廣西蜂蜜生產質量安全現狀分析與對策

孔 蕾

（廣西養蜂指導站，南寧530021）

蜂產品具有極高的營養價值和保健功效。隨著人們對蜂產品認識的加深，蜂產品的食品安全問題也愈加突出。廣西是養蜂大省，生產的蜂產品主要是蜂蜜，少量生產蜂花粉、蜂王漿和蜂膠。出售蜂蜜是廣西蜂農收入的主要來源。抓好蜂蜜（本文指未經加工的原蜜）的生產質量成為廣西養蜂管理部門的重要工作內容之一。本文通過分析廣西蜂蜜的生產現狀及存在的質量安全隱患，提出提高廣西蜂蜜生產質量的幾條主要措施。

1 廣西蜂蜜生產情況

近幾年，廣西的蜂群數保持在70萬群以上，其中中蜂約50萬群，西蜂（意蜂）約20萬群。廣西養蜂場以生產蜂蜜為主，每年蜂蜜生產量約為1.5萬噸，少量蜂場生產蜂花粉、蜂王漿和蜂膠。養蜂場出售蜂蜜的收入占蜂產品收入的90%以上。

2 廣西蜂蜜質量安全現狀

2012年和2013年，自治區水產畜牧獸醫局連續兩年組織開展了蜂農使用蜂藥的情況調查，主要是蜜蜂在春、秋繁殖季節蜂農使用蜂藥的情況（包括蜂藥品種、用藥期、劑量以及蜂藥來源等）和蜜蜂在流蜜期（生產期）蜂農使用蜂藥的情況。同時抽取蜂蜜樣品進行藥物殘留檢測。

2012年調查了40個蜂場（意蜂蜂場32個，中蜂蜂場8個），2013年調查65個蜂場。從調查的結果來看，中蜂場少用藥或不用藥，意大利蜂場使用最多的是治螨蜂藥，大多數蜂農的蜂藥來自正規廠家，蜂農的用藥意識達到了相關要求。經過這兩年的調查，發現區內蜂農使用較普遍的蜂藥主要有：雙甲脒、螨撲、蜂螨清、百菌殺、蜂哈哈等蜂藥。

2012年共完成52批次蜂蜜的抽檢工作，經檢測，氯霉素、四環素類兩項指標均未檢出；2013年完成蜂蜜抽樣15批次的抽檢工作，在1批樣品60個項次檢測中，氯霉素、四環素、硝基咪唑、青霉素四項指標均未檢出。2014年計劃監測的獸藥品種為：硝基咪唑、四環素族、氟胺氰菊酯、奎諾酮、雙甲脒、升華硫。

總體上看，目前廣西的蜂蜜質量還是比較好的，也是安全的，從抽查檢測的結果看也是如此。但從蜂蜜的生產過程看，廣西的蜂蜜在質量安全方面還存在一定的問題和隱患。

2.1 從生產和貯運過程看

2.1.1 生產環境

廣西所有的意蜂場和規模較大的中蜂場大多轉地放蜂，這些養蜂場往往比較重視蜂場的環境衛生，放蜂的地方一般遠離垃圾場或糞污堆積點，并整理好蜂場周邊環境，蜂蜜受到環境污染的可能性較少。但也有個別轉地蜂場在采集大宗蜜源時，由于蜜源流蜜時間短、泌蜜量大以及人手不夠等原因，也忽視了蜂場周圍的環境衛生，從而存在質量安全隱患。規模較小的中蜂場特別是定地飼養的庭院中蜂場，場主往往是業余養蜂，蜂箱的存放點很隨意，垃圾堆或糞堆旁、廁所門口甚至畜禽欄舍內都有存放，蜂蜜很容易受到污染，對蜂蜜的質量造成影響。

2.1.2 搖蜜和貯運

目前廣西的規模蜂場都已使用符合質量安全標準的不銹鋼搖蜜機，但有些定地飼養的或庭院飼養的小蜂場，仍然使用自制的鐵皮搖蜜機，在搖蜜過程中容易造成重金屬殘留而使蜂蜜的重金屬超標。有些傳統飼養的家庭蜂場，在蜂蜜的蒸煮過程中，使用的容器沒有認真消毒或隨意擺放，容易造成蜂蜜污染。有的蜂場還在使用不符合衛生標準的塑料桶來貯運蜂蜜。

2.1.3 用藥和投料

調查發現，大多數蜂農不會鑒別獸藥外包裝真假（文字規范）。個別蜂場在購藥、用藥方面也存在一些問題，主要表現在：不到正規廠家購藥；人藥當蜂藥用；不按規定保存；不遵守休藥期；安全用藥意識不強（參加過培訓的蜂農比不參加的安全用藥意識要強）。部分蜂場在使用蜂花粉時，沒有對蜂花粉進行應有的消毒，造成疾病傳播。有毒農藥的推廣使用使農藥大量殘留在作物的花葉上，蜜蜂采集后不僅造成幼蟲及成年蜜蜂的大量死亡給蜂農造成損失，而且也直接影響了蜂蜜的質量。

2.1.4 生產不成熟蜂蜜

自然成熟的蜂蜜，通常需要7天左右，但有些蜂農為了追求產量而忽視了質量，蜜蜂采回不久的花蜜未經充分釀造就被搖出，許多營養物質不全面、不充足、不穩定，影響了蜂蜜的質量。蜂農不愿意生產成熟蜜，主要是收購商沒有實行優質優價，挫傷了蜂農生產成熟蜜的積極性。

2.2 從體制機制上看

2.2.1 蜂蜜生產與加工之間的利益機制

目前廣西乃至全國都沒有建立蜂蜜生產和加工兩個環節的相關利益機制，蜂蜜優質不優價。蜂蜜的定價都是企業或收購商說了算，蜂農沒有話語權，往往處于弱勢，從而影響了蜂蜜的質量。

2.2.2 生產者的利益保護機制

在蜂蜜生產和消費過程中既要保護消費者的利益，也要保護生產者的利益。我們已有了保護消費者利益的機制，但缺乏保護生產者利益的機制。如果消費者一味要求蜂蜜價廉物美，但蜂蜜生產者要賺錢，在利益的驅使下就容易造假。因此注意保護生產者利益同樣十分重要。

2.2.3 蜂蜜的監督管理機制

廣西雖然在自治區設立了養蜂業管理機構，但市、縣（區）一級基本沒有相應的管理機構，或因缺乏管理人才，或政府主管部門因養蜂行業小而重視不夠，加上蜂場轉地頻繁加大了管理的難度，從而造成了蜂蜜質量監管的空白。目前的監管體系還很不完善。

3 提高廣西蜂蜜質量的對策與建議

跟其他畜牧產品相比，蜂蜜產量不大，但其質量安全事關千百萬消費者的身心健康，事關社會和諧穩定大局，事關養蜂業的公眾形象和后續發展大計，我們務必恪守職責，認真抓好蜂蜜的監控，確保蜂蜜的質量安全，促進廣西養蜂業穩步健康發展。

3.1 引進和選育優良品種

在生產過程中，要注重引進優良品種；在良種選育中，既要注重提高高產蜂種的選育，又要注重抗病良種的選育。要飼養強勢蜂群，控制和預防蜜蜂病蟲害，這樣可以從源頭上減少蜂藥的使用量，以減少藥物殘留和抗生素殘留。

3.2 加強技術培訓和技術指導

通過舉辦培訓班和組織技術人員到蜂場宣傳、普及蜜蜂安全用藥知識，抓好生產管理，提高蜂農的環境衛生意識和飼養管理水平，強化蜜蜂安全用藥意識，確保蜂蜜的質量安全。

3.3 扶持建立養蜂生產基地

解決蜂蜜的質量問題關鍵在源頭，要扶持養蜂生產基地建設，提高蜂農養蜂組織化程度和抗風險能力。要加強對規模化養蜂生產基地建設的力度，增強蜂農生產技能，加快推進養蜂規模化、專業化、標準化、集約化、追溯化的原料基地建設，推進養蜂業發展方式轉變。可以建立養蜂專業合作社、養蜂協會等，提升蜂農營銷能力，培育職業化的新型蜂農營銷力量。加快無公害蜂產品生產基地和綠色蜂產品生產基地的建設，加強對基地全過程動態監督和管理，嚴格生產記錄制度。

3.4 發揮蜂產品加工企業的作用

通過調查表明，蜂農規范用藥，除了受政府部門宣傳和監管影響之外，他們更擔心的是蜂產品銷售問題，蜂產品購銷企業利用產品收購大權，對蜂農用藥具有較大的約束力。

養蜂業監督管理面廣量大，如果沒有具體的機構來實施，也是很難管好的。因此從自治區到市、縣（區）都要明確監管機構，加強對蜜蜂飼養及蜂蜜生產環節的監督檢查。要利用現有檢測體系加強蜂蜜質量安全監測工作，對蜂蜜進行監督抽查，并及時公布監督抽查結果。