劉路霄
大街上經常會看到有人支起爐子賣水煮玉米,距離很遠就能聞到玉米的香氣,對過往行人頗具吸引力。近日有市民反映,街頭上賣的水煮玉米很多在制作過程中都添加了玉米香精,這樣可以使玉米的香味更濃,口感更好,而且放一整天都不會變餿。
放了香精后熟玉米不易餿
記者在英雄山路一個賣水煮玉米的攤位前,以家里老人打算賣水煮玉米為由,向攤主請教經驗。攤主告訴記者,煮玉米的時候可以稍微加點香精,這樣煮出來的玉米不光香,而且放一天也壞不了。“早晨煮上一鍋,一般能賣一整天,放在爐子上就是為了保溫。”
攤主向記者保證,這種香精對人沒什么危害。“我都賣了好幾年了,一直是這么做的,沒出過事。”攤主還給記者推薦了幾個可以買到這種香精的批發市場。
在濟南市某綜合批發市場,一名賣生玉米的女士告訴記者,她每天要賣十幾筐玉米,很多都是批發給賣水煮玉米的攤販。“大街上煮的玉米多數都加料,要不然不可能這么香。”這名女士還說,如果生玉米買多了,那些小攤販就會先把玉米煮熟了留著第二天賣。“鮮玉米放著會變老,煮熟了就不會變老,并且加了香精也餿不了。”
香精銷量少想要可先訂貨
記者在濟南市七里堡綜合批發市場二樓的調料品區走訪發現,不少店主都知道賣煮玉米的小販會使用添加劑,但因為銷量少,儲備這種玉米香精、精油的店家寥寥無幾。但不少店主表示現在店里沒有,想要的話可先交訂金再進貨。
記者在一家調料店里找到一瓶玉米精油,這種重量為500克的精油售價為30元。店主從儲藏間里拿出來時,其塑料外包裝已經被部分壓扁,這瓶生產日期顯示為“2010年10月”的玉米精油,保質期為12個月,店主信誓旦旦地說:“這種調料的保質期一般都是三年,你放心用就行。”
在位于火車站附近的一家添加劑專賣店,記者詢問店主有沒有煮玉米用的調料,店主很快給記者拿出一盒黃色包裝、名為“甜玉米”的添加劑,這盒500克的添加劑售價25元。
打開盒蓋,一股濃郁的玉米香甜味撲鼻而來。“這種就很好,很多煮玉米的都用這種。”店主告訴記者,液體香精不如這種粉末香精好。“這個不光味好,而且耐高溫,放在鍋里煮就行。”
在記者所購買的兩種香精的包裝盒上,“甜玉米”粉末添加劑參考用量為0.1%~0.5%,而液體的玉米香精標示“根據需要酌量添加”。
在購買液體玉米香精時,記者詢問店主具體用量,店主仿照旁邊一種精油的參考用量說明告訴記者,100千克水加0.1~0.2千克的精油即可。“看著加點就行,不會產生什么副作用。”
出售粉末玉米香精的店主告訴記者,煮一大鍋玉米只需要放一小勺。“你就看著加,不用太多,這個香味挺濃的,差不多就行。”店主還勸記者說,這個香精一盒能用好幾年,一點也不貴。
英雄山路上那名賣水煮玉米的攤主說,香精不用稱量,估摸著來就行,少放。“煮的多就多放點,一般一小勺就行,剛開始沒數,慢慢就有數了。”
專家觀點:用量需謹慎,吃多了傷身體
玉米香精的使用是否合法?濟南市質監局有關負責人介紹說,依法取得許可,按照規定生產的香精在規定的食品范圍內是可以添加的,但是必須在規定范圍內按標準計量添加。
濟南大學醫學與生命科學學院王教授介紹說,任何食品添加劑使用過量,都會影響人體消化系統。
“這個影響不是一次兩次就能看出來的,長期使用才會有反應。”王教授說,主要反應就是惡心,不想吃東西,而且會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性損害。如果孕婦、小兒長期食用添加劑超標的食品,還可能導致胎兒畸形或發育異常等后果。endprint