精益求精 可持續發展—對話智利豬肉協會主席Juan Ovalle先生及協會會員代表

文│本刊記者 亦戈

◎智利豬肉協會主席Juan Ovalle先生致辭

智利豬肉協會（ChilePork）是由智利豬肉生產者和豬肉出口商共同組成的官方行業協會。該協會在促進智利養豬業可持續發展及不斷擴大豬肉出口份額的過程中起著至關重要的作用，特別是在從養殖場到餐桌的質量追溯系統中也扮演著不可或缺的重要角色，他們的存在，為智利豬肉產品的卓越品質提供了必要的保障。

一個專業協會，何以在行業發展中起到如此重要的作用？何以在商品運作過程中如此不可或缺？他們有著怎樣的理念？又有著怎樣的夢想？帶著諸多問題，借受邀參加智利豬肉協會（ChilePork）在上海舉辦的“2014年度交流會”之機，記者和智利豬肉協會主席Juan Ovalle先生及協會會員代表進行了交流。

記者：Juan Ovalle主席您好！據我所知，這已經是您和協會的會員企業代表連續第3年在上海搞年度交流活動了。我對這次年會所關注的重點、焦點是什么非常感興趣。

Juan Ovalle：您好！您感興趣的也同樣是我們所感興趣的，而且不僅僅是感興趣，同時也是致力去做的。這次年會的焦點也可以說是主題吧，就是倡導精益求精，促進可持續發展。具體體現在兩個方面：第一，無論在生產環節還是出口環節，都做好持續性的規劃；第二呢，在整個生產鏈中，每一步都做到有利于可持續發展。

記者：“可持續發展”說起來容易，做起來難啊！你們有哪些措施來保證做到這一點呢？

Juan Ovalle：智利豬肉協會對所謂可持續發展有3個承諾：第一，對消費者的承諾；第二，對環境的承諾；第三，對社區的承諾。對于消費者而言，強調的是高質量，提供安全食品，我說的是非常高質量的、非常安全的豬肉產品。那么對于環境的承諾呢，就是通過我們的技術改良，把養殖業對環境造成的影響降到最低，特別是更有效地利用水資源。最后一個，對社區的承諾，就是通過落實對當地居民的友好政策，來達到和社區居民共同分享整個產業鏈所帶來的利益，實現和居民的共同發展。

除了我所說的這3個承諾外，無論在生產過程，還是管理、服務等方面，我們都一直在努力使之不斷優化。

還有，我們非常注重創新。例如電子認證項目，就是中國和智利政府在中國和智利雙邊整合經貿交流當中提出和推廣的一個項目。通過電子認證的運用，大大降低了進口所需時間，能夠更準確地提供官方的、安全的、涉及食品的認證。

記者：這是很值得贊賞的！對養豬業的生產過程進行質量和安全監控，在規模化豬場比較好實施，但對那些小型、特別是養豬散戶就比較困難了。

Juan Ovalle：嗯，從世界角度來講，智利并不是一個特別大的國家，但從智利養豬規模來看，應該說都比較大。智利全國的養豬企業基本上都是以大中型為主，而不是傳統的那種家庭后院式飼養。在這些規模企業中，從飼養管理、飼料加工、生豬屠宰加工、冷藏一直到出售（出口），整個產業鏈都由企業自己完成。智利的養豬企業基本上都是這種模式。

記者：這就是我們中國人所說的“一條龍”的產業鏈。那么在智利有多少頭豬的養豬企業算是大規模呢？

Juan Ovalle：在智利衡量企業規模大小的指標不是看豬的總頭數，而是根據母豬數量的多少來定。飼養母豬超一萬頭以上就是大型企業。那么在這些大型企業中，“一條龍”的產業鏈就會是很完整的。

記者：那么從養豬生產到餐桌，協會是如何對這條“龍”進行監控的？

Juan Ovalle：不光是協會，還有智利政府，都對養豬企業有著一套行之有效的監管措施和系統。養豬企業的每一個環節都受到嚴格地監控，每一項指標都必須滿足政府規定的相關行業標準。在這樣的體制下，即使不是智利豬肉協會的成員，也同樣受到嚴格監控，這樣就確保了即使不出口，在國內市場銷售的豬肉產品也同樣健康和安全。

◎智利豬肉協會主席Juan Ovalle先生接受本刊記者采訪

記者：從仔豬出生到產品銷售出去的過程中，協會或政府其他部門有關人員會不斷到企業上門檢測嗎？

Juan Ovalle：不完全是這個概念。這個產業鏈不是被動地等著有人上門監測才做好，而是每一個環節，都嚴格按照相關規定和標準去做。在什么階段就滿足什么階段的規定和要求。舉個例子，從病原角度來講，政府對母豬進行抽樣檢測就是看它是否患有這種病。而那些常規的規定和標準，無論是哪個生產加工或者養殖企業都必須嚴格執行，一絲不茍地執行！另外，養殖生產都有一些相關參數，養豬戶要執行登記制度，在豬的各個生長階段都要登記。比如吃的是什么飼料、飼料從哪里來的都有規定，用過什么藥也在監管之列。加工企業也一樣要接受政府相關部門的監管。但并不是每個階段都上門檢查，而是在有些階段這樣做。比如送去屠宰的時候要檢查，而且這時的整個監管都是100%的。

另外，SAG（農畜局）會專門派技術人員不定期到養豬企業進行輪回的相關檢查。總之，對這個產業鏈有一套完整的追溯系統，每一個養豬場有一個編號，每一批產品也會有一個編號。

記者：為了迎合消費者喜歡吃瘦肉的偏好，有的豬肉生產者給豬吃“瘦肉精”。那么，為了迎合消費者的口味，智利豬肉生產者是否給豬飼喂特殊的東西呢？或者說，為了降低死亡率是否在飼料中添加抗生素之類的？

Juan Ovalle：不！不！不！在智利，包括“瘦肉精”和其他任何化學藥品都不允許給豬飼喂。抗生素只規定在小豬的時候，而且必須經過獸醫和政府相關部門聯合討論決定，看是否有必要給這批豬使用抗生素，其他情況下決不允許在飼料中添加。像您剛才說的添加改善口味的東西，在以出口為銷售目標的企業肯定不會發生，因為這些企業都是大工業化生產。但也不排除有些小企業，產品主要面向國內客戶，會給豬喂點蘑菇什么的，好讓肉的味道更香一點。

COEXCA公司總裁Gullermo Garcia先生：剛才說的“一條龍”企業流程，可以最大限度地保證我們生產的豬肉產品的質量以及安全性。我們公司秉持的價值觀就是質量比產能更重要。我們的產品質量嚴格執行相關的規定和標準，從不亂加任何添加劑。

我們始終相信，無論從產品、包裝還是產品需求來講，都不應該是客戶適應我們的需求，而是作為生產企業，我們必須去滿足客戶的需求。

MAXAGRO公司總裁Cristian Kuhlenthal 先生：就拿我們MAXAGRO公司來說，我們雖然是一家家族企業，但整個公司秉承以人為本、對環境友好和尊重社區的價值觀。有了這個基石，我們才能夠提供越來越高質量的、越來越多元化的產品。在增加產量的同時，我們從來沒有忘記，企業的根本目的就是保證生產出高質量的產品。另外，在過去的一年里，我們對環境和社區也做出了貢獻，建了兩家生物燃料廠，生物燃料原料來自于豬舍的排放物。

AGROSUPER公司商務副總裁Gullermo Garcia先生：AGROSUPER從1954年建廠至今，始終秉承質量和安全第一的理念，就是不管是否有人來檢查都一樣按相關標準和規章制度去做，確保給消費者提供的豬肉產品都是優質和安全的。

記者：那么，你們的生產成本如何？如果是自繁自養包括屠宰加工，在各個不同節點的利潤是如何分配的？

COEXCA公司總裁Gullermo Garcia先生：近10年來，智利豬肉的生產成本還在不斷增加，特別是在飼養環節。因為飼料成本上升比較快，主要是因為玉米價格不斷飆升，加劇了整個生產成本的增加。中國也是比較重要的玉米進口國，想必你們對玉米市場的情況非常清楚。按照我們的預計，在今后相當長一段時間內，玉米價格仍會保持在一個高位。由此可見，近期飼料成本不會下降，這不單影響到養豬業，包括家禽業、牛、羊業都會受到影響。面對這種情況，智利有兩個優勢確保了豬肉產品仍然具有價格競爭力：一是養殖業的工作效率很高；二是智利的豬很少生病，這兩種優勢相加，在成本方面的競爭優勢就比較明顯了。

◎智利豬肉協會及成員企業代表合影

記者：那么，利潤在產業鏈各個節點是怎樣分配的呢？

Gullermo Garcia：85%到90%是豬的生產成本。從整個環節來看，假如這個環節盈利下降了，那個環節就會上升一點。這對我們來說，綜合考慮問題就不太大了，因為之前我們已經說了，我們是“養-加-出”一條龍，所以我們計算利潤是從整個利益鏈來計算，而不是從某個單項來看。

記者：但是乳仔豬對植物性蛋白消化是很有限的，你們是怎么解決這個問題的？

Juan Ovalle：在仔豬很小的階段添加一些魚粉，但在豬整個生產周期中使用很少。

記者：智利豬的生產水平如何？一頭母豬一年能提供多少頭商品豬？

Guillermo Diaz del Rio：23.5頭。但我們在說豬的生產水平時不是計算多少頭，而是看千克數，那就是3100千克。

記者：今年，智利養豬業有沒有受到豬的流行性腹瀉的影響？

Juan Ovalle：很幸運，智利沒有受到豬的流行性腹瀉影響，智利現在已經下了禁令，不允許從疫病地區進口豬產品，包括血液制品等。

記者：哇？！這么大嗎？是去掉頭和蹄子后的胴體重嗎？

AGROSUPER商務部副總裁Guillermo Diaz del Rio：不是，是沒有加工之前的活豬毛重，每頭母豬的產能是3100千克。

記者：在乳仔豬料里是否添加血漿蛋白粉原料？

Juan Ovalle：迄今為止，智利不允許在飼料中添加任何有豬血成分的東西，不光是養豬，養牛或者養其他動物也不可以用同源的飼料。

記者：今后智利豬業的發展主題是什么？

Juan Ovalle：還是我開始時提到的“精益求精，可持續發展”，這是我們智利豬業永遠不變的主題。我可以保證，我們會一直堅持這樣做，不斷地給所有的國內外消費者提供安全健康的產品。