淺談食品營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)的若干體會

成向榮

摘 要：食品營養(yǎng)學(xué)是一門注重理論與實踐相結(jié)合、知識與技能相融通的學(xué)科，實驗課在教學(xué)中占有重要地位。該文就食品營養(yǎng)學(xué)實驗課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及成績考核方面的心得體會進行闡述，以期促進食品營養(yǎng)學(xué)實驗課教學(xué)水平的提高。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué) 實驗教學(xué) 體會

中圖分類號： G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）04（a）-0100-01

食品營養(yǎng)學(xué)是一門注重理論與實踐相結(jié)合的一門學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必須專業(yè)基礎(chǔ)課，以學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識以及實際的應(yīng)用能力為主要目的，強調(diào)學(xué)生的知識與技能相融通的專業(yè)素質(zhì)[1]。實驗課作為理論知識的重要實踐環(huán)節(jié)，一直在教學(xué)中占據(jù)重要地位。在我國各食品專業(yè)的大專院校，食品營養(yǎng)學(xué)普遍成為一門理論課程，實驗教學(xué)內(nèi)容不多，這已成為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生教學(xué)中重點關(guān)注的問題之一[2]。針對學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)實驗實踐的不足，江南大學(xué)食品學(xué)院于2013年首次增設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)實驗課程。該文在結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)改革與實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上進行總結(jié)和分析，闡述心得體會，期待為該課程的教學(xué)質(zhì)量提升提供有益參考。

1 優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是課堂教育教學(xué)的基礎(chǔ)和核心。食品營養(yǎng)學(xué)實驗課作為理論課教學(xué)的強化和實踐，要求深化學(xué)生對抽象理論知識的理解，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新精神。食品營養(yǎng)學(xué)實驗屬于新增課程，具有課時少、任務(wù)重的特點，我們根據(jù)學(xué)時要求和現(xiàn)有的實驗環(huán)境，對實驗教學(xué)內(nèi)容進行精簡和優(yōu)化，在有限的學(xué)時內(nèi)達到既定的教學(xué)目標。

首先是教材內(nèi)容的設(shè)計與取舍。我們參考由南京師范大學(xué)金邦荃教授主編的《營養(yǎng)學(xué)實驗與指導(dǎo)》，結(jié)合自編的《食品營養(yǎng)綜合實驗》教材及江南大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與功能因子研究中心的部分基礎(chǔ)研究內(nèi)容，縮減與食品毒理學(xué)實驗的重疊內(nèi)容，選擇實驗動物飼養(yǎng)、處理與生物材料的采集，蛋白羰基、游離巰基含量的測定，抗疲勞實驗，抗氧化功能實驗，降血脂功能實驗，人體營養(yǎng)狀況測評與膳食營養(yǎng)設(shè)計等六部分實驗內(nèi)容，統(tǒng)籌安排僅有的16個學(xué)時。實驗課程中選擇的這六部分教學(xué)內(nèi)容彼此交叉聯(lián)系，易于學(xué)生實驗技能的強化。具體地，我們安排學(xué)生在實驗課前6周輪流飼喂實驗動物建立肥胖動物模型，加深對實驗小鼠的認識，克服對實驗動物的恐懼；隨后在實驗課程中系統(tǒng)介紹實驗動物的飼喂、抓取、灌胃、宰殺、處死及各組織、器官、血液等生物樣品的采集方法，通過實驗示范，拓展學(xué)生的實驗技能；后續(xù)的實驗則分別要求學(xué)生對正常、肥胖、肥胖干預(yù)組小鼠灌胃抗疲勞功能飲料，測定抗疲勞功效；采集動物血液和肝組織勻漿，分別測定抗氧化功能指標和降血脂功能指標。在動物實驗的教學(xué)過程中，穿插蛋白類營養(yǎng)物質(zhì)及人體營養(yǎng)狀況的測評，強調(diào)從動物到人體的轉(zhuǎn)化營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)。

其次是實驗條件的升級?？紤]實驗動物的倫理及培養(yǎng)學(xué)生善待實驗動物的實驗操守，食品學(xué)院購置了疲勞轉(zhuǎn)棒儀，以更科學(xué)、智能的方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的負重游泳實驗來評價功能食品的抗疲勞功效。另外，學(xué)院購置了由北京健典科技有限公司開發(fā)的自動配餐王10.1軟件來指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同人群的體質(zhì)狀態(tài)進行營養(yǎng)配餐。初步的課程教學(xué)實踐表明，學(xué)生對上述的六部分教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)出較大的興趣，樹立了轉(zhuǎn)化營養(yǎng)學(xué)的基本思維。

2 完善教學(xué)方法

“行動積極、思維不主動”是實驗教學(xué)中普遍存在的問題。教師按實驗指導(dǎo)詳細講述，甚至親自演示，學(xué)生認真聽講，“照方抓藥”，最后核對實驗結(jié)果來判斷實驗的正確與否，這是實驗教學(xué)中常見的現(xiàn)象。然而實驗教學(xué)的目的并不是顯示現(xiàn)象、驗證理論；對學(xué)生而言，也并不是簡單地模仿和機械地執(zhí)行。在食品營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)過程中，我們強調(diào)教學(xué)做思一體化，改變傳統(tǒng)教的模式，而以引導(dǎo)為主，營造學(xué)生主動學(xué)習(xí)、積極操作、主動思考的課堂氛圍，教師通過學(xué)生在實驗過程中暴露出來的問題及時點撥，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。例如，有些學(xué)生將待測樣品的沉淀物也轉(zhuǎn)移入比色皿中進行吸光值的測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重復(fù)測定的吸光值數(shù)據(jù)很不穩(wěn)定，并且有很大的數(shù)值偏差；在教學(xué)過程中，如果直接明了地要求學(xué)生吸取上清液進行測定，而學(xué)生也只是按部就班地操作，那么學(xué)生也就喪失了此次學(xué)習(xí)和思考的機會，并且有可能在以后的實驗中犯同樣的錯誤。

人體營養(yǎng)狀況測評與膳食營養(yǎng)設(shè)計是營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容中的重要部分。在這部分實驗教學(xué)過程中，我們采用角色扮演的教學(xué)方法[3]，讓學(xué)生模擬醫(yī)生或營養(yǎng)師的角色，對其他同學(xué)的營養(yǎng)狀況進行測評，并進行科學(xué)地描述，進而設(shè)計相適應(yīng)的營養(yǎng)配餐。通過角色扮演的學(xué)習(xí)過程，促使學(xué)生掌握相關(guān)職業(yè)的專業(yè)術(shù)語、職業(yè)輔助工具，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)的交流溝通能力。

3 建立科學(xué)考核體系

與實驗結(jié)果相比，實驗教學(xué)更注重實驗過程中學(xué)生的基本實驗技能及創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，而這必然要求教師在成績考核過程中更注重學(xué)生的實驗表現(xiàn)，不以實驗的成敗“論英雄”。列夫托爾斯泰在《安娜·卡列尼娜》中寫道：幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。事實上，只有扎實掌握實驗涉及的相關(guān)原理，嚴格按照教學(xué)指導(dǎo)中的實驗步驟進行操作，才能獲得理想的實驗結(jié)果；但是導(dǎo)致實驗失敗的原因卻是多種多樣的，教師必須引導(dǎo)學(xué)生思考實驗失敗的原因，觀察學(xué)生解決問題的思維與方法，從而評價學(xué)生的實驗表現(xiàn)。實驗報告是實驗結(jié)果的主要體現(xiàn)方式，重點考察學(xué)生實驗記錄是否規(guī)范、客觀、準確，對數(shù)據(jù)的分析是否科學(xué)合理，我們更強調(diào)的是學(xué)生嚴謹科學(xué)態(tài)度的培養(yǎng)，包括儀器型號、實驗材料的詳細記錄、實驗過程的詳細描述、實驗數(shù)據(jù)的客觀記錄、實驗結(jié)果的合理解釋，盡量實現(xiàn)實驗可重復(fù)、可驗證，即使實驗結(jié)果錯誤，也能夠有因可循。

4 結(jié)語

食品營養(yǎng)學(xué)實驗作為本院新增課程，學(xué)時少、內(nèi)容多，借鑒其它實驗課程的教學(xué)及考核方法，初步的教學(xué)實踐表明現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核體系能基本滿足該實驗課程的教育教學(xué)。然而，如何在有限的學(xué)時內(nèi)，提升營養(yǎng)學(xué)實驗的教學(xué)質(zhì)量，有效培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、科學(xué)思維能力，仍有待深入的實踐和改革。

參考文獻

[1] 陳紅，王大為，劉振春，等.《食品營養(yǎng)學(xué)》實驗教學(xué)改革初探[J].吉林農(nóng)業(yè)，2012 （9）：288-289.

[2] 金邦荃.營養(yǎng)學(xué)實驗與指導(dǎo)[M].南京：東南大學(xué)出版社，2008.

[3] 馬小媛.食品營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)改革的創(chuàng)新性思考[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013 （4）：20.endprint