食藥用蕈菌黃傘經濟價值

石霞，刁治民，孫苗苗，王曉東

(1.青海省循化縣農業技術推廣中心，循化 811100；2.青海師范大學生命與地理科學學院，西寧 810008；3.青海循化縣科技與農業局，循化 811100）

1 黃傘生物學特性

1.1 黃傘形態特征

黃傘的菌株生長快速且均勻，菌絲體粗壯，成熟時易倒伏、斷裂，菌絲顏色由白變成深黃，產生分生孢子和褐色的分泌物。菌蓋寬3～12cm，菌柄長3～7cm，粗1～3cm，圓柱狀，中實，有小鱗片；菌環淡黃，生于柄上部；孢子印呈銹褐色，橢圓形，大小8～9um×5～6um。

1.2 黃傘生活習性

黃傘一般在溫度23～27℃時進行生產栽培，屬于中低溫結實的木腐菌。野生黃傘生長于楊、柳及樺等闊葉樹干上或枯枝基部或枯枝樹洞中，有時也生于針葉樹干上，子實體多數叢生[1]。

1.3 黃傘生長發育條件

1.3.1 溫度

黃傘菌絲體最適溫度為23～25℃。子實體發生的最適溫度為15～18℃。黃傘子實體形成的溫區較窄，低于15℃和高于23℃一般較難形成。此外，溫差刺激有利于黃傘原基的形成[2]。

1.3.2 光照

菌絲體生長不需要光線，較強的光線能抑制菌絲的生長。但在生長后期給予一定的光線刺激，有利于原基的形成。子實體生長階段，需要一定的散射光[3]。

1.3.3 營養

通過配制母種培養基、原種培養基和栽培培養基，對黃傘的生物學特性以及菌種的培養、選育等進行了觀察和研究，基本掌握了泰山黃傘生長發育所需的各種條件。

2 黃傘開發應用價值

2.1 黃傘主要營養成分

2.1.1 氨基酸

黃傘深層發酵菌絲體與子實體均含有18種氨基酸，但氨基酸含量有差異。深層發酵菌絲體氨基酸總量比子實體高46.25%。

2.1.2 礦質元素

黃傘深層發酵菌絲體與子實體中均含有K、Na、Ca等10多種人體必需的礦質元素。每100g黃傘子實體干品中微量元素分布:K2170mg，Na160mg，Ca38.6mg，P590mg，Fe40.2mg， Zn4.66mg，Me1.84mg。

2.1.3 維生素

黃傘子實體維生素含量 (mg/100g):維生素B1為0.52，維生素B2為1.50，麥角固醇為647.81，維生素B2含量高于47種干菇的平均含量1.229mg/100g。

2.2 食用價值

黃傘菌絲具有很高的營養價值。黃傘深層發酵菌絲體蛋白質的氨基酸評分、化學評分、必需氨基酸指數、生物價、營養指數和氨基酸比值系數分別為82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和 87.24，而子實體的則為50.29、51.67、59.86、53.55、12.95和52.61。 從上述數據得出黃傘菌絲具有較高的營養價值。

2.3 黃傘藥用價值

2.3.1 黃傘多糖的藥用價值

（1）具有免疫調節功能：結果表明，黃傘多糖具有免疫增強劑的作用，能有效地激活巨噬細胞，通過增強細胞因子分泌、增強NO的產生水平、增強其吞噬功能及體外殺傷活性等多種途徑來調節免疫系統，并可起到抑制腫瘤生長的效應。

（2）降血脂作用：研究表明，黃傘子實體多糖具有降低小鼠高血脂癥/粥樣動脈硬化的作用[4]。

（3）抗疲勞作用：探討黃傘菌絲體多糖最佳提取條件及其對改善疲勞狀態下肌力的減退作用[5]。結果表明，在料液比1:30、在100℃下和4小時的浸提時間時的菌絲體多糖得率最高;中濃度組 (0.2mg/ml)多糖和低濃度組(0.02mg/ml)多糖能明顯延緩離體骨骼肌疲勞的發生。

2.3.2 麥角甾醇

腫瘤血管生成抑制藥物的開發是當前腫瘤治療的新方向和腫瘤研究的熱點，只因黃傘子實體中含有麥角甾醇，它能抑制腫瘤血管的生成[6]。此外，黃傘菌蓋上的黏液對人體的精力和腦力恢復十分有效，是一種含有核酸的特殊物質。

2.3.3 發酵提取物

對黃傘發酵提取物的研究表明，黃傘發酵提取物不具有降低大鼠血清總膽固醇的作用[7]，但3.0、9.0g/kg的劑量能明顯降低高血脂大鼠的血清總膽固醇水平，同時9.0g/kg的劑量能明顯升高血清高密度脂蛋白膽固醇。因此，黃傘發酵提取物具有輔助降低甘油三脂的作用。

3 黃傘栽培技術

黃傘的生產過程包括：原料準備→母種 （一級種）制備→原種 （二級種）制備→栽培種 （三級種）制備→制袋→接種→培養→開袋→出菇→采收→加工。

3.1 栽培原料

黃傘生產所用栽培原料很多，包括雜木屑、棉子殼、廢棉、玉米芯、作物秸稈和各種下腳料等。目前，各地所用黃傘栽培料配方不一樣，原料也不盡相同。

3.2 栽培季節

黃傘的栽培季節因不同地區而有所不同，具體時間應根據工藝流程與當地氣候特點進行適當調整安排。在北方，黃傘春季栽培多在3～6月上旬出菇，秋天栽培則在9月上旬至11月中旬。在高海拔地區的夏季和溫室內的冬季也可進行黃傘的栽培。

3.3 栽培環境

栽培黃傘應選擇地勢高燥、背風向陽、平坦開闊的空曠場地。要求場所通風良好，交通便利，無污染源，土質堅實，有拓展回旋余地。周圍環境要求潔凈，不應有畜舍、廁所和垃圾堆，以免病蟲滋生、蔓延和危害。

3.4 栽培模式

黃傘的栽培模式多種多樣，各有所長，生物學效率和鮮菇品質也各不相同。從國內外已有的文獻資料來看，除了早期歐洲用較為原始的栽培方式外，還有段木栽培法、瓶栽法、熟料袋栽法、室內層架式袋栽法、墻式覆土栽培法、室外菇棚覆土栽培法和生料栽培法等。

4 黃傘液體培養工藝

采用深層培養和正交試驗的方法，對黃傘的液體培養基及培養條件進行了研究[8]。結果表明，適宜的碳源是葡萄糖、果糖、紅糖、乳糖，適宜的氮源是蛋白胨、麥麩、牛肉膏、酵母膏；最優培養基配方為馬鈴薯20%、紅糖1%、酵母膏0.2%、K2SO40.1%、VB1 0.001%；最佳培養條件是：溫度25～28℃，pH值5.0～6.0，不必添加瓊脂來增加其粘度，瓶裝量為210～500ml，轉速為150～180dmin。

[1]劉前進.黃傘的特性及人工馴化栽培.食用菌，1994,16(6):9～10

[2]張劍斌，徐連峰，董希文，等.黃傘的生物學特性及人工馴化栽培技術.防護林科技，2000,(4):67～68.

[3]蘇延友.泰山黃傘的優質高產栽培及加工技術.中國食用菌，2002,22(1):45～48