冬食柑橘正當時

郭緒光

柑橘含有豐富的糖分、果酸和多種維生素。據測定，無核蜜橘含糖9.3%，檸檬酸0.6%，每100克橘汁中含維生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含維生素C200毫克，是果肉含量的5倍。營養專家提示，金橘對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性及血管硬化都有很好的作用，對血壓能產生雙向調節作用，對高血壓、冠心病患者非常有益。

柑橘具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效，是很好的中藥材。臨床上常用來治療壞血病、夜盲癥、皮膚角化、嘔吐胃寒、胸悶脅痛、肋間神經痛、疝氣、乳汁不通、睪丸腫痛等病癥。

柑橘食療驗方

咳嗽痰多：橘皮、生姜、蘇葉各6克，水煎后加紅糖適量飲服，每日2次。

支氣管炎：橘餅30克，大蒜15克。泡水代茶飲。

肺氣腫：連皮鮮橘1個，紅棗5枚，隔水燉1個小時后連橘皮服用。

感冒咳嗽：鮮橘皮30克，水600毫升，白糖少許。水煎成400毫升，加適量白糖趁熱喝200毫升，半個小時后加熱再喝200毫升。

聲音嘶啞：橘皮20克，梨2個。將梨洗凈后榨汁，橘皮水煎。將梨汁與橘皮湯混合后同飲。

乳腺炎：橘核30克，黃酒適量，入鍋略炒，然后加水3碗，濃煎至一碗半，分2次飲服，每日1劑。

慢性胃炎：干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖適量，空腹溫開水沖服。

消化不良：干橘皮3克，大紅棗10個。用開水浸泡10分鐘，飯前代茶頻飲。

嘔吐：橘皮9克，大米50克，姜汁少許。水煎后加少許姜汁沖服。

胃痛：橘絡（果皮內層的筋絡）3克，生姜6克，水煎加紅糖服用，對受寒胃痛者有一定療效。

高脂血癥：金橘2枚洗凈壓扁，山楂30克（或干品15克）去核切片，放保溫杯中，加沸水沖泡加蓋燜3～5分鐘后代茶飲。此茶可理氣化瘀、消食降脂，適用于食滯納呆、脘腹脹滿以及冠心病、高脂血癥患者。

橘皮的創意吃法

橘皮菜：新鮮的橘皮，清洗干凈，在清水中浸泡兩天，切成細絲，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。糖腌橘子皮還可作糖包、湯圓等的餡料，吃起來清爽香甜。

橘皮粥：熬大米粥時，粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口，而且開胃。此粥對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人非常適宜。

橘皮湯：做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘皮，不僅湯的味道鮮美，并且有一股淡淡的橘子味，還可消除油膩。

橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起沖飲，不僅味道清香，而且還具有開胃、通氣、提神的功效。

橘皮酒：洗凈曬干的橘子皮適量，在白酒中浸泡，大約二十多天之后就可以飲用。橘皮酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。

橘皮饅頭：將橘皮洗凈烘干，壓成粉末，做饅頭時放一點到面粉里，蒸出的饅頭清香撲鼻。

橘皮果醬：先將橘皮洗凈，放入鍋中，加水煮沸數分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數分鐘，如此進行3～4次，直到橘皮水苦味不太重為止。然后，將橘皮擠干，剁成碎末。剁碎的橘皮放入鍋中，加入適量的紅糖或白糖，并加水少許，煮沸后，用文火煎熬成稠糊狀即可。

五香陳皮：把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，擠干后放在開水鍋里煮沸30～40分鐘后擠去水分，切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例加鹽，再加水煮沸30分鐘，撈出趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸且略帶苦味的五香陳皮了。

【編輯：陌漓】endprint