街頭煮玉米你還敢吃嗎

劉路霄

大街上經常會看到有人支起爐子賣水煮玉米，距離很遠就能聞到玉米的香氣，對過往行人頗具吸引力。近日有市民反映，街頭上賣的水煮玉米很多在制作過程中都添加了玉米香精，這樣可以使玉米的香味更濃，口感更好，而且放一整天都不會變餿。

放了香精后熟玉米不易餿

記者在英雄山路一個賣水煮玉米的攤位前，以家里老人打算賣水煮玉米為由，向攤主請教經驗。攤主告訴記者，煮玉米的時候可以稍微加點香精，這樣煮出來的玉米不光香，而且放一天也壞不了。“早晨煮上一鍋，一般能賣一整天，放在爐子上就是為了保溫。”

攤主向記者保證，這種香精對人沒什么危害。“我都賣了好幾年了，一直是這么做的，沒出過事。”攤主還給記者推薦了幾個可以買到這種香精的批發市場。

在濟南市某綜合批發市場，一名賣生玉米的女士告訴記者，她每天要賣十幾筐玉米，很多都是批發給賣水煮玉米的攤販。“大街上煮的玉米多數都加料，要不然不可能這么香。”這名女士還說，如果生玉米買多了，那些小攤販就會先把玉米煮熟了留著第二天賣。“鮮玉米放著會變老，煮熟了就不會變老，并且加了香精也餿不了。”

香精銷量少想要可先訂貨

記者在濟南市七里堡綜合批發市場二樓的調料品區走訪發現，不少店主都知道賣煮玉米的小販會使用添加劑，但因為銷量少，儲備這種玉米香精、精油的店家寥寥無幾。但不少店主表示現在店里沒有，想要的話可先交訂金再進貨。

記者在一家調料店里找到一瓶玉米精油，這種重量為500克的精油售價為30元。店主從儲藏間里拿出來時，其塑料外包裝已經被部分壓扁，這瓶生產日期顯示為“2010年10月”的玉米精油，保質期為12個月，店主信誓旦旦地說：“這種調料的保質期一般都是三年，你放心用就行。”

在位于火車站附近的一家添加劑專賣店，記者詢問店主有沒有煮玉米用的調料，店主很快給記者拿出一盒黃色包裝、名為“甜玉米”的添加劑，這盒500克的添加劑售價25元。

打開盒蓋，一股濃郁的玉米香甜味撲鼻而來。“這種就很好，很多煮玉米的都用這種。”店主告訴記者，液體香精不如這種粉末香精好。“這個不光味好，而且耐高溫，放在鍋里煮就行。”

在記者所購買的兩種香精的包裝盒上，“甜玉米”粉末添加劑參考用量為0.1%～0.5%，而液體的玉米香精標示“根據需要酌量添加”。

在購買液體玉米香精時，記者詢問店主具體用量，店主仿照旁邊一種精油的參考用量說明告訴記者，100千克水加0.1～0.2千克的精油即可。“看著加點就行，不會產生什么副作用。”

出售粉末玉米香精的店主告訴記者，煮一大鍋玉米只需要放一小勺。“你就看著加，不用太多，這個香味挺濃的，差不多就行。”店主還勸記者說，這個香精一盒能用好幾年，一點也不貴。

英雄山路上那名賣水煮玉米的攤主說，香精不用稱量，估摸著來就行，少放。“煮的多就多放點，一般一小勺就行，剛開始沒數，慢慢就有數了。”

專家觀點：用量需謹慎，吃多了傷身體

玉米香精的使用是否合法？濟南市質監局有關負責人介紹說，依法取得許可，按照規定生產的香精在規定的食品范圍內是可以添加的，但是必須在規定范圍內按標準計量添加。

濟南大學醫學與生命科學學院王教授介紹說，任何食品添加劑使用過量，都會影響人體消化系統。

“這個影響不是一次兩次就能看出來的，長期使用才會有反應。”王教授說，主要反應就是惡心，不想吃東西，而且會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性損害。如果孕婦、小兒長期食用添加劑超標的食品，還可能導致胎兒畸形或發育異常等后果。endprint