血鸚鵡肌肉營養成分的研究

楊樹元

摘要：采用常規營養物質測定方法對平均體長7.2 cm血鸚鵡（Cichlasoma synspilum×C.citrine）肌肉營養成分含量進行了測定。結果表明，血鸚鵡魚新鮮肌肉中粗蛋白含量16.9%，粗脂肪含量1.94%，水分含量74.9%。以上三種營養成分均低于比較的10種常見魚類。鈣含量1.06%，總磷含量1.15%，氨基酸種類共檢測出17種，氨基酸總和14.59%，谷氨酸含量最高為2.763%，半胱氨酸含量最低，僅為0.134%，其中9種魚類必需氨基酸含量為46.784%，根據AAS、CS評分，血鸚鵡的限制性氨基酸為纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸。

關鍵詞：鸚鵡魚；營養成分；氨基酸

血鸚鵡（Cichlasoma synspilum×C.citrine）是由雌性紫紅火口魚（Cichlasoma synspilum）和慈鯛科的雄性紅魔鬼魚（Cichlasoma citrinellum）雜交而來，屬淡水熱帶觀賞魚類。因其嘴型似鳥喙，鰭條柔軟，體態豐腴多樣，性情溫和同時具有食性雜、生長快、抗病能力強、對溫度適應性強、易于飼養等特點，目前，鸚鵡魚已成為水族市場中重要的交易品種之一。

關于血鸚鵡的研究，國內外已有許多研究報道。例如，秦濤、華文、汪學杰、梁久梅、陸永明等學者對血鸚鵡的養殖技術進行了詳細的介紹[1-5]，為實際生產提供了較為全面的理論依據；劉金海[6-7]，張曉紅[8]等學者對血鸚鵡著色的幾種影響因素進行了分析；2008年馬樹敏等學者對地熱水養殖血鸚鵡車輪蟲病的治療方法進行了病理學研究[9]，為車輪蟲防治奠定了良好的基礎。然而到目前為止，對血鸚鵡的營養需求等研究尚未涉足。本文通過對血鸚鵡的蛋白質、脂肪、灰分和氨基酸以及鈣、磷等營養成分的分析，掌握其體內各營養成分、含量和比例，以期為血鸚鵡專用餌料的研制和健康科學養殖提供參考數據和理論借鑒。

1試驗材料與方法

1.1試驗材料

試驗用血鸚鵡33條，取自天津市天祥水產有限公司，魚體體長7.26 cm±0.73 cm，平均體重54.92 g±0.81g。活魚經測量體長和體重后，將其致死，取脊椎兩側肌肉，洗凈后用濾紙將水吸干，勻漿，稱取適量鮮重，在100～105 ℃烘至恒重，然后保存在干燥器中供營養成分分析用。

1.2試驗方法

1.2.1常規營養成分測定方法采用直接干燥法（GB/T6435—2006）測定水分；采用凱氏定氮法（GB/T 6432—1994測粗蛋白，采用索氏抽提法（GB/T 6433—2006）測粗脂肪。

1.2.2礦物質含量的測定方法 鈣含量的測定選用高錳酸鉀氧化還原滴定法（GB/TS009.90—2003）；磷的測定使用釩鉬黃比色法（GB/TS00913—2003）。

1.2.3氨基酸測定方法采用氨基酸自動分析儀測定。樣品的前處理采用鹽酸水解法：稱取烘干后的粉末樣品→放入試管加入6 mol/L分析純鹽酸10 mL→放入鼓風干燥箱，溫度調節到110 ℃水解24 h→取出樣品，冷卻至室溫→移入容量瓶定容至50 mL→過濾→調試氮吹儀，使用氮吹儀進行濃縮→加純水后重復濃縮兩次→加0.02 N的鹽酸在渦混器上渦混半分鐘→使用過濾膜過濾并推入分析瓶→把分析瓶放入樣品架對應位置→記錄樣品編號→上機分析。

1.2.4營養價值評價方法營養價值的評定根據FA0/WHO1973年建議的氨基酸評分標準模式（dry，%）[10]和全雞蛋蛋白質的氨基酸模式（%，干重）[11]，按下式計算出血鸚鵡的必需氨基酸評分（AAS）和化學評分（CS）

AAS=aa/AA（FAO/WHO）

CS=aa/AA（Egg）

式中：aa—試驗樣品氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）—FAO/WHO評分標準模式中同種氨基酸含量（%）；

AA（Egg）—雞蛋蛋白質中同種氨基酸含量（%）。

2結果與分析

2.1血鸚鵡肌肉常規營養成分的含量

經測定：血鸚鵡肌肉中含水分74.9%、粗蛋白16.9%、粗脂肪1.94%、鈣106%、總磷115%。5種營養成分中，血鸚鵡肌肉水分的含量最高，粗蛋白質、粗脂肪、礦物質漸次，鈣的含量最低。

2.2血鸚鵡肌肉氨基酸的組成與含量

血鸚鵡肌肉中氨基酸組分（以干物質計）的分析結果見表1。

表1血鸚鵡肌肉中的氨基酸含量

本次共檢測出血鸚鵡體內的氨基酸17種，氨基酸含量為14.59%，色氨酸和胱氨酸未被檢測出，可能是在酸化水解的過程中被破壞，也可能是由于儀器的限制。血鸚鵡肌肉氨基酸成分，谷氨酸含量最高為2.763%，占氨基酸總量的1894%，其次為天冬氨酸1.536%，賴氨酸1363%，亮氨酸1.215%；半胱氨酸含量最低，僅為0134%。除色氨酸外，血鸚鵡的必需氨基酸（賴氨酸Lys、蛋氨酸Met、精氨酸Arg、組氨酸His、亮氨酸Leu、異亮氨酸Ile、苯丙氨酸Phe、蘇氨酸Thr、纈氨酸Val）齊全，必需氨基酸總量占到氨基酸總量的46.784%。必需氨基酸中含量最高的是賴氨酸，最低的是組氨酸0.319%。

3討論

3.1血鸚鵡肌肉常規營養成分與其他魚類的比較

血鸚鵡與其它幾種魚類肌肉常規營養成分含量的比較見表2。

表2血鸚鵡與其他幾種魚類的常規營養成分及鈣、磷含量

由表2可知，血鸚鵡的水分以及蛋白質含量均低于鯉、鰱以外的其他幾種魚類；其脂肪含量高于鰱魚、鳙魚、鱸魚、鱖魚和尼羅羅非魚；磷含量低于珍珠龍魚、高于或等于其他食用魚；鈣含量顯著高于鯉魚、鱸魚和草魚等10種食用魚，但比珍珠龍魚的5.44%低很多，這可能跟珍珠龍魚長期攝食鈣含量豐富的餌料有關[10]；血鸚鵡的磷含量與鈣相似，高于10種食用魚，僅低于珍珠龍魚。由此可見，血鸚鵡和其他10種食用魚的營養成分差異較大，除脂肪和蛋白其余幾種成分均處于極端位置，水分含量最低，鈣、磷含量最高。到目前為止，生產上并沒有出現專門喂血鸚鵡的餌料，養殖場大多使用鱸魚或鯉魚餌料去代替，但血鸚鵡和以上兩種魚的營養成分并不接近，由此可推斷采用食用魚的餌料并不能真正滿足血鸚鵡的生長需求。

表3血鸚鵡與其他幾種魚類的氨基酸含量（單位%）

3.2血鸚鵡肌肉氨基酸含量與其他幾種魚類的比較

血鸚鵡肌肉氨基酸含量與其他幾種魚類肌肉氨基酸含量的比較見表3。

從表3可看出，血鸚鵡的各項氨基酸含量大多低于珍珠龍魚、黃河鯉魚和銅魚，高于麥穗魚，只有半胱氨酸在其他幾種魚類中沒得到體現，必需氨基酸與氨基酸總量的比值低于麥穗魚和銅魚，高于珍珠龍魚和黃河鯉魚。

據Ogin[16]報道，采用魚體蛋白質中必需氨基酸量來推算鯉的必需氨基酸需求量，所得結果與采用Halver方法測定鯉的結果十分一致。可見以同期魚類的必需氨基酸配比來指導餌料中必需氨基酸配比是有效的[17]。根據表3列出的血鸚鵡必需氨基酸含量，可以計算出血鸚鵡在必需氨基酸的組成模式如下：蘇氨酸∶纈氨酸∶蛋氨酸∶異亮氨酸∶亮氨酸∶苯丙氨酸∶賴氨酸∶組氨酸∶精氨酸∶分別為0.663∶0.698∶0.433∶0.624∶1.215∶0.634∶1.363∶0.319∶0.877。

3.3血鸚鵡對餌料蛋白的需求

血鸚鵡蛋白質含量為16.9%。也就是說血鸚鵡對蛋白質的需求量肯定會大于16.9%，因為魚類除了把餌料中的蛋白用于生長之外，還會用于其自身的其他生理活動，如機體修復、繁殖交配、游動、越冬、細胞的新陳代謝等活動。這也就是為什么鯉魚的肌肉組織中蛋白的含量只有22%[13]，但其生長所需最適的餌料蛋白含量卻是31%[18]，否則就會影響鯉魚的正常生長。魚類對蛋白質的需求除了和機體對蛋白質需求量有關，還和這種魚類的生活習性相關聯。如鱸魚的肌肉組織蛋白含量比鯉魚低，只有18.59%[13]，比鯉魚的肌肉蛋白低將近4個百分點，但其餌料的最適的蛋白含量卻需要42%[19]，比鯉魚餌料的蛋白含量高11%，這是因為鱸魚是兇猛性的食肉型魚類，大量的蛋白質不僅需要為鱸魚機體正常生理活動提供能量還要為鱸魚超強的活動習性提供能源。一般情況下，魚類對蛋白的需求為：肉食性魚類>雜食性魚類>植物性魚類[20]，而鯉魚則屬于游動速度相對較緩的中低層雜食性魚類，其活動能力就沒有鱸魚那么強，所以在這方面消耗的能量也相對較低。在飼養血鸚鵡的過程中，無論使用鱸魚餌料或者是鯉魚餌料都是不太恰當的，因為血鸚鵡肌肉的蛋白質含量和鯉魚、鱸魚相差都較大。非但如此，血鸚鵡的生活習性也與上述兩種魚類相去甚遠。血鸚鵡屬于熱帶觀賞性雜食性魚類，常年生活在水溫28 ℃以上，機體的新陳代謝比其他一般的可越冬淡水性魚類應該要快，但其還屬于雜食性魚類，對餌料的蛋白需求不會像其他性肉食性魚類那么高。綜上所述，推測血鸚鵡對蛋白質的需求可能介于現在常用的鯉魚餌料和鱸魚餌料之間。具體含量還需進行不同蛋白質水平對其生長影響的試驗。

3.4營養價值評價

表4血鸚鵡肌肉中必需氨基酸組成的評價

從營養學角度來看，蛋白質的營養價值在很大程度上取決于它們為體內合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量。將表4中血鸚鵡的一些氨基酸數據換算為每克氮（N）中含氨基酸毫克（mg）數（乘以62.5，除以蛋白質的百分含量）[12]后，計算血鸚鵡的AAS、CS，并與全雞蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建議的氨基酸評分標準模式進行比較（見表4）。根據AAS分析結果，血鸚鵡的必需氨基酸中除纈氨酸外均接近于或大于1，血鸚鵡的第一限制性氨基酸是纈氨酸，第二限制性氨基酸是異亮氨酸，第三限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸；根據CS分析的結果，第一限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸是纈氨酸，第三限制性氨基酸是異亮氨酸。

4結論

本試驗對血鸚鵡肌肉的營養成分進行了測定，結果表明，血鸚鵡粗蛋白含量16.9%；粗脂肪含量1.94%；水分含量74.9%；鈣含量1.06%；磷含量1.15%。血鸚鵡體內總氨基酸含量為1459%。據AAS、CS分析，血鸚鵡體內氨基酸較為平衡，其中纈氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸含量相對較低，為限制性氨基酸。

參考文獻：

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[20] 曾廣廳，毛華明.觀賞魚的營養與餌料配制[J].餌料廣角，2004（5）：40-42

Analysis of the Nutritional Components of parrotfish

YANG Shuyuan1，SUN Xueliang2 ， YOU Hongzheng3， JI Yanbin2

（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）

[11] 橋本芳郎著，蔡完其譯.養魚餌料學[M].北京：中國農業出版社，1980：114-115

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[20] 曾廣廳，毛華明.觀賞魚的營養與餌料配制[J].餌料廣角，2004（5）：40-42

Analysis of the Nutritional Components of parrotfish

YANG Shuyuan1，SUN Xueliang2 ， YOU Hongzheng3， JI Yanbin2

（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）

[11] 橋本芳郎著，蔡完其譯.養魚餌料學[M].北京：中國農業出版社，1980：114-115

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[19] 閆路娜，王維娜，曹玉萍.鱸魚的營養需求[J].河北大學學報（自然科學版），1998，6（18）：64-71

[20] 曾廣廳，毛華明.觀賞魚的營養與餌料配制[J].餌料廣角，2004（5）：40-42

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（1.Yangliuqing Agriculture Service Center in Xiqing District of Tianjin，Tianjin 300380，China； 2.Tianjin Key Laboratory of Aqua-ecology

and Aquaculture， College of Fisheries， Tianjin 300384， China； 3. Tianjin Fisheries Research Institute，Tianjin 300221，China）

Abstract：This study was conducted to determine the muscle ingredients of blood parrot （Cichlasoma synspilum × C.citrine） which have an average body length of 7.2 cm using Determination of conventional nutrients. Results indicate that the crude protein in fresh muscle of the blood parrot was at a low level of 16.9% which was only higher than two of the 10 kinds of common edible fish； a medium level in crude fat content of 1.94%； moisture content of 74.9% which was lower than 10 kinds of edible fish； calcium content of 1.06% and phosphorus content of 1.15% both of which were higher than 10 kinds of edible fish； 17 kinds of amino acids were detected and the total amino acids was 14.59% which was lower than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana， 9 out of 17 have a essential amino acid content of 46.784% which was also low than that of the Yellow River carp and the Pearl Arowana； nowadays， although perch and carp were usually expected to be the feedstuff for the blood parrot during the production， the content and ratio of protein， fat， calcium and phosphorus， amino acids and other nutrients of blood parrot still has a huge difference compared with other edible fish such as perch and carp.

Key words：blood parrot fish；Nutritional Components；Amino acid

（收稿日期：2014-10-01）