愛侶園的聯想

文/小旗袍 編輯/張富堅

能體味細微的差別，能分辨天然和工業，是紅酒老饕們津津樂道并急于炫耀的資本。味覺的差異不足以用文字來表達，亦不可用科學進行定性。在不可說和不可測之外，所謂格調和品味才能彰顯。模糊的東西總是可以帶來人們對此的額外神往，而三大愛侶園會給我們帶來何種感官的極致體驗呢？

有一次在酒席間和梅先生(知名留法酒評人士)討論到兩只公雞Leflaive白酒品鑒經歷中遇到的一些過早氧化(或曰受熱受損)的情況，梅先生提到很多業內人士都有類似疑惑，如果不做雙盲測試的話很難證明過早氧化對口感的影響。

在紅酒釀造的生物動力法(注解：即將葡萄園視為一個生命的整體，強調生物的多樣性以及減少人力的介入，從而促進葡萄的生長和限制寄生生物的發展)推崇者們看來，杜絕二氧化硫之類物質的使用而導致酒的保存相對難度高的可能性不是不存在。(注解：釀造中加入一定比例的二氧化硫是為了防腐和防止氧化)于是我便脫口而出道：這個用二氧化硫的公認現象，就像女生的保養一般，不一定要專業美容院級別，但基本的護膚品還是需要的吧……

這段引言是想表達一種對葡萄酒的理解——抽象的，遙遠的，非專業人士可能體會不到的樂趣……所以，我常常在思考個性化的感受如何用感官的、近身的、共識化的事物來舉例說明，讓更多的人理解葡萄酒的樂趣。

有一次，和一位酒友深夜徹談Chambolle-Musigny(法國勃艮第著名的產葡萄酒村莊名字)的幾個釀酒名家，不免要涉及Jacques-Frederic Mugnier，Georges Roumier，Comte Georges de Vogue。三家都擁有“愛侶園”這塊著名的葡萄園，我有幸都遇到過，一直想用形象的比喻來描述三家釀造的不同風格，溝通中不自覺地想到幾位“紅樓”人物。

Jacques-Frederic Mugnier的愛侶園2002極度纖細，需要耐心伺候她。活脫脫二十年前央視版本《紅樓夢》里的林黛玉——嫻靜似嬌花照水，行動如弱柳扶風。這款酒的感覺非常倦怠，一副愛理不理的樣子，她清純、細膩、天真地散發著各種果香。其實，林妹妹大概也只有寶玉哥哥喜歡，大觀園的熱鬧氣氛里她哪一回舉止得體從容不迫了呢？

Georges Roumier的愛侶園開瓶后，在濃郁度和果味以外，單寧顯得略張牙舞爪，野性中蘊含著多姿多彩。極像那位爽朗、漂亮、有地位、名聲響而又潑辣的王熙鳳。以熙鳳的這般能耐超群，只要不是遇到滅頂之災，無論是富貴之家還是貧賤寒屋，一定都能打理得井井有條，Georges Roumier的酒風亦如是。

Vogue的愛侶園則在無形中體現著良好的天資和后天的精致用心，仿佛與心儀卻未曾表白的他貼近。Vogue的愛侶園是印象中最討巧的那一款，比之JFM更容易親近，相較Roumier更多份溫婉。讓我想到薛寶釵，除非是那個“紫鵑”丫頭，否則誰能挑得出寶釵的不是？

簡言之，酒的感受在于和內心共鳴，自己聽到了，就是完美了。