抗衰延年——松子仁

趙德貴

松子，又名松實、海松子、新羅松子，為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，是常見的堅果之一，有“長壽果”、“養人寶”之譽稱。

我國食用松子已有三千多年的歷史，松子作為山林特產，早已久負盛名。據現代科學分析證實，松子仁有很高的營養和藥用價值。松樹吸取大地的精華，15個月結果，其果仁營養非常豐富。據測定，每100克松子中，含熱量為698千卡，蛋白質13.4克，脂肪70.6克，膳食纖維10克，碳水物化合物2.2克，灰分3克，胡蘿卜素10微克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.25克，尼克酸4.0毫克，維生素E32.79毫克，鉀502毫克，鈉10.1毫克，鈣78毫克，鎂116毫克，鐵4.3毫克，錳6.01毫克，銅0.95毫克，磷269毫克，硒0.74微克。

松子仁所含的脂肪成分主要為亞油酸、皮諾斂酸等不飽和脂肪酸，其含量占脂肪總量的97%，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。松子仁中含有一百多種對人體有益的成分，松子仁中含有豐富的磷脂（含量高達0.7%～0.9%）和維生素E；松子仁蛋白中目前已發現含有二十多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸松仁中都有。并含多種人體所必需的微量元素（約15種）及多種礦物質等。松仁所含的磷脂、維生素E、植物蛋白、微量元素等，對激活酶的活性、促進蛋白質合成、抗衰老、抗缺氧、抗輻射、增強體力、提高耐力、消除疲勞、增加人體免疫功能等，都有很好的促進作用。

松子仁的藥用

傳統醫學認為，松子仁性溫，味甘無毒，入肝、肺、大腸經，有滋陰、潤澡、養顏、熄風、補氣、充饑、澤膚、潤肺、止咳、潤腸、通便等功效。適用于病后體虛、羸瘦少氣，燥咳有痰、皮膚干燥、頭暈眼花、口渴便秘、盜汗、心悸等癥。明代《本草經疏》中指出：“松子仁味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發黑不饑。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老。”故被譽為“長生果”。《隨息居飲食譜》贊譽它：“補氣充饑，養液熄風，耐饑溫胃，能暢辟濁，下氣香身，最益老人。”《本草綱目》中說：“松子仁味甘，性溫，無毒。”主治關節風濕，潤五臟，充饑，逐風痹寒氣，補體虛，滋潤皮膚，久服輕身不老，另有潤肺功能，治燥結咳嗽。

松子的食療保健作用

抗衰延年 松子含有豐富的維生素E，是一種很強的抗氧化劑，能起抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用，保護細胞免受自由基的損害。從而保護細胞的完整性，使細胞內許多重要的酶保持正常功能。動物實驗也表明，適量限制實驗動物熱能的攝入，增加維生素E的供給，細胞內脂褐質的堆積明顯減少，壽命也明顯延長。

軟化血管，防病延年 松子仁所含的脂肪，主要為亞油酸和皮諾斂酸等不飽和脂肪酸，可調整和降低血脂、軟化血管和防治動脈粥樣硬化。不飽和脂肪酸還能減少血小板的凝集和增加抗凝作用，故能降低血脂和血液黏稠度，預防血栓形成，對心血管系統有保護作用。因此，老年人常食松子，能防止因膽固醇增高而引起的心血管疾病。

潤肺通便 因其含有豐富的脂肪、棕櫚堿、揮發油等，能潤滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣，尤其適用于年老體弱、產后病后大便秘結者。便秘可使有毒物質和致癌物等不能及時排出體外，而人體內廢物不能及時排出，還可影響皮膚的光潔、潤澤，皮膚變得粗糙、晦暗，民間常用的潤腸通便法就是以松子仁為主。此外，松子油是具有很高食療價值和藥用功效的營養保健佳品。

潤膚澤顏，烏發美容 松子富含油脂和多種營養物質，能夠滋潤五臟，補益氣血，充養肌腠、烏發白膚、養顏駐容保持健康形態，是良好的美容食物。

松子仁食譜

松子棗泥拉糕 原料：松子仁25克，紅棗375克，干豆沙150克，糯米粉350克，生豬板油丁125克，白糖420克，熟豬油75克。

制作：將紅棗洗凈放盆中，加適量水，放入蒸鍋中蒸爛，取出去皮、核，壓成泥狀；將棗泥、棗湯、干豆沙及白糖同時放入鍋中加60克熟豬油熬化，離水，稍涼后拌入糯米粉、粳米粉，再放入生豬板油丁，充分拌合均勻；取一瓷盤，抹上豬油，放入拌合好的糯米棗泥，攤平，撒上松子仁，放入籠屜中用旺火蒸45分鐘，晾涼切成菱形塊，裝盤食用。

功效：滋陰、熄風、潤肺、滑腸。適用于咳嗽無痰、老年便秘、骨節疼痛、久服輕身延年。

松仁魚米 原料：鱖魚肉350克，松子仁100克，青椒、紅椒各1個，雞蛋清1個，料酒25克，食鹽、蔥段各4克，味精、白胡椒粉各1.5克，白湯、香油各15克，濕淀粉75克，色拉油1500克（實耗100克），

制作：將鱖魚肉切成細粒，用雞蛋清、濕淀粉、白胡椒粉、味精上漿，加入色拉油15克，攪勻，把青椒、紅椒、蔥切成同魚相似大小的粒；炒鍋置火上，投入色拉油燒至四成熱，加入松子仁炸成金黃色撈出瀝油；凈鍋上火投入色拉油燒至四成熱時放入魚米，用筷子劃散，再放青、紅椒粒翻炒一下，隨即倒入漏勺控去油；炒鍋留油25克，燒熱放蔥略煸后，烹入料酒、食鹽、魚米、松仁、白湯，開鍋后用濕淀粉勾芡，隨即顛翻幾下，淋入香油出鍋裝盤。

功效：滋潤五臟，益氣養血。久服可健腦益智、延緩衰老。

松子酒 原料：松子仁600克，甘菊花300克，白酒1000毫升。

制作：將松子仁搗碎，與菊花同置容器中，加入白酒，密封，浸泡7日后，過濾去渣，即可啟用。口服，每次空腹服10毫升，日服3次。

功效：益精補腦。主治虛羸少氣，體弱無力，風痹寒氣。endprint