)明者是一位姓崔的女子。明朝崇禎17年（公元1644年）的一天，崔氏帶著幾個(gè)孩子在家蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋，張獻(xiàn)忠的部隊(duì)打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下，化裝成丑陋的老婆婆帶著孩子們從后門逃了出去。

半個(gè)月后，崔氏回家，突然聞到后院奇香撲鼻，打開后院門搬開柴草，黃燦燦的豆子不見了，取而代之的是黑糊糊生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏傷心地哭了起來，本想一氣之下扔掉毛霉豆，又覺得那么多豆子白白扔了可惜，當(dāng)時(shí)年年?duì)帒?zhàn)民不聊生，老百姓吃飯都成問題。崔氏便將毛霉豆撿出，洗凈加鹽裝在壇子里，以留著荒月家人佐菜下飯用。

想不到，第二年的二三月間，崔氏將“毛霉豆”端到桌上，家人居然爭相食之。一位路過跳石河的外地客商品嘗后，豎起大拇指贊不絕口，追問崔氏這道唇齒留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思說出“毛霉豆”這三個(gè)字來，恰見門外一個(gè)小男孩的牙齒掉了，又想到外地客商說吃了“毛霉豆”唇齒留香，急中生智脫口說出了“豆齒”這個(gè)名字。外地客商將豆齒記成了“豆豉”，一路走一路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名就此傳開了。從那以后，凡是到永川的各地客商，都要相約到跳石河吃崔氏店里的豆豉。

如今崔氏謫傳的崔家后人，將永川豆豉的制作工藝代代相傳。endprint