一滴醬油菌種

文／王 墨

一滴醬油菌種

文／王 墨

幾年前，日本的一次大地震中，一個北方的醬油廠被海嘯吞沒了。這是一個經營了八代的家族企業，規模在日本不算大，名頭也不算很響，但因為歷史悠久，在當地十分有市場。據說這家的醬油味道很有特色，關鍵是一直保持這個風味。

老掌門人雖然不是很老，但海嘯不僅徹底摧毀了繼承先祖血汗與智慧的醬油和醬油罐，也將他的信心摧毀了。于是，他三十歲的兒子于危難之中接任掌門人的位置，并發誓要重振醬油廠的雄風。

誓言歸誓言，年輕人心里沒有一點兒底，因為他家的醬油一滴也沒有留下。不了解醬油工藝的人或許不知道，醬油的核心風味是它的菌種，也就是說，他家被許多人喜愛的醬油的菌種已經不存在了。他多次踏著醬油廠狼藉的廢墟，希望能在那些破碎的木質醬油罐里找到奇跡。然而，一切都是徒勞，每次尋找，帶給年輕人的都是更大的失望。

當地的居民也不希望這種醬油就此絕跡，但家家都成了瓦礫，人們愛莫能助。年輕人開始絕望，開始考慮為別家醬油廠做代理的事來。

然而，天無絕人之路。半年以后，從很遠的一家沒有被摧毀的食品檢驗部門傳來消息，因為需要化驗，地震前醬油廠送來的醬油樣品還在。

欣喜若狂的年輕人小心翼翼地將醬油“迎”回家，如同迎來了神一樣。心懷感恩的老掌門人不禁老淚滂沱，年輕人就此開始了醬油菌種的培養工作。

三年過去了，錄制電視節目時，年輕人的醬油還在發酵中。鏡頭里，經過長期發酵的醬油一滴一滴地流到容器里，干凈、透明。我不懂醬油的制作，但我想這應該就是人們常說的釀造吧，看起來滴滴香醇。年輕人從銀行貸款三億日元，每月還利息，但他并不急于生產。他說，釀造的時間必須足夠長。

我想，一個不太有名的地方小廠，對釀造如此鄭重，這家的醬油好吃也就不是什么奇怪的事了。

（田思宇摘自新浪網王墨的博客）