提升旅游服務專業教學實效的實踐與思考

胡曉梅

摘要：在教學中，教師要把著眼點放在學生身上，不僅考慮怎樣教，更要考慮學生怎樣學，把學習的主動權交給學生，變被動為主動，變單向傳授為師生互動共建，讓每個學生在課堂上都有成就感、愉悅感，讓課堂煥發出生命的活力。

關鍵詞：旅游專業;課堂教學;實效

中圖分類號：G713文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1992-7711（2014）23-068-1

一、注重一個“趣”字

“知之者不如好知者，好知者不如樂知者”。這就非常形象生動地說明了興趣在學習中的作用。興趣是學習中最現實、最活躍、最強烈的心理因素，激發了興趣就促使學生主動地學習，而學生的學習興趣主要通過教師改進教學方法，提高課堂教學藝術來激發。因此教師要善于抓住教學環節的一切機會來培養學生濃厚的學習興趣。

二、營造一個“活”字

“教學有法，教無定法”，課堂教學沒有固定的程式可循，這樣就給教師提供了廣闊的創造空間，教學的方式方法要根據教學內容和學生實際靈活多變。如學習旅游服務心理，因學生很少有旅游的體驗，為了準確把握旅游者食、住、行、游、購、娛等各方面的心理需求，以便提供針對性服務，讓旅游者感到發自內心的滿足。首先組織學生兩日游，先做“上帝”體驗被服務的感受，旅游地點、方式、準備等都由學生討論交流確定，師生共同組織實施。學生分別從酒店前廳、客房、餐飲、導游、購物等全方位的體驗旅游者的心理需求，了解旅游服務技能技巧。回來后再結合體驗探討如何針對旅游者的心理需求做好服務工作，學生暢所欲言，氣氛熱烈，教學內容迎刃而解，不需老師講解。

職業學校的教學有其特殊性，教學的場所不能只是教室，根據教學需要亦可是景區、實訓室、酒店、走入社會等。課桌的擺放也要靈活，不要始終都是秧田式，而應根據教學內容需要而變化，如：小組合作式桌子就可擺成幾個方陣，學生面向前坐成u型，有時坐成弧形，半圓型等。

三、把握一個“形”字

教師要善于創設情境，讓深奧的學生無法直接感知的內容深入淺出。教學手段要形象直觀，“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若行之，學至于行而止矣”。能用實物就盡量用實物，能動手就動手。對于抽象的教學內容，充分利用信息化教學手段，借助網絡、多媒體等形式激發學生求知熱情。

四、立足一個“實”字

教學源于實踐，離開了學生的生活實際，教學就成了無本之源。所以，教師要把學生身邊的生活現象或親身經歷引入學習活動，能使學生對所學內容有一種親近感，感覺學習與生活同在。職業教育的最終目標是培養學生綜合應用能力，運用知識技能去完成指定的工作任務，而不是把學生訓練成技法的倉庫，如何實現與企業無縫對接，教師呈現flash動畫，某婚宴接近尾聲，服務員小劉上了蓮子百合糖水，客人吃完后，小劉連忙上果盤，客人紛紛拿起水果品嘗皺起眉頭說：“水果怎么這么酸啊！結合專業和旅游服務實際探討找出原因并提出解決辦法。學生再嘗試：吃糖以后喝杯茶再吃橘子就不那么酸了，茶和吃水果酸究竟有什么關系呢？學生繼續探究。

職業中學主要是培養應用型人才，所以學生要把學到的知識技能應用于實踐，作為旅游管理學生，在實訓室學習掌握基本的技能后，利用假期到酒店、景區實習進行實戰演習，讓學生做然后知不足，開學后，學生針對自己找差距，進一步端正學習態度，明確學習目標，同時也帶來一些鮮活的案例。

五、力創一個“新”字

“教學不是一件告知與被告知的事情，而是一個主動的建設過程”。教學中如果教師只考慮怎樣教，而不考慮學生有什么收獲，這樣的教學往往只有教而沒有學，只是教師一廂情愿，是不成功的教學。如果說“教是為了不教”，那么“學就是為了會學”。

所以我們要更新理念，變“以教促學”為“以學促教”，學生在教師指導下主動探索、獲取知識、形成能力。為了保證活動效果，教師還要對教材進行創造性加工處理，讓其適合學生實際。再依據學習規律，運用各種具體方法充分調動學生學習的主體性、積極性，引導學生動腦動手動口，提高他們的分析問題解決問題的能力。

六、突出一個“主”字

課堂上流汗的是學生而不是老師。技能是學生練會的，不是老師講會的。學生是學習的主人，在教學中要突出學生的主體地位，讓學生主動學習，把學習的主動權交給學生。

筆者以中餐菜肴服務技能為例：結合學生參加學校星級酒店工學結合活動，讓學生為酒店餐飲行業校企合作會議的客人提供菜肴服務，采取了“三堂一體”的教學結構，即：課前自主探學、課上模擬演學、課后實戰驗學。教師提前一周下發工作任務。學生成立行動小組，通過網絡、文本、企業調研、向學姐請教等方式搜集相關信息，整合后上傳網絡平臺交流。課上小組展示交流，并提出學困點，再根據演學堂的工作任務書和評價表，研討確立實訓步驟，選擇實訓方式，做好準備。在演練過程中教師相機指導。課后為宴會客人提供真實的菜肴服務，教師現場指導，并請客人評價。學生忙得不亦樂乎，在真實的情境中練就了服務技能，增強了服務意識，提升了自主合作探究能力。為學生的可持續發展奠定基礎。

總之，在教學中，結合地方、學校、學生實際，根據教學內容需要創設情境，引導學主動探究嘗試、體驗感受、交流合作。以做字當頭，學字貫通，相機而教的誘人以漁理念，讓學生由學習的旁觀者成為學習的主人。

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