冬季節氣與飲食養生（一）

石柱國

立冬時節話養生

每年陽歷11月7日左右為立冬，冬季是從立冬開始，經過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6個節氣，直到立春的前一天為止。立冬是24節氣中的第19個節氣，《月令七十二候集解》中說：“冬，終也，萬物收藏也。”也就是說冬是一年的終了，隨著這一節氣的到來，陽氣潛藏，陰氣旺盛，草木凋零，獸藏蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，按照“天人相應”的養生原則，冬季養生應以養腎為主，腎主藏精，精為維持人體的重要物質之一，以斂陽保陰為根本，養精蓄銳，二者協調，為來年春季生機勃發做準備。

立冬宜補冬，養生補嘴空

《黃帝內經》云：“萬物生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人亦應之。”為了適應氣候季節變化，要點就是調整飲食，以增強體質抵御嚴寒。冬令進補是我國歷史悠久的民間習俗之一。有諺語云：“今年冬季進補，明年開春打虎”，“立冬宜補冬，養生補嘴空”。立冬以后，人體的消化功能相對增強，適當進補，不但能提高機體的抗病能力，還可以養精蓄銳，為來年身體健康打下基礎。

立冬進補的方法有兩種：食補和藥補。俗話說：“藥補不如食補。”食補在冬季調養中更為重要。冬天往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由于體內陽氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當食些有御寒功能的食物，進行益補和調養。如羊肉、狗肉、牛肉、甲魚、鵪鶉、海參、枸杞，韭菜、栗子、糯米、蝦、魚、鴿等御寒力強的甘溫食物。也可以把高麗參、西洋參或黨參、三七等切成片，塞在雞、鴨肚內合燉，這對正處于骨骼生長氣的小孩特別有益。

立冬以后，蔬菜的數量相對減少。因此，冬季人們體內維生素C會不足，出現口腔潰瘍、舌唇干燥、牙齦腫痛、出血、便秘等現象。此時，宜食一些含有維生素C的水果和蔬菜，如甘薯、馬鈴薯、胡蘿卜和深綠色的蔬菜，也可口服維生素C片劑，以補充人體的需要。

此外，冬天還應注重熱食，為使人體適應外界寒冷環境，飯菜應趁熱而食，以攝入更多的能量。因此，冬天應吃熱菜湯，這樣既可增加食欲，又可消除寒冷感。

小雪時節話養生

小雪，一般都在陽歷11月22日前后，是24節氣中第20個節氣。小雪，顧名思義，表示降雪的開始時間和程度。民間有“十月立冬小雪漲，此時天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪”的說法。小雪前后，南方地區北部開始進入冬季“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”的初冬景象。這時候的雪，常是半凍半融狀態，氣象學上稱之為“濕雪”，也叫“雨夾雪”。雨夾雪天氣陰冷晦暗，日光照少且不易轉晴。另外，此時節降水依然稀少，晨霧都比立冬的節氣更多一些。這些往往會影響人們的心情，所以特別要注重順“天時”而養生。

小雪要養腎，養生順“天時”

傳統養生十分注重“天時”。祖國醫學認為：“腎者主蟄，封藏之木。”冬天補腎最合時宜，俗話說：“冬不藏精，春必病瘟。”其意是說在冬天要注意保護好腎，不使腎虧。否則到了春天，會因腎虧，抵抗力下降而生病。現代醫學研究表明，在與人體五臟配屬中內合乎腎，在與自然界五色配屬中則歸于黑。也就是說，腎與冬相應，黑色食物入腎。食用黑色食物，能夠益腎強腎，增強人體免疫功能，延緩衰老，在冬天進食更為有效。與羊肉、狗肉等一類溫腎壯陽的食品相比較，有所不同的是黑色食品不僅營養豐富，為諸多食物之冠，而且又大多是性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣衰弱，體虛怕冷者尤為適宜。小雪時節宜食的黑色食品應是黑米、黑豆、黑棗、黑菇、黑芝麻、黑木耳、黑桑葚、烏骨雞、甲魚、魔芋、海帶、紫菜等。

古代名醫張仲景在《金匱要略》中指出：“立冬后宜食羊肉、鵝肉，益胃氣、補陰衰、壯腎陽、補精血、利肺氣、治咳嗽。”因此，從小雪時開始，食羊肉、鵝肉大為有益。

羊肉性味甘熱，每百克羊肉含熱量為308千卡，要比牛肉多近一倍，且含有無機鹽類，磷、鐵、鉀及多種維生素等。所以冬季吃羊肉，可促進血液循環，改善因陽氣不足而導致手腳不溫，畏寒怕冷等癥狀。羊肉中所含的鐵、磷等物質也比其他肉類多，適合于各類貧血和中老年人食用。

鵝肉性味甘平，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨、雞、牛肉、豬肉高，賴氨酸的含量也比雞肉高出30%，我國民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。李時珍在《本草綱目》中說：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”所以，常喝鵝湯，吃鵝肉，可以防治咳嗽。用鵝肉燉蘿卜止咳化痰平喘；還可利肺氣，治療感冒和急慢性支氣管炎，并對老年糖尿病患者有控制病情發展和補充營養的作用。endprint