把食物放冰箱總共分幾類？

◎北京一輕高級技術學校 食品檢驗專業講師 趙建京

宜放冷藏室的食物

冰箱冷藏室的溫度是4℃左右，在此溫度范圍，化學反應速度減慢、微生物生長受到抑制，因此可以延長食品的保存期。以下食品必須要放入冷藏室保存。

（1）剩飯剩菜。剩飯剩菜要加上保鮮膜或者放在有蓋的保鮮盒里，然后存入冰箱，下次食用時要徹底加熱，因為剩菜剩飯容易滋生細菌、霉菌等。不建議剩菜剩飯長時間保存，一方面會導致亞硝酸鹽的積累，另一方面營養價值會下降，最好在1天～2天內吃完。

（2）蔬菜，特別是綠葉蔬菜。新鮮綠葉菜如果在室溫下存放很快就會萎蔫，其中的維生素C、抗氧化成分等也會逐漸損失，而亞硝酸鹽快速增加。因此，綠葉菜應立即用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。如果用紙巾包一下，保濕效果更好。

（3）酸奶。在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

（4）巴氏消毒奶。在室溫下存放，巴氏消毒奶很快會細菌超標，在冰箱中存放也要在48小時之內喝完，開封之后更是幾小時內飲完為好。

（5）熟肉制品。其中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。

（6）豆制品。豆腐、豆腐絲等比肉制品更加容易發生微生物大量繁殖的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

（7）開封后的密封食品。罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等密封食品一旦打開包裝，必須放入冰箱冷藏。而且，開口處要用夾子夾好。

（8）冰鎮飲料。有些人喜歡喝冰鎮啤酒、飲料，買回來后就直接放進冰箱冷藏。實際上平日儲藏在室溫下即可，飲用前幾個小時放入冰箱，這樣既獲得了涼爽的口感，也能節省電力和冰箱空間。

宜放冷凍室的食物

冷凍室的溫度是-18℃，雖然微生物的活動被抑制、化學反應速度非常緩慢，但是食品的美味和營養也在慢慢流失。應該存放在冷凍室的食物主要有：

（1）淀粉類主食。大部分主食品比如饅頭、餅、包子、米飯、面條等，如果在1天～3天內不能吃完，最好預先分裝到保鮮袋里，封好口，放進冷凍室。等到需要食用時，拿出來蒸一下或用微波爐解凍就可以了。

（2）干制食品。蝦皮、海米、干貝、小魚干等海鮮干品如果希望長時間保存，可以用保鮮袋密封放入冷凍室，這樣可以避免此類食物在常溫或冷藏室里長時間存放所產生的回潮、蛋白質降解、口味變差、致癌物亞硝胺產生等問題。

（3）糧食和干豆類。在炎熱季節，糧食和豆類很容易生蟲，但是如果能夠將糧食和豆類放入密封保鮮袋里冷凍三四個星期，然后再拿出來放在室溫下就可以避免蟲卵長成成蟲，同時還可以避免發霉。

（4）堅果類。堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易被氧化，產生難聞的哈喇味，同時吸收空氣中的水分會發生回潮甚至霉變。如果能夠將堅果按照每日食用量，預先分裝在保鮮袋里，密封后凍起來，吃的時候隨時取用，就可以保證每天吃到的都是美味了。

（5）快要過期的豆制品。快過保質期的豆制品，如果不能馬上食用完，可以先凍起來，比如豆腐凍起來就可以大大延長保質期，等需要時取出吃凍豆腐也是不錯的。

（6）自制冷凍食品。在家自制速凍果蔬，比如制作速凍草莓、速凍桑葚、速凍豌豆、速凍香椿等，通常需要預先洗凈、修整，用沸水熱燙一下，再放入冷藏室預冷，最好能包冰衣，最后密封放在冷凍室保存，可以存一兩個月。

不宜放進冰箱的食物

有些食品放入冰箱中，反而會縮短保質期；有些食品放入冰箱，口感會變差；有些食品即使不放冰箱，也能長期保存。究竟哪些食物不必放入冰箱呢？

（1）蜂蜜。純正的蜂蜜中糖分含量高達80%左右，本身具有很好的抗菌、抗腐能力。如果存放于冰箱冷藏，會因溫度的下降導致葡萄糖的結晶沉淀，影響口感的均勻度。

（2）巧克力。人們在食用巧克力時，非常注重其口感是否細膩柔滑，如果將巧克力放入冰箱，時間長了，容易發生脂肪結晶的晶型變化，表面出現一層白霜，口感會逐漸變硬，變粗糙，不再細膩均勻。因此，巧克力不宜長時間放在冰箱。

（3）果脯類。果脯類一般具有較高濃度的糖或鹽，本身具有較好的抗腐能力。有些果脯產品還添加了防腐劑或者水分含量很低，進一步提高其儲藏性，放在室溫下就可以了。

（4）熱帶水果。常見的熱帶水果有香蕉、榴蓮、芒果等，低于12℃保存就會發生凍害，變黑變質。通常放在室溫陰涼處即可。

（5）溫帶水果。蘋果、梨等水果外面有一層很厚的皮，如果沒有破損，細菌、霉菌等微生物很難進入內部，這類水果有一定耐儲藏性。室溫下放一兩個星期沒問題。

（6）干制品。茶葉、奶粉、咖啡、餅干之類的干制品，本身水分含量很低，不容易腐敗變質，放在室溫就可以。如果放入冰箱，而且密封不嚴，反而會串味和回潮，既影響風味又容易生霉。

（7）淀粉類熟食。冰箱冷藏溫度是4～6℃，饅頭、花卷、面包等淀粉類食品在這個溫度下比在室溫下更易發生老化回生，變干變硬，如果計劃一兩餐吃完，放在室溫下即可。

（8）密封包裝食品。罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等是經過殺菌或滅菌的產品，而且完全密封，只要沒有拆封，是可以在室溫下保存的。