你被那些食品概念忽悠了嗎

◎中國農業大學食品學院副教授 范志紅

自從去年全國實施食品營養標簽法規之后，很多消費者懂得細看標簽了。但是，仍然有很多朋友還沒有學會細看營養成分表和配料表，或者是對某些概念有所誤解，繼續被各種“概念”所忽悠。這里就簡單說幾個容易使人辨識不清的“概念”。

“無反式脂肪酸”的餅干點心

現在很多人去貨架上購買甜味零食點心時，都會注意看看其中反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。

雖然研究證明，反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增大多種慢性疾病的發病危險。目前的油脂工業技術完全可以生產出幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油等產品。然而，這些專門用來做點心餅干，產生香酥口感的，都是半固態的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。您難道會認為大量豬油加大量糖做出來的東西很健康嗎？偶爾過年過節吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭縱容自己。

“非轉基因”的烹調油

凡是油脂，都是除了脂肪和維生素E之外幾乎不含其他營養素的東西，而且脂肪含量都高達99.9%。無論是不是轉基因豆類加工的烹調油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因為標明“非轉基因”就放心地大吃特吃，勤奮地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之類，炒菜時大勺放油，除了長出一身肥肉，距離糖尿病、心臟病、膽結石、腸癌之類的疾病也不遠了。

經過安全性評價之后上市的轉基因食品本身，其實并沒有那么可怕。目前并未發現轉基因的大豆油含有什么毒性物質，也沒有發現它有特殊的害處。如果非要說它有害處，最大的害處就是進口轉基因大豆的出油率高，榨出來的油成本較低，這樣就讓很多人因為“不差錢”而舍得多放油。如果只吃幾十塊錢一斤的茶籽油和橄欖油，想必就會因為舍不得而在做菜時少放點油。這樣，不僅得到有利于控制血脂的單不飽和脂肪酸，而且有效減少了油脂的攝入量，人也會因“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險。

“無添加蔗糖”的香甜麥片

最近我去做一檔電視節目，要求編導準備燕麥片，結果端上來的卻是那種粉末兒加片片的“營養麥片”。這類產品和燕麥完全沒什么關系，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自于香精。于是，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時候他們買到的只是用“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產品，或者是糊精加甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養素含量方面也完全沒有任何健康優勢。

消費者一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產品，不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎、杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養價值會高得多，而血糖反應反而會低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都令人覺得多吃點有益健康。可惜，事實并不總是如此。

綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說，它的香脆口感來自于油炸過程。雖然真空油炸不像普通油炸那樣容易產生有害物質，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產品，但是油炸脫水之后，脂肪含量就可以高達10%甚至15%以上。想想就知道，干燥后濃縮的大量糖分加上很多脂肪，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。

而很多所謂的“水果干”，其實也是水果加油加糖制成的產品，糖分都增加了很多。如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。盡管它們的確有一定的健康價值，但因為加入了大量的糖，健康效果多少會打折扣，吃起來也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油很簡單，只需要看看產品包裝上的配料表就知道了。

“兒童專用”食品

很多食品上標明“兒童”二字，像兒童醬油、兒童醋、兒童掛面、兒童牛奶之類。其實國家并沒有相關的兒童型食品的標準要求，這兩個字幾乎是可以隨心所欲使用的。所謂兒童醬油，無非是瓶子小了點。仔細看看營養標簽，鈉含量一點兒都不低，沒發現任何優勢。再看看兒童掛面，有些還好，強化了一些微量營養素，而有一些產品則只是做得細一點短一點，鹽沒有少放，營養價值也沒有多高。有些產品甚至只是用多加點糖、多加點香精、包裝上畫點卡通人物，再放點小卡片小玩具之類來吸引孩子，對健康完全沒什么額外益處。

作為孩子長輩的消費者，很容易被“兒童”“幼兒”“寶寶”之類的字樣所吸引。長輩們認為孩子需要這樣為他們的營養要求特殊設計的產品，這完全可以理解。但是，生產這些產品的企業，真的咨詢了相關營養專業人員，真的考慮到了幼兒的特殊健康需求嗎？如果沒有這樣的真心體貼，而僅僅是拿兒童這個詞匯來說事兒，就未免有點忽悠的意思了。